ca88会员登录入口最好的奶油面包配方

它是土豆卷和奶油蛋卷的完美结合,适合做三明治等

蛋糕面包

云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

Prep: 25分钟
Cook: 15分钟
证明: 3小时30分钟
Total: 4小时10分钟
份: 9
产量: 9包
营养成分 (每份)
294 卡路里
9g Fat
41g Carbs
11g 蛋白质
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营养成分
份:9
每份金额
卡路里 294
% *每日价值
总脂肪 9g 12%
饱和脂肪4 g 22%
胆固醇 59mg 20%
Sodium 621mg 27%
总碳水化合物 41g 15%
膳食纤维2 g 6%
总糖8 g
蛋白质 11g
维生素C 0毫克 2%
钙158毫克 12%
铁1毫克 6%
钾229毫克 5%
%日营养价值(DV)告诉你食物中所含的营养对每日饮食的贡献. 一般的营养建议是每天2000卡路里.
营养信息是用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值.)

奶油蛋卷的定义是富有的(他们字面上属于“富有”的面团)与软, 蓬松的结构. 而标准 面包 只需要水,面粉,盐和 yeast在美国,奶油蛋卷是用高比例的鸡蛋、牛奶和黄油制成的. 较高的脂肪和蛋白质含量是造成这种情况的原因 bread 如此的特别.

类似于土豆面包,它们有点甜, 但不能太软,否则会很快浸湿或散架. 这个特别的ca88手机版登录是这两种面包的完美结合,让它成为我的完美 三明治 option. 它足够有嚼劲,可以做出你最喜欢的散道结构, 但它不会让你像大多数奶油蛋卷那样每咬一口都要反抗.

因为脂肪在烘烤后仍然存在(它们会冷却并再次凝固), 它们会留在这些气泡周围. 这有助于保持面包新鲜,它是一层保护层.

什么是唐中法

这道菜最令人兴奋的部分是一种长期存在的亚洲技术,叫做汤中,你只需要烹饪一小部分面粉和液体(牛奶), (这里)在酵母面包和其他材料混合之前. 它起源于日本的Yukone(或Yudane).

科学地讲, 这使面粉中的淀粉预糊化, 所以它能吸收更多的水——面粉吸收的热液体是温/冷液体的两倍. 这使得所有其他的ca88手机版登录步骤更加简单. 这样面团就不会那么粘,也更容易揉. 面团会 rise 更高是因为有更多的液体产生蒸汽. 而且,由于水分的缘故,馒头会更软,保鲜时间更长. 这一技术将提升从晚餐卷,三明治面包,肉桂卷,和更多.

“这些包子非常棒——轻盈蓬松,但又足够结实,可以承受很多馅料. 数字称将是你最好的朋友在这一ca88手机版登录,以确保你可以准确地称出你的原料和每个面团的分量." — 茱莉亚Hartbeck

蛋糕面包/测试人员的形象
来自ca88会员登录入口的配方测试器的说明

成分

Tangzhong

Dough

  • 215 grams 冷的整个 milk

  • 1 packet (2 1/4茶匙) active dry yeast

  • 25 grams sugar

  • 40 grams 奶粉

  • 1 large egg,室温

  • 2 茶匙 洁食 salt

  • 370 grams 面包粉

  • 55 grams cubed 无盐 butter在室温下,更适合食用

蛋汁

  • 1 large egg

  • 1 汤匙 whole milk

  • 芝麻为完成

成功的步骤

  1. 收集的材料. 在两个烤盘上铺上羊皮纸.

    制作奶油蛋卷的原料

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

  2. 要做汤钟,把牛奶和面粉放在一个中等大小的平底锅里. 用中火煮,不断搅拌,直到混合物变稠成糊状,大约1分钟.

    面粉和面糊在平底锅里混合

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

  3. 将汤钟转移到电动搅拌器的碗中, 然后加入冷牛奶,用抹刀搅拌(这将帮助混合物稍微冷却后再加入其他材料).

    将搅拌碗与牛奶混合物放在一起

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  4. 加入酵母、糖、奶粉、鸡蛋、盐和面粉. 用钩子连接, 用中速搅拌面团至光滑, 弹性, 然后从碗的两侧拉开, 大约10分钟.

    柔软的面团放在立式搅拌机中,带有挂钩附件

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

  5. 向碗中加入黄油,搅拌至完全混合,约8分钟.

    黄油加入搅拌器中

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  6. 在工作台上撒上少许面粉,然后把面团倒在上面. 用刮板把面团捏成一个紧实的球. 转移到一个抹了油的碗,然后盖上保鲜膜. 放置在一个温暖的地方,直到两倍的大小,约2小时.

    在大碗里发面团

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  7. 把面团倒在撒了少许面粉的工作台上. 把面团分成9份,每份90克左右. 一次只做一个面团, 把面团压平, 然后把面团的边角拉成一个球. 将球的接缝面向下并卷紧,使用来自计数器的张力来卷紧. (避免在面团表面撒太多面粉,因为这会使面团成型困难,如果面粉太多,面团会变干.)

    把小圆面包放在柜台上,用保鲜膜轻轻盖上. 对剩下的面团重复以上步骤,每个面团之间保持一英寸的距离.

    将面团用保鲜膜包裹成圆形

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

  8. 让面包静置大约10分钟,让面团松弛, 然后再最后卷一卷,把它们拉紧. 放在准备好的烤盘上, (烤盘上不要放超过5个).

    烤盘纸上的圆面团

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

  9. 用少许油脂的保鲜膜盖住小圆面包. 让小圆面包再次发酵,直到蓬松,大小翻倍,大约1个半小时. 当还有10分钟的时候, 将两个烤架分别放在烤箱的上、下三分之一处,加热到375华氏度.

    用保鲜膜包裹起来的生面团

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

  10. 为了使 蛋汁把鸡蛋和牛奶搅拌在一起. 轻轻地在面包上刷上蛋液. 撒满芝麻.

    圆面团上撒蛋液和芝麻

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

  11. 烘烤至深金黄色, 烤到一半的时候在烤箱里翻动平底锅, 总共约15分钟.

    烤蛋糕面包

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

  12. 在烤盘上冷却10分钟,然后转移到铁丝架上. 切成片和黄油一起食用,或者做你最喜欢的三明治.

    冷却架上的奶油蛋卷

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

存储

  • 将烤好的面包放入密封袋或密封容器中保存5天.
  • 你可以在羊皮纸衬里的烤盘上冷冻和塑形面团, 然后转移到一个再密封袋或密封容器,一旦牢固的触摸. 最长可保存2个月. 注意,第二次打样将会较长.
  • 你可以把烤好了的面包放在一个可密封的袋子或密封的容器里冷冻2个月. 在冰箱里解冻,然后在300华氏度的烤箱或微波炉里重新加热.

配方标签: