碳钢vs铸铁平底锅

哪个锅最适合这个工作?

在铸铁锅里煎鸡蛋
istetiana /盖蒂图片社

大多数家庭厨师都熟悉铸铁炊具,可能至少有一件. 它价格实惠,用途广泛,几乎坚不可摧,适合从 灼热的牛排 to 烤玉米面包

碳钢锅, 另一方面, 不太受欢迎, 尽管铸铁能提供大部分(如果不是全部)好处,但不一定要花更少的钱, 但可能会少一些麻烦.

ca88会员登录入口看看这两个, 分解这些差异,找出它们各自的优点和缺点.

什么是铸铁?

你可能认为铸铁是由纯铁制成的,但事实并非如此. 铸铁实际上是铁和碳的合金, 就像钢铁, 主要的区别在于铸铁含有更多的碳. 钢的含碳量不超过2%,而铸铁的含碳量通常为2%到3%.5%的二氧化碳. 

正是碳的含量让铸铁有了粗糙、略显凹凸不平的感觉. 它的高碳含量使铸铁比钢更脆(这就是为什么它需要如此重和厚——如果它更薄的话, 它将打破). 因为它是不良导体, 它保持热量的时间很长(同时加热和冷却也需要更长的时间).

什么是碳钢?

钢也是铁和碳的合金, 但被认为是钢铁, 碳含量需要低于2%. 不锈钢容器1.2%的碳(连同铬, 这可以防止腐蚀), 而碳钢只占2%. 

碳钢的表面是哑光的,而不锈钢则有光泽. 碳钢比不锈钢硬得多(这使它成为制作锋利刀具的理想材料, 但同样难以磨砺), 但是它会腐蚀和生锈, 而不锈钢则不然. 碳钢也比铸铁贵(有时贵得多).

用铸铁平底锅烹饪

铸铁平底锅 厨房里有耐用性很好吗, 多功能性, 保热性和可购性. 因为它们太热了, 他们几分钟就能把牛排烤熟, 因为它们在炉子上和烤箱里都一样安全, 你可以烤焦, 烤, 与它们一起炖和烤——你甚至可以在烤架上或烤架下使用它们.

经过适当的调味后,它们的表面会不粘. 仍然, 它们永远不会是煮鸡蛋的最佳选择, 对于sautéeing来说,它们通常太重了. +, 如果你试着在铸铁中煨一种酸性液体, 比如番茄酱, 例如, 酸既能分解不粘调味料,又能给你的食物增添金属味.

保养铸铁平底锅

如今,大多数铸铁平底锅都是经过预风干处理的. “调味料”是粘在锅表面的一层不油腻的油, 是什么使它不生锈同时又具有不粘的特性. 虽然平底锅本身非常耐用, 如果用金属铲刮,这种调料可以刮掉.

因此, 铸铁的保养 关键在于保存调料, 这意味着在洗完衣服后立即将其烘干(以防止生锈),并在每次肥皂和水冲洗后涂上一层油. 别把你的锅放在洗碗机里,还有 用肥皂和水清洗 用手. 与普遍的看法相反,肥皂不能去除调味料(尽管过度擦洗可以).

搪瓷铸铁锅

还有一些铸铁平底锅 有一层搪瓷涂层,这使它们更容易护理,因为珐琅质保护表面不生锈和腐蚀. 缺点是珐琅涂层在华氏400度的低温下就会开裂, 这多少违背了铸铁的目的. 如果撞得够狠,它也可能碎裂, 虽然它比普通铸铁更容易清洁, 它永远不会不粘,因为珐琅质无法形成任何调味.

用碳钢平底锅烹饪

碳钢相对于铸铁的一大优势是 碳钢锅 热得更快. 因为它的导电性比铸铁好,所以加热更均匀,热点更少. 但即便如此, 它仍然能够达到足够高的温度来彻底烤熟牛排, 也可以在灶台和烤箱中使用.

碳钢和铸铁一样,也需要调味. 不同的是,你更有可能不得不这么做 自己的季节. 这只是简单地遵照制造商的指示吗, 这并不难, 但这是一个额外的步骤.

但是,与铸铁不同,碳钢平底锅是完美的 烹饪鸡蛋, 煎蛋法式薄饼还有鱼,鱼的黏性是出了名的. 光滑的表面加上调味料是碳钢如此光滑的原因.

因为它更轻,你可以很容易地在sautéeing上使用它. 事实上, 如果不是因为酸性食物会像用铸铁一样去掉调味料(以及传递出一种异味), 你可能想把所有的不锈钢锅都换成碳钢锅. 

碳钢平底锅的保养

然而, 碳钢的护理, 哪个容易生锈, 是比不锈钢更复杂——尽管并不比铸铁复杂多少.

再一次, 清洁它就是要轻轻地洗, 彻底干燥,然后涂上一层薄薄的油.