指挥官宫殿的厨师梅格·比克福德想让你开始喝酒做饭

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女人在平底锅里抛虾

云杉吃/托德科尔曼/阿米莉亚曼利

欢迎来到 在位置, 在那里ca88会员登录入口与全国最酷的厨师和制作者谈论现在是什么激励着他们.

梅格·比克福德主厨曾任 指挥官的宫殿 自2020年以来,她在这家标志性机构的厨房担任了14年的各种角色. 再往前看, 比克福德从小就开始做饭, 看着卡津和克里奥尔的味道在父母的厨房里混合. “我家每个人都知道怎么做饭. 这是你做的事情,因为每个人都想帮忙. Everyone is in the kitchen all of the time; it's the heart of the house," she says.

新奥尔良的居民和游客都是足够幸运的,在享受指挥官宫殿的标志性氛围的同时,品尝该地区的美食. 其中包括比克福德的青柠代基里漆虾, 这是一道融合了地方风味并将其转化为新事物的招牌菜.

跟ca88会员登录入口说说你在视频里做的青柠代基里漆虾吧.

这道菜很有趣. 有很多路易斯安那的味道. 在ca88会员登录入口的厨房里,ca88会员登录入口经常用酒精做饭,这道菜是对酒精的有趣探索. 石灰得其利(一款鸡尾酒 完美的鸡尾酒是三种成分组成的吗, 它们非常美味,让人耳目一新,所以这真的是为了纪念它们. 

底料是蟹肉煮菠萝酱加一点香菜和新鲜青柠, 和虾搭配的蔬菜是蟹黄红薯. 这是一种美妙的甜味,和香料搭配在一起,味道很好. 有很多烧焦的辣椒来增加苦味还有一些焦糖的珍珠洋葱和枯萎的青菜. 然后你有漂亮的路易斯安那白虾在上面flambéed与朗姆酒和新鲜的青柠和顶部的青柠代基里釉.

你为什么喜欢用酒做饭?

用朗姆酒去除虾的釉面会让整个虾变亮. 它能恰到好处地去除虾的甜味和盐味. 酒精只是为了突出食物的天然风味.

ca88会员登录入口也喜欢指挥官的火焰. ca88会员登录入口很出名的 香蕉福斯特这是一道非常有名的甜点. flambéing你的酒精有很多技巧和理由. 当你穿过指挥官的厨房时,你会看到到处都是火焰, 它很酷.

你对在家用酒精做饭的人有什么建议?

它只是考虑你想要什么样的口味,而不是害怕它. 酒精对你所做的事情非常有帮助.

所有的 喜欢 在你将洋葱和大蒜或青葱或三位一体(洋葱)焦糖后,剩下的部分会留在锅底, 青椒, 还有芹菜)——在烹饪完所有这些之后才能真正形成你的基本口味, 使用酒精(无论是白葡萄酒、白兰地还是威士忌) 刮一下潘 真正把底部的味道都带走,重新融入食物中. 这对ca88会员登录入口来说是一个很大的基础,因为ca88会员登录入口在为菜肴创造口味.

你觉得卡津和克里奥尔菜有什么特别之处?

卡津和克里奥尔烹饪是相当复杂的,因为它的影响力和它的历史. 巨大的文化影响——法国和西班牙的影响, 印第安人的影响, 加勒比和非洲的影响, 意大利甚至是爱尔兰的影响——这就是ca88会员登录入口烹饪大熔炉的由来.

令人兴奋的是,它并没有就此停止. 随着南路易斯安那州继续成为一个大熔炉,这里的美食也在不断演变. 作为一种文化的人,ca88会员登录入口非常接受外来的影响,因为这是ca88会员登录入口来到这里的最初原因. ca88会员登录入口研究的不仅仅是古老的东西. 它在不断变化,这座城市里有很棒的厨师,他们会随着烹饪的发展而不断发展. 保持新鲜感和兴奋感,对我来说,这是最重要的.

你觉得在这道菜上烙上你自己的印记怎么样?

我真的很幸运能和这样致力于挑战的人一起工作. 我和我的副厨总是在谈论食物,这是一个非常简单的对话. 谈论ca88会员登录入口最喜欢的一些老菜是很有趣的,以及ca88会员登录入口如何向ca88会员登录入口一起长大,非常喜欢,研究了这么多的菜表示敬意和敬意. 这对ca88会员登录入口很重要.

这可能有点令人生畏. 当ca88会员登录入口认真对待食物的时候,ca88会员登录入口却不认真对待自己. 有趣的是,谈话总是在变化,因为烹饪总是在发展.

你最近最喜欢去哪些地方吃饭?

我不得不说,迈克尔·古罗塔是我最喜欢的厨师之一. 他已经 西番莲树,这是我最喜欢的餐厅之一. 他做了一个漂亮的三角洲混合. 的人在 棕榈 & 松 正在做着美妙的事情,还有 玛吉的烧烤 总是一个有趣和令人兴奋的用餐体验吗.

闪电轮

  • 这是你在家做的最后一道菜? 红烧烟熏牛胸肉和米饭
  • 烹饪配乐? 在家里,从艾尔·格林到纳撒尼尔·拉特里夫和盗汗乐队
  • 最喜欢的鸡尾酒? 威士忌粉碎
  • 前三香料? Hand-ground文件辣椒,卡拉布里亚辣椒
  • 你不能没有的厨房工具? 日本厨师刀和热回火 橡胶抹刀
  • 最喜欢的零食? 薯片