什么是带刺龙虾?

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测量一只多刺的龙虾

Robert Lang摄影/ Getty Images

当龙虾的话题出现, ca88会员登录入口很多人首先想到的是典型的新英格兰甲壳类动物,它们有巨大的爪子. 但是在美国南部, 加勒比, 或地中海地区, 你可能会在菜单上看到多刺的龙虾,想知道它和ca88会员登录入口更熟悉的新英格兰品种有什么不同.

什么是带刺龙虾?

大螯虾, 也被称为“刺”,产于大西洋的热带和亚热带水域, 加勒比海, 墨西哥湾, 和地中海. 你会注意到的第一件事(除了它明亮的斑点颜色)是,它没有爪子,但有相当大的触角, 通过发出可怕的声音来抵御捕食者. 而带刺的龙虾尾则经常被冷冻出售, 相似但较大的物种, 加州多刺龙虾, 是用陷阱捕获的还是潜水员亲手捕获的,然后装在水箱里出售. 这使得美国.S. 多刺龙虾渔业是一个最好的选择,如果你渴望支持 可持续海鲜. 同样的情况也适用于下加利福尼亚、墨西哥和澳大利亚的龙虾. 然而,加勒比海的带刺龙虾资源正被过度捕捞,所以尽可能避免捕捞它们.

如何烹饪带刺龙虾

如果你够幸运能吃到一整只带刺的龙虾, 你可以在各种ca88手机版登录中使用这些肉 热月龙虾 而且 龙虾沙拉 一个龙虾 酱汁意大利面. 因为它的肉比缅因州的龙虾更硬,多刺 龙虾尾 传统上是烤的,涂上黄油,蒸和烤也很好吃. 它们在含有明显香料和食材的ca88手机版登录中表现出色,在汤中尤其有效(浓汤 or 海鲜杂烩浓汤),米饭(如海鲜饭或 意大利调味饭), 炖菜. 一定要把鱼尾鳍上的细肉条和每根触角底部的美味肉块都拿下来. 

一旦所有的肉都被去除,你就可以做 龙虾的股票 从身体和腿. 

带刺的龙虾是什么味道?

一般来说, 大螯虾的味道, 好吧, 像龙虾, 甜度适中,稍硬一些, 尤其是它没有指节或爪子肉. 它的产地决定了它的不同:地中海产的多刺龙虾通常尝起来更咸一点, 来自加勒比海的更甜一些, 而加州的“刺”兼具甜味和咸味. 如果你碰巧有个女的, 珊瑚(鱼子)增加了丰富度, 还有tomalley(软的, 龙虾体内的绿色物质), 虽然有些人不喜欢它.

大螯虾和. 抓龙虾

龙虾之间最大的分歧在于它们是否有爪子, 这也与它们的来源密切相关. 肾病科的一种 家庭, 例如gammarus(欧洲龙虾)和Homarus americanus(美洲龙虾)有两个大爪子, 一个大的粉碎爪, 还有一个更小的碎纸机爪, 还有五条会爬的腿, 而且一般更喜欢冷水的地方. Palinuridae的成员 家里也有五套爬行的脚,但没有大爪子. 相反,它们有大,长,硬的触角比肾皮科 家人都是瘦弱的. Palinuridae的成员主要生活在温暖的水域. 但在这两个家族中, 有许多属和种,具有明显不同的特征.

品种

从烹饪的角度来看,属于Palinuridae 多刺无爪龙虾家族, 有一些物种有明显不同的特征,需要留意:

  • Palinurus elephas 是地中海版本, 这个名字来自于坎帕尼亚地区萨莱诺省的一个名叫帕利诺罗的古罗马小镇, 那里的龙虾非常多,非常受欢迎. 大部分的欧洲多刺龙虾在当地食用.
  • Panulirus argus 在整个加勒比海温暖的南部水域都相当丰富, 巴哈马群岛, 佛罗里达, 和巴西. 这些地区的居民和游客吃掉了相当数量的龙虾, 甚至更多的龙虾被作为冷冻龙虾尾出口到北美各地.
  • Panulirus中断, 加州多刺龙虾, 是在太平洋东南部发现的, 从加州的蒙特雷湾一直到瓦哈卡附近的特旺特佩克湾, 在墨西哥南部. 这是一种在美国最可能被活卖的带刺龙虾.

大螯虾的ca88手机版登录

多刺龙虾的用途非常广泛,几乎可以用在新英格兰龙虾的所有用途上.

多刺龙虾在哪里买

一磅比一磅多刺的龙虾比新英格兰的龙虾有更多的肉. 这意味着如果你能找到活的带刺龙虾,你会做得很好. 找一个活泼的, 就像你吃缅因州龙虾一样, 永远不要买没有冷冻过的死龙虾, 龙虾体内的酶能使肉迅速腐烂. 购买冻尾时, 找那些真空密封的, 因为它们可以持续更长的时间. 

存储大螯虾

快速冷冻、真空密封的带刺龙虾尾可以在冰箱里保存一年或更长时间. 如果你想使用它们,可以在前一天将它们放入冰箱解冻. 如果你用的是活龙虾,要尽快煮熟. 剩下的龙虾肉可以装在密封的塑料袋或容器里,在两到三天内食用,或者冷冻长达六个月.