什么是酸啤酒?

酸啤酒风格提供多样性和茶点

云杉吃/ S&C设计工作室

酸啤酒有一种传统啤酒所没有的涩涩的味道. 也被称为野生啤酒或布雷特啤酒,这些酿造的酸,酸,复杂,提神. 它的风格令人惊讶地多样化,既可以酿造麦芽酒,也可以酿造淡啤酒. 酸啤酒有好几种, 从佛兰德斯红葡萄酒到柏林威斯啤酒和美国野生啤酒, 并不是所有的都被贴上了“酸”的标签."

酸啤酒在世界各地都有生产(比利时被认为是一个领导者),它包括 各种颜色和风格的啤酒. 如果你喜欢 夏天姗蒂 但是想要多一点啤酒少一点多汁,这绝对是一种值得探索的啤酒风格.

快速的事实

酒精含量: 2.8–11%

苦: 3-30伊布·

颜色: 2 - 30 SRM

酸啤酒和季节有什么区别?

酸啤酒可能是一种 啤酒或酒而比利时的saisons是麦芽汁. 这两种啤酒都很清爽,而且碳酸含量很高. 这取决于酿酒商的方法, 季节s可能有点酸, 但它们一般不像酸啤酒那么涩.

生产酸啤酒的方法多种多样. 常见的因素是引入一种产酸生物, 是什么在发酵过程中产生酸味.

酿酒 标准的酿酒酵母用于酿造啤酒吗. 酿造出一种酸味啤酒, 一种被称为布雷特酵母(通常缩写为布雷特)的野生酵母可能是 引入麦汁. 一些啤酒制造商引入了乳酸菌和Pediococcus等细菌, 产生乳酸(如酸奶). 有时在第二次发酵过程中还会加入醋酸或水果,以增加酸味.

在制作沙司时,酿酒师可能会使用麦芽汁、乳酸菌或麦芽汁中的酸醪液. 它通常与酵母菌混合,含量比酸啤酒低, 所以啤酒的酸度比较适中.

在酸啤酒中,野生酵母和/或细菌法是最常见的. 有多种方法可以做到这一点:

  • 混合发酵使用酵母菌和布雷特以及细菌的组合.
  • 野生发酵可单独使用布雷特或与酵母菌搭配使用,比普通啤酒发酵时间更长.
  • 自发发酵可能需要数年时间,依赖于环境中存在的自然生物或啤酒的成分.

由于它的野性,用野生酵母和细菌酿造酸啤酒是很难抑制的. 许多啤酒厂选择不涉足野生酵母酸,因为它会污染被高度控制的啤酒,并影响整个生产.

风格

你怎么知道你拿的是酸啤酒? 通常,只有你.S. 手工酿酒厂在标签上写上“酸”字. 有些人在啤酒的名字中使用“野啤酒”,你也可以看到“布雷特啤酒”.对于其他啤酒,你需要记住一些名字. 这些酸味啤酒在它们的原产地生产,并在世界各地的其他地方复制.

柏林Weisse

这个德国 小麦啤酒 传统上是麦酒,但现在通常是贮藏啤酒. 它被称为低ABV (2.8%到3%.4%)淡色(2至4 SRM)、混浊、高度碳酸化的啤酒. 带着几乎察觉不到的啤酒花(3至6 IBUs),柏林威斯酒令人耳目一新的酸味.

弗兰德斯

也叫佛兰德麦芽酒 比利时啤酒 果味和酸味,带有标志性的红色(12至25 SRM). 这是一种在开放橡木桶中发酵的年轻和老啤酒的混合,增加了它复杂的味道. 4岁时适度饮酒.8%到6%.ABV的6%,弗兰德斯趋向于温和的啤酒花,在12到25 IBUs左右.

戈斯

一个多云的, 上面发酵的德国啤酒, 鹅(或gueuze)以咸而闻名, 草本音调, 通常会有一点香菜和柠檬的味道. 淡色啤酒(3至9 SRM)既尖锐又解渴,必须由至少50%的麦芽糖制成. 酒精含量平均为4.4%比5%.ABV为4%,而苦味在5 - 15 IBU之间.

Lambic

这种比利时啤酒通常是自发发酵的,含有高浓度的小麦,使其具有脆的酸味. 颜色可以变化, 从淡金色到暗金色(6至13 SRM), 取决于年龄, 它通常是年轻啤酒和老啤酒的混合. 水果lambics, 包括黑醋栗, 樱桃(kriek), 覆盆子(草莓)很受欢迎, 虽然有各种各样的水果.g.如黑莓、桃子、草莓等). Lambics可以变得有点强,ABV在5%到8%之间.9%,但苦味在9到23 IBUs之间保持温和.

乌得琴熊先生

另一种传统上产于比利时佛兰德斯省的啤酒, 乌德布鲁因是深铜色或棕色(15至22 SRM). 有醋一样的酸度, 它集中于水果的酸味和丰富的麦芽,可以有轻微的啤酒花(15至30 IBUs). ABV可能在温和的4%到相当强劲的11%之间.

酸啤酒如何上桌

酸啤酒最好在华氏45到50度之间饮用. 轻微的寒意缓和了一些酸涩的酸味, 让啤酒喝起来更舒服. 对玻璃器皿, 有茎的郁金香是上菜时的最爱,因为它的形状增强了芳香的体验. 一些饮酒者更喜欢在冰箱温度下喝鹅酒,而选择高槽杯.

和其他啤酒一样,倒酸的时候要倾斜杯子,慢慢地倒满.

食物搭配

如果有一种啤酒是你绝对应该邀请到餐桌上的,那就是酸味啤酒. 它的酸味令人耳目一新,这使得它几乎可以作为任何一餐的万能啤酒.

Some of the best pairings are typical summer fare; think 烧烤的食物鲜鱼和海鲜entrées. 这也是非常适合辛辣食物的啤酒,来自 印度咖喱菜肴 to 热sauce-laden美墨边境烹饪,因为它们可以让你在炎热中休息一下. 不过,它们也是冬季舒适食物的完美酿造品,比如 丰盛的炖菜和美味的肉食 这可能需要在咀嚼之间形成一种解渴的对比.

最好的品牌

任何不熟悉酸啤酒的人都可以简单地沉浸其中,探索这种风格所提供的一切. 花些时间在你最喜欢的啤酒冷却器或当地酒吧的菜单上寻找标签上的关键词,尝尝新的味道. 如果你发现一个你不喜欢的, try the next; sours are so diverse that one should not deter you from exploring others.

另一个开始的好地方是喝你已经知道你喜欢的啤酒. 例如,如果你喜欢小麦啤酒,那就去买柏林威斯啤酒或鹅啤酒. 黑啤酒爱好者可能要从乌德布鲁因开始, 而爱喝红啤酒的人可能更喜欢佛兰德麦芽酒. 如果你还不够的话 美味的水果啤酒在美国,兰姆牛仔裤是天生的搭配. 你甚至可以找到酸味 帕斯一些著名的啤酒厂有时会提供季节性或实验性的酸.

  • Brouwerij 3 Fonteinen
  • Fair Isle酝酿
  • 费尔斯通沃克
  • Liefmans啤酒厂
  • Mikkellers
  • 新比利时酸奶IPA
  • Rodenback
  • 石头酿造柏林威斯