与美食厨师加布里埃尔·克罗伊瑟一起品尝阿尔萨斯

在位置

加布里埃尔·克罗伊特和饼干

云杉吃/托德科尔曼/阿米莉亚曼利

欢迎来到 在位置, 在那里ca88会员登录入口与全国最酷的厨师和制作者谈论现在是什么激励着他们.

厨师加布里埃尔Kreuther长期以来一直是阿尔萨斯美食在美国的大使. 在德国呆了一段时间之后, 法国, 并在纽约一些最著名的餐厅担任行政总厨, 2015年,他开了自己的高档餐厅. 适当命名的 加布里埃尔Kreuther, 这家餐厅赢得了无数的赞誉, 包括两颗米其林星, 它以精心制作的品尝菜单而闻名.

这位著名厨师合乎逻辑的下一步是写一本ca88手机版登录. “我曾经有过自己的餐厅,它的支柱和历史完全与我的根和我在阿尔萨斯的成长有关, 我认为这是一个伟大的想法,有一本书来补充餐厅,”Kreuther解释说. "阿尔萨斯之魂" 庆祝所有阿尔萨斯的东西,同时也带你参观他的童年和烹饪生涯. “(这本书)解释了我是谁,我从哪里来,以及我的食物是如何进化的."

是什么启发了这些阿尔萨斯饼干ca88手机版登录?

这本书触动了我的心灵 阿尔萨斯的背景 和我的遗产. 我收录了我妈妈现在还在做的饼干ca88手机版登录——她可能会少做些饼干, 但她还是会做. 她以前会做很多饼干, 整个季节要卖200公斤饼干, 人们就这样来了. 他们年复一年地来. 在家里ca88会员登录入口是三个男孩,所以你可以想象那是怎样的. 刚入季的时候,ca88会员登录入口吃得比她做得还快. 我有很多美好的回忆,记得后来和她一起做的. 对我来说,这些都是童年的美好回忆,我觉得能和美国人分享这些美好的回忆真是太棒了.S.

你如何描述你的烹饪书《ca88手机版登录》?

大约40%来自阿尔萨斯在我的家乡,有非常传统的ca88手机版登录 椒盐卷饼 洋葱馅饼 漂浮的岛屿. 里面有一些关于我在农场长大的传记, 我是怎么开始做饭的, 还有我的成长经历和事业. 还有关于阿尔萨斯的一切——这片土地的布局——人们对葡萄酒和传统食物都很感兴趣. 然后它在餐馆里经过多年的演变.

把现代餐馆的菜谱翻译成一本烹饪书有什么难的?

这不是一项容易的任务. 而是找到一种方法,用一种简洁的方式解释它们,让人们感到舒服. 描述它们的方式, 看一些ca88手机版登录, 你不需要完全成熟, 你可以做一部分ca88手机版登录. (合著者)迈克尔·鲁尔曼有写过很多烹饪书的经验, 因此,他绞尽脑汁,想办法把ca88手机版登录做成一种既让人感觉可以实现,又让人感觉舒服,但看起来仍很精致的形式.

阿尔萨斯美食的特别之处?

它结合了德国烹饪的乡村感觉和法国烹饪的精致. 它也有自己的调味料:肉豆蔻, 四点史诗、地面姜. 你可以在patés,馅料和其他东西中找到它们. 这一地区烹饪的另一个标志是酱汁和准备中的酸度水平. 无论ca88会员登录入口做什么,总是会有一点醋或柠檬汁来完成一道菜. 我不喜欢融合这个词,但它有点像这两种菜系的融合.

你在家最喜欢做什么菜和吃什么菜?

在我成长的过程中,我常常看烹饪书,梦想着吃龙虾. 你总是梦到你周围不能拥有或没有的东西. 今天,在我所做的工作中,这类产品在我身边比以前更多了. 现在我喜欢做的是回到简单的问题,比如 乳蛋饼,洋葱挞flambée, 肝泥香肠. 那些记忆, 这些味道是我和家人一起长大的,现在它们对我来说很特别,因为我不是每天都吃,它们让我想起了我的根.

闪电轮

  • 选择零食? 芯片和倾斜. 我妻子做的酸奶蘸酱里有牧场酱. 或者一罐美味的沙丁鱼
  • 最喜欢的食物的城市? 纽约和香港
  • 最喜欢下班后去喝酒? 一杯红酒
  • 必备的厨房工具? 一把非常好的中等大小的刀
  • 前三香料? 肉豆蔻, 长辣椒,四点史诗
  • 你最后吃的东西? 一碗燕麦片,椰子黄油,香蕉,旁边还有一个鸡蛋