木炭烤架上的烤肋排

木炭的肋骨
利克

猪排骨是最受欢迎的烧烤肉类之一,也是给许多人带来最大麻烦的肉类之一. 如果你 有一个吸烟者 并且知道如何使用它,你应该不会有任何困难. 但是,如果您正在使用 木炭烧烤 然后你需要学习如何保持低节奏,慢节奏,让它变得柔软,完美 烧烤排骨. 让ca88会员登录入口通过一些简单的步骤,你将“烤”出你吃过的最好的排骨.

如何把你的烤架变成一个吸烟者
说明:蒂姆·利特克. ©The Spruce, 2019

用烤架烤排骨最大的问题是 好烟味道. ca88会员登录入口要做的是把你的全尺寸木炭烤架变成一个小烟枪. 你需要能够控制烤架的温度,使其保持在250华氏度/120摄氏度左右. 烤架上只有一半的表面是用来间接烹饪排骨的, 慢放,不要把它们烧干. 这是你需要学习的所有东西 如何在炭烤架上烤排骨

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收集你的成分

木炭的肋骨
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  • 全尺寸的木炭烧烤
  • 肋骨
  • 一个好的 肋摩擦
  • 木炭
  • 两个一次性铝制平底锅,大小约为炭烤架的一半
  • 硬木块
  • 一个可靠的 肉类温度计
  • 重型铝箔(如果你想包裹你的肋骨)
  • 烧烤酱
  • 一个大的刀

这种方法可以用在排骨或婴儿背排骨上. 排骨比较多肉,需要4到5个小时,取决于你的烤架. 小排骨需要3到4个小时来烹饪.

准备的肋骨

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简单地把排骨从包装里拿出来放在烤架上烤不会产生很多味道, 尤其是肋膜还开着的时候. 有人说如果你在烤排骨, 你不需要去除膜, 但ca88会员登录入口不同意. 薄膜(骨架一侧的薄皮肤)是一个需要去除的坚硬屏障. 通过去除膜, 你的排骨会更嫩,你可以得到更多的味道到肉.

将薄膜从机架上取下, 拿一把钝刀(比如黄油刀或餐刀),沿着尾骨把它滑到膜下. 把刀移动一下,让薄膜松一点,这样你就能抓住它了. 细胞膜是一层光滑的皮肤, 所以用纸巾把它拿起来,你应该不会有任何麻烦. 只要稍加练习, 你会做这个如此快速和容易,你不会考虑再三.

脱去薄膜后,检查架子并去除任何松动的肉. 这只会在烤架上变干,所以不要放上去. 你想要的是一个好的,干净的肋骨架,方形,均匀. 如果你用的是排骨,你可能需要多做一点 修剪.

摩擦肋骨

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好的排骨应该好好搓一搓. 在排骨表面涂上香料混合物会给肉增加很多味道也会让排骨表面变得更薄. 使用你最喜欢的 肋摩擦. 在肋骨上充分涂抹. 粘住的量就是你需要的量,所以让肋骨来决定它们得到多少摩擦. 在肋骨的整个表面上撒上, 回来, 和前, 还有架子周围的边缘.

你可以提前在排骨上擦一下,让味道渗入,但不要太早. 摩丝是干的,不会像变魔术一样融化在肉里而不是表面. 也, 如果你涂得太早, 调味料往往会“腌制”表面,让排骨有一种火腿的味道.

准备木炭烤架

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现在是时候把炭烤架变成烟枪了. 用两个一次性铝锅就可以轻松完成. 它们应该是炭烤架的一半大小. 其中一个平底锅将作为滴锅,帮助保持木炭在适当的地方,防止水滴远离火. 另一个锅里装满水,给烤架增加水分,帮助调节温度.

先用干净的木炭烤架. 移开炉排,开始烧炭. ca88会员登录入口用的是木炭烟囱,可以点燃适量的木炭. 你需要足够的木炭,用三层木炭覆盖一半的煤栅.

一旦木炭点燃, 把一个铝锅放在煤炉上,把木炭倒在另一边. 你可能需要把平底锅稍微弯曲一点,以适应它.

现在,是时候加入木头了. 木头对产生烟雾很重要. ca88会员登录入口建议使用大的木块,因为它需要更长的时间来燃烧,并提供你需要的烟. 使用几个块为一个良好的烟雾供应.

把炉排放回去,把第二只铝锅放在上面,直接放在木炭上. 尽量装满水. ca88会员登录入口的目标是让烤架保持一个稳定的低温(约250华氏度/120摄氏度). 水会慢慢蒸发,你不需要加更多的水,但要注意.

现在你已经把烤架变成了烟机.

把排骨放在烤架上

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烤架准备好冒烟了,ca88会员登录入口可以加排骨了. 最多,你可能能装下两排小排骨或一排排骨. 另外, 你可以买一个肋骨架来支撑肋骨,这样他们就可以立起来,这样你就可以一次装更多的肋骨. 当然,这取决于你使用的炭烤架的大小和类型. 重要的是这两根肋骨不是互相重叠的. 重要的是暴露尽可能多的表面的机架加热和烟雾.

在这个温度下,大约需要3到4个小时才能完全煮熟排骨. ca88会员登录入口希望最终温度在华氏180度至185度/华氏80度至85度之间. 这是肉开始从骨头上脱落之前最柔软的时候. 记住,大排骨里面有骨头,煮的时候不要掉到肉堆里. "骨头掉下来"那一套都是那些煮排骨的烂餐馆搞出来的.

把排骨架放在烤架的格栅上,排骨面朝下,靠近水锅. 肋骨的任何部分都不能直接在火上. ca88会员登录入口要把排骨翻个面,让烹饪更均匀.

包装的肋骨

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这个过程需要的时间取决于你使用的炭烤架和外部温度. 大约一小时后,检查排骨. 这也是确保烤架有足够的燃料和水盘有足够的水的好时机. 再往火里添些木头块. 转动排骨,使其均匀烹饪. 肉应该仍然是软的,表面褐变.

大约一个小时后,用双层铝箔把排骨包起来. 这能留住水分,提高内部温度. 当你拿起肋骨时,它们应该弯曲得很好,但不要折叠. 把裹好的排骨放回烤架上,检查火和水盘. 此时不需要添加额外的木块. 肋排已经吸收了所有的烟. 让排骨继续煮一个小时.

完成吸烟

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现在ca88会员登录入口进入了烤肋排的最后阶段在炭烤架上烤. 大约一小时后,取出锡箔纸,放回烤架烤30分钟到1小时. 最后转一下烤架会让排骨表面更干燥这样你就能感受到它的口感. 你要看的是排骨煮得多熟. 为此,使用肉类温度计(寻找温度约180华氏度至190华氏度.). 不幸的是,对于肋骨来说,这是一个挑战. 骨头的温度和肉的温度是不同的,为了得到一个准确的读数,你需要检查肉,而不是让温度计太接近骨头.

另一种检查是否完成的方法是抬起中间的肋骨. 如果尾端从中间松弛下来,肋骨就做好了. 这是一个古老的pitmaster技巧如果你在做排骨的时候记住它, 你会得到它的窍门,并能够告诉什么时候肋骨完成使用这个技术.

这时你可以去掉排骨,但如果你想加入烧烤酱,请继续阅读.

酱汁的肋骨

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当排骨快熟的时候,就可以把 烧烤酱 (如果你想给排骨调味的话). 这应该在薄层中完成. 浇上一层酱汁,排骨表面就会变得粘稠而不是一层又厚又湿的涂层. 先在排骨上涂一层,翻过来,在另一面涂一层. 盖上烤架盖5分钟,重复以上步骤. ca88会员登录入口通常这样做五次,给肋骨一个厚涂层.

一旦吃完,最好马上上桌,但如果有必要,也可以稍后再吃.

持有的肋骨

如果你不打算马上享用这些排骨,或者需要在上菜前保持一段时间, 把排骨从烤架上拿下来,放在砧板上大约10分钟,让表面冷却,让酱汁稍微干一点. 然后用几层塑料薄膜紧紧包裹. 烧烤酱可能是酸性的,会与铝箔发生反应. 如果你以后还想享受这些, 然后用一层箔纸包起来冷藏. 如果你需要在温度下保存一小时, 用厚毛巾把架子包起来,放在一边.

待会再热排骨, 打开排骨的包装,放在一个大的玻璃盘子里,用箔纸盖住盘子. 放入预热的烤箱,250华氏度,大约1小时. 重新加热的肋骨通常会有点干燥,然后从吸烟者. 多涂一点烧烤酱来弥补.

上排骨

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雕刻肋骨最好用一把锋利的长刀和一把钳子. 把肋骨架放在一个大砧板上,把它们放在一起,露出骨头. 窍门是把刀在骨头之间均匀地滑下去. 如果你从骨头的一边看机架,你应该能更容易地看到骨头的路径. 通过直接切割机架,你可以得到一个良好的,甚至切割和统一的肋骨. 肋骨倾向于向小的一端转多一点, 但只要稍加练习, 你会掌握窍门的.

当肋骨被切开的时候, 他们会得到充分的休息来进食,所以这应该是你上排骨前做的最后一件事.