经典的羔羊冠配方和肉汁

经典的羔羊冠配方和肉汁在盘子上

云杉吃/ Maxwell Cozzi

准备: 30分钟
库克: 45分钟
总: 75分钟
份: 4 6份
营养成分 (每份)
549 卡路里
39g 脂肪
3g 碳水化合物
44g 蛋白质
显示完整营养标签 隐藏全营养标签
×
营养成分
份:4 to 6
每份金额
卡路里 549
% *每日价值
总脂肪 39g 50%
饱和脂肪18 g 90%
胆固醇 143mg 48%
993mg 43%
总碳水化合物 3g 1%
膳食纤维1克 2%
总糖0 g
蛋白质 44g
维生素C 1毫克 3%
36毫克钙 3%
铁4毫克 22%
钾558毫克 12%
%日营养价值(DV)告诉你食物中所含的营养对每日饮食的贡献. 一般的营养建议是每天2000卡路里.
营养信息是用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值.)

A 羊排, 是一种美味、简单、快捷的方式将羊肉端上餐桌吗. 你有没有想过把那些架子变成一个引人注目的羔羊王冠? 它被称为“王冠”,因为一旦组装起来,它就会变成圆形. 这道美味佳肴的制作比你想象的要容易得多——你只需要一把锋利的刀, 细绳或细绳, 一罐, 和铝箔.

这些羊排需要 法国修剪切掉肋骨上多余的脂肪,刮掉所有的肉. 这一过程主要是出于审美原因, 但是你可以让你的肉店老板帮你处理一下.

为了这道菜的最终成功,使用新鲜的未冷冻的春羊肉.

经典皇冠羊肉ca88手机版登录和肉汁/测试仪图像

“它看起来很令人印象深刻,但这个烤羊冠实际上很简单,很容易做. 红酒平底锅酱很美味,尤其是加了一小撮松露盐." —丹尼尔Centoni

来自ca88会员登录入口的配方测试器的说明

成分

羊:

  • 2 (磅重) 羊架, 法国修剪

  • 1 to 2 汤匙 特级初榨橄榄油

  • 2 茶匙 海盐

  • 1 茶匙 新鲜 黑胡椒粉

  • 2 嫩枝 新鲜的迷迭香

汁:

  • 1/2 红酒

  • 1 牛肉, 羊肉或鸡肉 股票

  • 1 汤匙 中筋面粉

  • 1 汤匙 无盐黄油,软化

  • 海盐, 品尝

  • 新鲜 黑胡椒粉, 品尝

  • 4 嫩枝 新鲜的迷迭香,花哨

  • 烤土豆,用于服务,可选

  • 烤蔬菜, 服务,可选

成功的步骤

  1. 收集的材料. 将羊肉从冰箱中取出,调至室温, 大约40分钟(如果太冷的话,很难切成型).

    经典的羔羊冠配方和肉汁配料

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  2. 在烤箱的下三分之一放置一个架子,加热到425华氏度. 把羊肉翻过来,让骨头面向你. 使用一个 锋利的剔骨刀 或者用厨师刀,在两个架子上的每块骨头底部之间切一个1英寸的口.

    用一把大刀在两个架子上的每块骨头的底部之间切开

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  3. 把羊肉转过来,让骨头背对着你. 沿着架子的整个长度切开骨头(不要超过1/2英寸). 这个切口是你将把厨房线形成一个圆形的“皇冠”形状. 要特别小心不要切得太深,否则肉会从骨头上分离出来,在你塑形的时候可能会撕裂.

    在羊腿和羊骨之间切开

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  4. 把架子肥肥的一面朝上,放在你面前的工作台上. 用一半的橄榄油,一半的盐和胡椒粉在架子上摩擦肥厚的一面. 将盐和胡椒粉轻轻揉搓并压入油脂中,使其粘住. 对第二个架子和其他材料重复上述步骤.

    用盐和胡椒调味的羊肉放在盘子里

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  5. 把架子竖起来, 把骨头放在工作台上, 然后轻轻地把它们弯成半圆,肥肉的一面朝里面. 把架子压成一个圆圈.

    羊排在大浅盘上围成一个圈

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  6. 测量表冠内部的直径(你不需要太精确, 你只需要一个大概的大小),然后找一个罐子或罐子,舒服地放在中间. 用铝箔盖住罐子或罐子. 当你系麻绳时,有盖的罐子会帮助支撑小羊. 

    烤羊排,中间放铝箔,放在盘子上

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  7. 用一根长到可以在架子上绑两次的厨房麻绳, 把麻绳滑进骨头下面被切开的地方. 用力拉——但不要拉得太紧,否则会切到肉里——打个结固定住.

    用麻绳包裹的羊排,放在盘子里

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  8. 用另一条双线, 绕王冠中心系两圈, 拉坚定, 打个结固定住. 移开罐子或罐子. 王冠本身就能很好地立起来.

    用麻绳包裹的羊排放在盘子里

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  9. 把羊肉放在烤盘的架子上, 轻轻地揉皱你用来盖罐子的锡箔纸, 把它放到羊肉冠的中心(箔纸反射的热量有助于烹饪羊肉). 用一小片箔纸把暴露在外的骨头包起来,防止它们在烤的时候烧焦.  将迷迭香的小枝缠绕在羊冠上,让羊肉散发出美妙的香味.

    羊腿用迷迭香系好,用铝箔包好,放在烤盘上

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  10. 烤到你喜欢的程度. 使用温度探头可以通过测量肉的内部温度给你一个精确的指导.Rare: 115 to 120 F; medium-rare: 120 to 125 F; medium: 130 to 135 F; medium-well: 140 to 145 F; well-done: 150 to 155 F. 如果你没有探针, 烤30到35分钟,中等熟, 减少或增加5分钟,每一种方式或多或少地完成.

    羊排放在烤盘上,带温度计

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  11. 一旦烹调成你喜欢的样子, 将羊肉从烤箱中取出,放到砧板上, 把烤好的果汁留在锅里. 用箔纸把羊肉包裹起来,休息15分钟,你就可以做肉汁了. 羊羔休息的时候,内部温度会再升高5度左右. 这就是所谓的结转烹饪.

    切菜板上的铝箔

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  12. 将盛有果汁的烤盘放在灶台上,用中高火加热. 一旦果汁开始冒泡, 加入红酒, 用木勺搅拌并刮掉粘在锅上的棕色碎屑.

    羊肉汤汁与红酒在锅里,在炉子上,用木勺

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  13. 加入高汤,煨,让酱汁减少三分之一.

    把酱汁放在炉子上的平底锅里

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  14. 在碗里把面粉和黄油混合成浓糊.

    面粉和黄油在碗里混合

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  15. 一旦酱汁变稀, 把火调高, 加入面糊, 搅拌至酱汁变稠. 加入盐和胡椒粉调味.

    在炉子上的平底锅里煮酱汁

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

  16. 倒入热过的肉汁罐中. 轻轻地将迷迭香枝和厨房线从羊肉上取下. 用新鲜的迷迭香枝、热肉汁、 烤土豆和蔬菜,如果需要的话. 

    经典的羔羊冠配方和肉汁在盘子上

    云杉吃/ Maxwell Cozzi

提示

  • 这道菜里的皇冠是未填充的. 有美味的填充版本的ca88手机版登录,这使一个完整的菜自己. 用填料填充冠的中心使得判断正确的内部温度有点棘手, 所以你可以选择分开做馅料, 上菜前填满花冠, 或者作为配菜.
  • ca88会员登录入口一直以来最喜欢的土豆配烤羔羊肉是 奶油烤菜dauphinoise这是一道经典的配菜,可以在羊肉取出后放入烤箱烘烤. 

配方标签: