希腊酸奶和普通酸奶的区别

它们的制作方式、成分和味道

碗酸奶 & 水果
Andrew Unangst/摄影师选择/盖蒂图片

有变化了 酸奶 在过去的十年里,一切都是希腊式的. 希腊酸奶, 在世界其他地方被称为过滤酸奶, 从2007年酸奶市场的1%到现在的一半. 在可预见的未来,预计年增长率为5%, 现在的问题是, 为什么希腊酸奶占领了市场,而普通酸奶却无所事事? 

答案可能在于希腊酸奶是如何制作的,以及其中包含哪些成分. 希腊酸奶受欢迎的另一个原因是它独特的味道和对健康的好处.

什么是希腊酸奶?

与普通酸奶不同,希腊酸奶是过滤过的,可以去除其中的液体 乳清,还有一些溶解在里面的盐和糖. 结果就是酸奶的密度更大, 更厚的, and creamier texture; it is also higher in protein than conventional American-style 酸奶. 这两个因素都能让你更有饱腹感和满足感,让你的饱腹感持续更长时间. Full-fat 希腊酸奶 is especially rich; low-fat or non-fat milk is also used to make 希腊酸奶, 哪个还能产生粘稠, 奶油色的产品.

希腊酸奶在美国市场非常成功.S. 近年来,许多公司都在兜售它的低脂产品, probiotic-rich, 高蛋白的营养成分和放纵的口感. 流行的希腊酸奶品牌 在美国.S. 包括Fage、Chobani和Stonyfield Farm的Oikos系列.

普通酸奶有什么不好?

希腊酸奶的推广和普及的一个结果是对普通酸奶产生了负面影响. 因为一般来说,普通酸奶比希腊酸奶含有更少的蛋白质和更多的糖, 普通的酸奶已经不再受那些追求高蛋白的人的青睐低糖饮食或者干脆吃得更健康. 因为选择希腊酸奶而不是普通酸奶很容易,希腊酸奶的热潮就开始了.

哪种酸奶更好?

而希腊酸奶则越来越容易在杂货店买到, 不是所有的都是平等的. 以最纯粹的形式, 酸奶——无论是普通酸奶还是希腊酸奶——应该只含有两种成分:活菌和牛奶. 然而, 两种酸奶中添加的糖和增稠剂可能会模糊普通酸奶和希腊酸奶之间的高蛋白/低糖界线. 确保你得到了正确的东西, check the ingredient list; if there are more than two ingredients, 你最好还是避开吧. (像“希腊式”这样的标签是存在添加剂的良好标志.)

对很多人来说,吃希腊酸奶的目的就是为了 低碳水化合物数量 在膳食中含有更高的蛋白质. 如果添加了增稠剂,含糖量可能会比普通酸奶高. 这些包括麦芽糊精, 果胶, 刺槐豆胶, 瓜尔胶, 角豆胶, 黄原胶, 和明胶. 

说到普通酸奶, 即使酸奶的标签是无糖的, 它可能含有人工色素, 口味, 还添加了防腐剂来增强味道. 在两者之间进行选择时,最好的策略是选择最纯净的酸奶. (一般来说,加工程度最低的食品是最好的.如果你喜欢,你可以用天然甜味剂,如枫糖浆,使自己变甜.