Aioli: Garlic Mayonnaise

蒜泥蛋黄酱放在白色的盘子里,蓝色餐巾上
The Spruce
Prep: 10 mins
Cook: 0 mins
Total: 10 mins
Servings: 6 servings
Nutrition Facts (per serving)
253 Calories
28g Fat
1g Carbs
1g Protein
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Nutrition Facts
Servings: 6
Amount per serving
Calories 253
% Daily Value*
Total Fat 28g 36%
Saturated Fat 4g 20%
Cholesterol 31mg 10%
Sodium 121mg 5%
Total Carbohydrate 1g 0%
Dietary Fiber 0g 1%
Total Sugars 0g
Protein 1g
Vitamin C 1mg 3%
Calcium 8mg 1%
Iron 0mg 2%
Potassium 23mg 0%
%日营养价值(DV)告诉你食物中所含的营养对每日饮食的贡献. 一般的营养建议是每天2000卡路里.
营养信息是用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值.)

Aioli, 一个garlic-flavored乳液, 一种来自普罗旺斯的流行调味品是什么, 和法国很相似 Spanish alioli. 它通常被描述为大蒜蛋黄酱,比你想象的更容易搅拌. 要得到标志性的厚质地的诀窍是一开始慢慢加油, 让鸡蛋和油 emulsify. 你可以用两种不同的方法:使用搅拌器或搅拌器和碗. 搅拌器的方法更快,更容易,因为你不需要物理搅拌它, 但蒜泥蛋黄酱也能很快分离, so watch it carefully. 搅拌的方法可能需要更多的努力, 但它能让你更好地控制加油和蒜泥蛋黄酱的最终口感. 这个ca88手机版登录需要用一个完整的鸡蛋, 虽然大多数ca88手机版登录只需要一个蛋黄, 用整个鸡蛋也可以.

蒜泥蛋黄酱是一种美味的蘸酱,可以蘸烤或蒸的蔬菜,也可以拌在上面 simply cooked fish 或者作为调料涂在 burger. 你甚至可能会一勺一勺地吃下去, 就营养而言,这可能不是一个好主意, but it is delicious.

1:04

点击播放看看这个蒜泥蛋黄酱:大蒜蛋黄酱的配方在一起

Ingredients

Steps to Make It

测试两种方法,看看哪种最适合你.

Blender Method

  1. Gather the ingredients.

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  2. 将鸡蛋、柠檬汁、大蒜和芥末在搅拌器中旋转使其混合.

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  3. 搅拌器低速运转, drip the oil in slowly, 让每一个添加物都融入到鸡蛋混合物中,然后再添加更多. 随着加入更多的油,你可以更快地加入油,慢慢地流动.

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  4. As you add the oil, the mixture will thicken, 从搅拌好的蛋液变成奶油状. 如果太稠,可以滴几滴柠檬汁让它变稀. 不要试图用更多的油使它变薄——它会使它变厚.

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  5. 加入盐和胡椒粉调味. 立即食用或盖上盖子冷藏备用.

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  6. Serve and enjoy.

Whisk Method

  1. 在一个小碗里,把鸡蛋、柠檬汁、大蒜和芥末搅拌在一起.

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  2. 把碗放在硅胶烤箱衬垫上,或者用厨房毛巾把碗的底部包起来,这样就不用拿着碗就能保持碗在柜台上不动.

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  3. Whisking constantly, add the oil, drop by drop, 让每一个添加物都融入到鸡蛋混合物中,然后再添加更多. 随着加入更多的油,你可以不断地添加油.

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  4. 加入盐和胡椒粉调味. 加入更多的柠檬汁(一次一滴)搅拌品尝, 或者用柠檬汁稀释蒜泥蛋黄酱, if needed.

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  5. 将蒜泥蛋黄酱立即上桌,或盖上盖子冷藏备用.

Tip

如果蒜泥蛋黄酱分离了看起来就会从奶油变成蛋油混合物, 有个简单的办法可以解决. 从一个新鲜鸡蛋开始,在一个干净的碗里倒入几汤匙油. 一旦乳剂起作用, 添加破碎的版本,以代替剩余的油量.

How to Store Aioli

蒜泥蛋黄酱盖在冰箱里可以保存两到三天. 记住,大蒜的味道会随着蒜泥蛋黄酱的放置而变得更浓.

蛋黄酱和蛋黄酱有什么区别?

尽管餐馆菜单上可能会将任何口味的蛋黄酱命名为“蒜泥蛋黄酱”,这两种调味品并不完全是同义的. Like mayonnaise, aioli is an emulsion, 但它们的不同之处在于蒜泥蛋黄酱总是用大蒜作为主要调味料. 此外,虽然蛋黄酱包括鸡蛋,但不是所有版本的蒜泥蛋黄酱都包括鸡蛋. 传统的西班牙蒜泥蛋黄酱是通过艰苦而有力地搅拌大蒜和油,直到形成乳剂. 事实上,蒜泥蛋黄酱这个词是由法语单词“大蒜”(ai) and oil (oil). 蒜泥蛋黄酱有很多变种, 一些是大蒜和油,其他包括鸡蛋, lemon juice, and/or mustard.