亚洲烧烤:加大德州的热度

亚洲熏肉的兴起

咖喱男孩,亚洲烤肉

咖喱男孩烧烤

"Houston would likely have starved without immigrants; actually, 没有他们,这座城市就不会存在,《ca88手机版登录》的大卫·莱夫特维奇写道. 当出版物宣布休斯顿是去年美国最多元化的城市时, 许多纽约人犹豫不决. 一个位于保守派大本营德州的城市怎么可能打败纽约呢, 一座以其居民来自五湖四海而自豪的城市?

作为一个在休斯顿出生长大的人, 我在贝拉尔(Bellaire)社区靠phở和牛油果奶茶度过了我的高中时光, 法士达每星期五, 加上蘸着辣酱的kolaches和浸泡在doro水里的injera,填补了空隙. 这种文化的碰撞导致了有趣的烹饪发展,如越南-卡津小龙虾和越南-墨西哥菜. 最近,ca88会员登录入口看到越来越多的 亚裔美国人 通过表达他们的双重身份 德州烧烤. 正是这些类型的进化使得一些人,比如百福的大卫·张(David Chang),宣称休斯顿是“下一个全球美食圣地”.” 

在19世纪90年代末, 冈崎Tsunekichi“Tom Brown”开了休斯敦第一批亚洲餐厅之一, 汤姆布朗的日本餐馆, 比休斯敦几乎所有的经典餐厅都早了几十年. 正如厨师龚荣恩(Jon Kung)在他的 TikTok,“中国餐馆在美国已经存在了118年,比第一届超级碗比赛早. 没有亚裔美国人,这个国家的结构将是支离破碎的,没有力量在不解体的情况下支撑自己.“亚裔美国食物就是美国食物,美国食物就是亚裔美国食物.

但是,ca88会员登录入口不要把今天的亚裔美国食物误认为是80年代和90年代的“融合”餐厅,  让人联想到白人厨师把他们认为具有异域风情的食材扔进原本是西方菜肴的画面. 

咖喱男孩烧烤

Tâm Lê / Spruce Eats

几个世纪以来,移民们塑造了烧烤

与此形成鲜明对比的是, 今天的亚裔美国厨师正在创造一种他们希望存在的东西,尽管他们小时候被嘲笑有臭味, 外形奇特的午餐. “如果我年轻一点,看到ca88会员登录入口这样做,我会觉得身为亚洲人很病态,身为亚洲人很酷. 这是ca88会员登录入口想要开始这个项目的一个重要原因 ... 让其他亚洲人感到有力量,休斯顿本地人肖恩·温(Sean Wen)宣布, 圣安东尼奥大学的三位联合创始人之一 咖喱男孩烧烤 . “高中时,我希望自己不是亚洲人. 当时亚洲人并不多. 我只是不适应,我感觉就像整个AZN 'Got Rice?' 运动让ca88会员登录入口整个种族成为其他人的文化基因. 当我上大学的时候,我为自己和ca88会员登录入口的烹饪感到骄傲.他的咖喱男孩烧烤联合创始人、大学好友何鸿燊(Andrew Ho)点头表示同意. 毕竟他们上的是同一所高中.

对于第二代或第三代移民来说,选择德州烧烤似乎是一个奇怪的选择, 但美国菜肴的精髓长期以来一直受到移民的影响. 烧烤起源于土著部落 在加勒比海群岛上,克里斯托弗·哥伦布的西班牙船员将这种烹饪方法称为 barbacoa. 西班牙探险家把这种烹饪技术带到了殖民地. 在那里,被奴役的非洲人 被迫在烟坑里工作,带着他们自己的西非和中非吸烟技术. 快进到19世纪末, 德系犹太人开始移民到德克萨斯州,并把他们的烹饪带了过来, 其中包括胸肉. 他们成为美国第一批抽胸肉的人. 大约在同一时间,德国和捷克移民开始抵达德克萨斯州中部. 他们的传统饮食以肉类为主,需要市场来维持库存. 商人们开始用烟熏和慢煮的方法来保存肉, 很快成为了德州烧烤的象征. 

东南亚Pitmasters大流行之旅

“如果你在德州待的时间足够长,你最终会爱上烧烤. 到处都是,温家宝表示为他反映了德克萨斯大学, 位于奥斯丁, 德州中部烧烤中心. 何鸿燊讲述了他童年时去休斯顿连锁餐厅Luther 's Bar-B-Q(现在是Pappas)的经历, 一个偶然的机会, 在胡志明市一家很受欢迎的美国烧烤店Quán Ụt Ụt担任总经理(他也曾在越南生活过), 我可以证明这个城市的每一个美国人 最后在某个时候登陆Quán Ụt Ụt). 

咖喱男孩烧烤

Tâm Lê / Spruce Eats

但它不是烧烤,温家宝和开始. 他们的越南卡津小龙虾炖锅受到了热烈欢迎, 2018年,两人在圣安东尼奥的销ch Boil House餐厅开始了自己的餐厅经营生涯, 这座城市没有休斯顿那么多的越南卡津餐馆. 最初,他们从东南亚风味的海鲜开始, 这个人说:“后来ca88会员登录入口请了一位新的老挝厨师,他做的槟城咖喱非常好吃,让ca88会员登录入口大吃一惊,“叙述了何. 所以他们碰碰运气,把咖喱放在菜单上,如今它是他们最受欢迎的菜品之一. 

这使他们踏上了旅途, 参观既能吃到东南亚咖喱又能吃到德州烧烤的地方,比如休斯顿的Khói 烧烤(灵感来自德克萨斯州中部), Asian-influenced 烧烤 还有波特兰的额(一家泰国烤肉店,由大厨Akkapong“Earl”Ninsom和pitmaster Matt Vicedomini合作经营)。. 这在疫情初期播下了一颗种子,当时餐馆都关门了,订单数也只有以前的一小部分. 现在所有的餐馆老板都有了更多的时间, 他们联系了来自South 烧烤的朋友Andrew Samia,他现在是咖喱男孩烧烤的第三位联合创始人和pitmaster. 2020年10月, 在两个弹出窗口之后, 三个人有足够的信心在圣. 玛丽的地带. 

血兄弟烧烤

Tâm Lê / Spruce Eats

赚取烧烤条纹一次弹出一个

血兄弟. 烧烤这也是一次朋友间的偶然合作. 罗宾·黄(Robin Wong)和特里·黄(Terry Wong)经营着Glitter Karaoke酒吧,当时他们的朋友黄桂荣(Quy Hoang)举办了一场客户答谢派对,结果变成了常规的牛排之夜. 很快,烧烤就被取代了 烧烤罗宾在一次行业活动上买了一个吸烟者. “我打电话给奎基说,‘如果你是认真的,我可以和你平分.“一旦ca88会员登录入口有了烟枪,一切就简单了. 在接下来的六年里,ca88会员登录入口每个月都会举办这样的活动.”

在接下来的六年里,黄成为休斯顿第一位越南裔美国人,他们在弹出式酒吧和烧烤节上工作, 在《血色兄弟》之前建立起忠实的追随者. 烧烤于2018年12月开业. 然而,最初的菜单仍然保留着传统的德州主食:胸肉、排骨、香肠和火鸡. “ca88会员登录入口想向人们展示ca88会员登录入口可以做传统烧烤. ca88会员登录入口不想做亚洲烤肉. ca88会员登录入口的关系远不止如此黄认真地解释道.

认知导致实验

在证明了他们可以用最好的菜来做传统的德州烧烤之后, 美食网 并将其列为德州最适合烧烤的八个地方之一, 他们慢慢地在菜单上添加了更多的创意产品. 第一个是烟熏火鸡Bánh Mì. “一开始ca88会员登录入口卖不了多少火鸡,所以ca88会员登录入口把它冷却下来,用在其他地方. 在考虑如何处理它的时候,我想到我是多么喜欢冷切三明治和bánh mì的三明治. 现在它是ca88会员登录入口的畅销书之一。. 

参与菜单构思的罗宾详细阐述道:“ca88会员登录入口经常出去吃饭. ca88会员登录入口可能喜欢吃馄饨,想知道它带有烟熏味会是什么味道. 事实上,ca88会员登录入口做了一个烟熏头奶酪馄饨和一个用烟熏骨头做的肉汤. 当ca88会员登录入口拿东西的时候,ca88会员登录入口会在上面盖上自己的印章.特里插话道,“ca88会员登录入口只是喜欢玩。. ca88会员登录入口不局限于亚洲风味. ca88会员登录入口用各种各样的东西做实验.”

血兄弟烧烤

Tâm Lê / Spruce Eats

这种对所有文化和烹饪的开放态度反映在三位联合创始人在Alief的成长过程中, 这里是美国最多元化城市中种族最多元化的地区之一. 与文和何形成鲜明对比, 小的时候,黄从来没有觉得自己的亚裔美国人身份有什么不同寻常的地方. “这里有来自世界各地的人. 那时候,这对我来说很正常,ca88会员登录入口从来没有从其他角度看待它.他们在Alief的成长经历塑造了今天的菜单. “只有一小块地方有中文, 越南, 泰国, 地中海, 还有你能想到的任何食物. ca88会员登录入口在这里的菜里加入了很多ca88会员登录入口小时候喜欢的味道,黄平君解释说.

很少有东西能像德州烧烤那样具有美国特色:一种从加勒比海带到美国的烹饪技术,由非洲奴隶进一步发展而来, 德系犹太人, 捷克人, 和德国人. 在休斯顿长大的亚裔美国人自然也会在烹饪上留下自己的印记. 这种文化的融合会发生在在其他地方长大的人身上吗? 当然. 但会不会很有趣呢?

看看这些地方

休斯顿:

血兄弟. 烧烤

Khoi烧烤 


圣安东尼奥:

咖喱男孩烧烤


奥斯汀:

洛罗

选择了美


波特兰:

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  2. 常,D. (n.d.). 张大卫认为休斯顿是下一个全球美食之都. GQ.

  3. 23个迹象表明你在骄傲中长大! | f)兄弟. (n.d.).

  4. . Geiling N. (n.d.). 美国烧烤的演变. 史密森尼杂志.

  5. 烧烤是一种美国传统,是非洲奴隶和美国原住民的传统. (2015年7月4日). 《ca88手机版登录》.