植物肉ca88手机版登录

云杉吃/照片插图由Michela Buttignol /照片由Diana Chistruga, 斯蒂芬妮·金手指, 利克

人造肉的未来是什么?

从真菌到番茄再到细胞制品,人造肉市场正在蓬勃发展.

一位名叫娜塔莎(Natasha)的TikToker用户说,“伙计们,我都要哭了。 讲述了相机 今年7月上传至社交媒体平台的一段视频中. 她坐在车里, 她发现的是熊猫快餐的外卖盒,里面是超越原味橙鸡. 该连锁店著名的粘甜橙鸡的素食版本,特色是 除了肉植物性的家禽, 去年夏天推出 在纽约市和南加州的一些地方销售,此后在全国各地的商店中出现. 娜塔莎从14岁起就一直是素食主义者, 她激动地解释道, 在放弃动物产品之前,熊猫快餐的原味橙鸡是她最喜欢的食物.

“味道和原味橙鸡一模一样,一模一样,”她说,声音颤抖着. “试试这个. 像立即. 喜欢跑.”

这里有很多东西需要整理. 一家大型快餐连锁店对植物性肉类的青睐本身就令人震惊. 此外,这道菜似乎在很大程度上模仿了真正的肉. 但这段视频最大的意义, 也许, 这是植物性肉类现代史上的第一次吗, 科技的繁荣与它被广泛接受的程度相吻合. 换句话说, 植物性肉制品可以说是有史以来最好的, 正好赶上公众准备接受他们. 

那么,植物性肉类将何去何从? ca88会员登录入口是否正处在美国肉类消费的一个重大转折点的边缘? 技术会继续进步吗, 植物性肉类甚至占据了传统肉类更多的市场份额? 还是潮流会枯萎在藤上, 尽管有这么多的飞跃, 人们记住的不过是一个烹饪小把戏? 以下是ca88会员登录入口的发现.

替代蛋白质来源越来越多

目前市场上一些最受欢迎的植物性肉类产品是用豆类(Beyond meat主要从豌豆中提取蛋白质)和大豆(你好, 不可能的汉堡). 但是关于其他蛋白质来源的可能性一直有争议. 科罗拉多州公司 ECS品牌例如,该公司目前正在开发一种基于大麻的蛋白质. 进一步在 AKUA这家公司专门生产以海带为原料的产品,比如肉干. 上个月,它 中赚取3美元.200万年 为了扩大海带汉堡的规模. 

MyForest食物的植物性培根和鸡蛋放在盘子里

MyForest食物提供/图片说明由Michela Buttignol提供

这是另一种很有希望的蛋白质来源? 真菌蛋白:从真菌中提取的单细胞蛋白质. 确定, 从技术上讲,真菌并不是植物——它们是一个完全独立的王国的成员——但让ca88会员登录入口忽略这个技术细节. 它们作为肉类替代品的用途也不是特别新鲜:这个领域的主要参与者之一, 阔恩该公司成立于1985年,生产以真菌为基础的肉类替代品. (该公司目前在美国销售产品.S. 和美国.K.; the actress Drew Barrymore appears on its website as the “Chief Mom Officer.)但自从阔恩的著作问世以来,近四十年来发生了很多变化, 无论是在技术方面还是在公众认知方面.

“旧的东西又变新了,”联合创始人埃本·拜尔(Eben Bayer)说 MyForest食物. 该公司以真菌为基础的产品采用拜耳自己在2010年代开发的技术, 是什么利用了菌丝的力量, 菌丝密集的网状结构. 

拜耳说:“这些蘑菇来自森林,ca88会员登录入口已经吃了几千年了。. “ca88会员登录入口的室内工厂只是在大型石板上以超级高效的方式种植它们……你得到的是真正有深度的东西。, 大概两三英寸厚, 像五花肉一样.”

MyForest食物的第一款产品是MyBacon,它有一种典型的烟熏香气,烹饪时会发出嘶嘶声. 它还拥有, 拜耳说, 这是一种典型的鲜味丰富的味道,这要归功于它的平菇基底, 或牡蛎蘑菇. 目前,MyBacon只在一个地方有售——纽约州奥尔巴尼的一家食品合作社.Y.但在2021年公司 筹集了4000万美元 扩大规模,覆盖全国的杂货店. 拜耳看到了MyBacon这样的产品, 它只有六种原料,加工程度最低, 作为超越肉类和Impossible 食物s等公司产品的替代品, 那些被称为存在的 重度加工和长成分表

ca88会员登录入口正在建造一个巨大的新农场来扩大生产,艾本兴奋地说, 他指出,MyBacon每次送到奥尔巴尼食品合作社后,通常会在一两个小时内售罄. “ca88会员登录入口希望(成为产品的第一个销售地)在未来对他们有一些历史意义. 明年秋天,ca88会员登录入口计划去很多地方.”

海里的豆腐? 基于植物的技术深入海鲜


植物性肉类领域的突飞猛进让生产商们把目光投向大海,寻找灵感. 如果2021年是 人造鸡年到2022年,从植物性鱼棒到素食寿司级鱼,可能是时候大红大紫了.

植物性汉堡和鸡块

由阔恩提供/图片插图由Michela Buttignol提供

“我认为要传达质感要复杂得多, 这也是市场上还没有任何可接受的海鲜替代品的主要原因,安妮·巴勒莫说, 的首席执行官 Aqua的食物该公司正在开发一系列使用微生物发酵的全肌切海鲜替代品. Aqua方法的确切性质是保密的, 但乍一看, 公司的products-fermented, 以真菌为基础的模仿海鲈鱼, 金枪鱼, 鱿鱼, 还有虾,看起来很有说服力, 半透明光泽,让人想起生海鲜.

在素食海鲜领域,Aqua养殖食品公司并不是唯一一家. 植物性海鲜可能只是这样 美国1200万美元.S. 2020年的销售但仅仅一年后,该行业就赚了一大笔钱 投资资本1.5亿美元. 现在有 87家公司生产替代海鲜产品 在全球范围内. 大的名字包括 新一波的食物这家公司生产以海藻和绿豆为原料的人造虾; 抢手货, 哪家公司的植物性海鲜产品从鱼条到蟹饼都离不开豌豆, 大豆, 鹰嘴豆, 小扁豆, 蚕豆, navy bean protein; 和 海洋极端派该公司专门生产以番茄为原料的“金枪鱼”和以茄子为原料的“鳗鱼”.”

谁会选择假寿司而不是真寿司? 人们对吃鱼有道德上的顾虑,当然也有那些担心 过度捕捞传统海产品中的塑料污染. 此外,“亚洲和欧洲对海鲜替代品的兴趣超出了图表,”巴勒莫说. 为什么美国不应该成为人造海鲜的新兴城市呢?

肉类替代品进入了实验室

事实上,替代肉类的未来可能与植物无关. 基于单元的肉.k.a. 在实验室环境下用真正的肉细胞培育的肉——严格来说并不是植物性的, 但它无疑属于同一个话题. 毕竟, 如果植物性肉类的主要目标是生产一种富含蛋白质的产品,绕过传统农业对环境的负面影响, 然后,以细胞为基础的肉满足了这个要求.

ca88会员登录入口希望并相信,ca88会员登录入口将在市场中占据相当大的份额, 但也要明白,实现这一目标需要时间,埃里克·舒尔茨说。, 产品和法规副总裁 好处的食物该公司自称是世界上第一家人工养殖肉类公司. 成立于2015年, 该公司已经成功生产出细胞肉丸, 鸡, 还有鸭子——虽然目前还没有出售. 舒尔茨希望这种情况能很快改变. 2020年,好处的食物 投资1.86亿美元 从整个食品, 软银, 美国嘉吉公司, 和其他人, 在2021年底, 公司成立了EPIC, 它的第一个商业生产设施. 好处的食物目前正在接受FDA和USDA的自愿咨询过程,以确保其产品的安全性. 舒尔茨无法确定这个过程何时完成的确切时间, 对于这个问题, 普通消费者或许可以在杂货店买到Upside的产品,但他说咨询“进行得非常顺利”.”

那么到底什么是细胞肉呢? Upside公司的方法包括从动物(包括肌肉)中提取米粒大小的活细胞样本, 结缔组织, 并在实验室环境中培养这些细胞. 一旦增长到一定的体积, 细胞被转移到专门的容器中,并生长成容器的形状. “它们会变成肌肉组织, 然后把它们作为肌肉来采集, 然后它们被加工成肉制品,加工过程和传统肉类完全一样,舒尔茨说:“.

上行细胞的肉类, 他说, 在味道和质地上与传统肉类几乎没有区别.“并不是说(植物性肉类产品)有什么错,它们很棒,”他说. 但“人们喜欢吃肉……而ca88会员登录入口生产的是真正的动物肉.”

结合的方法

如果这个国家未来的肉类消费不是完全以植物或细胞为基础的呢, 而是两者的结合? 如果传统肉类仍然发挥作用?

植物性肉配华夫饼

由好处的食物提供/图片说明:Michela Buttignol

“要么全有要么全无的方法从来都不起作用,卡拉·尼科莱蒂说, 他是第四代屠夫,也是 Seemore肉类 & 蔬菜这家香肠公司的产品大约三分之二是肉类,三分之一是蔬菜. 尼科莱蒂说,相比之下,大多数传统香肠的蔬菜含量约为2%. 

“12年前,当我第一次开始做这些香肠的时候, 而是因为我试图向顾客出售肉类箱里的素食汉堡,而他们不想与之有任何瓜葛,”她解释说. 自那时起,许多事情发生了变化, 但尼可莱蒂仍然相信,有一部分人永远不会被纯植物蛋白所左右. “肉是永恒的,”她说. “ca88会员登录入口既可以尝试引导消费者完全远离肉类——ca88会员登录入口知道这是没有用的,也可以为他们提供更平衡的选择,这实际上可能会扭转局面.” 

与此同时, MyForest食物的联合创始人埃本·拜尔(Eben Bayer)设想了一种结合了植物和细胞技术的混合食品的未来. “就像在实验室里培养一点培根脂肪,然后把它添加到我的培根中,从而得到真正超级真实的猪肉味道,”他说. “ca88会员登录入口生活在一个充满时代精神的世界里, 哪一种倾向于全有或全无的氛围,“拜耳继续. 他相信,联合起来的方法可能会走得更远.

只有时间才能告诉ca88会员登录入口,在植物性肉类行业赢得人心的战斗中,哪些技术和哪些思想流派会占上风. 但有一件事是肯定的:ca88会员登录入口已经从Tofurky和Boca Burgers走了很长的路. 植物蛋白的下一个动作有可能完全重塑美国与传统肉类的关系.