德国土豆面包(Kartoffelbrot)

德国土豆面包——Kartoffelbrot

食物收集RF /食物收集/ Getty Images

Prep: 2 hrs
Cook: 50 mins
Total: 2 hrs 50 mins
Servings: 10 to 12 servings
Yield: 1 loaf
Nutrition Facts (per serving)
138 Calories
1g Fat
27g Carbs
4g Protein
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Nutrition Facts
Servings: 10 to 12
Amount per serving
Calories 138
% Daily Value*
Total Fat 1g 2%
Saturated Fat 0g 1%
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 181mg 8%
Total Carbohydrate 27g 10%
Dietary Fiber 2g 6%
Total Sugars 0g
Protein 4g
Vitamin C 3mg 16%
Calcium 9mg 1%
Iron 1mg 4%
Potassium 214mg 5%
%日营养价值(DV)告诉你食物中所含的营养对每日饮食的贡献. 一般的营养建议是每天2000卡路里.
营养信息是用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值.)

德国土豆面包,或者 kartoffelbrot是由等量的土豆泥和面粉混合制成的. 对于外行人来说,这似乎是一个不同寻常的组合, 但这种混合物会做出松软有弹性的面包,你会喜欢吃的. 烤两次,每次30分钟,它也是一种更快的自制面包. 用立式搅拌器最容易做,但你可以做到 knead 如果需要的话,用手把土豆放进去.

Springy, 外面又湿又脆, 土豆面包和丰盛的汤很配, 德国香肠或加黄油和果酱.

Ingredients

  • 2 medium (400 grams) potatoes, russets or mehlig-kochende

  • 1/4 cup (60 milliliters) water, from the potatoes

  • 2 teaspoons oil

  • 1 teaspoon active dry yeast (可为即食酵母或非即食酵母)

  • 2 1/2 cups (300 grams) bread flour,多用于揉捏

  • 3/4 to 1 teaspoon salt

  • Cornmeal, for dusting

Steps to Make It

  1. 收集的材料.

  2. 土豆去皮,切成6片. 在无盐的水中煮至变软. 沥干,保留水分. 把土豆放回小火上几分钟,摇晃平底锅蒸干,或者 ausdampfen. 冷却后将土豆捣碎或米饭.

  3. 将酵母溶解在1/4杯(60毫升)温土豆水中,在温暖的地方发酵10分钟, 或者直到形成气泡.

  4. 在立式搅拌器的碗里,混合捣碎或 riced potatoes,油,和发酵直至光滑. 加入面粉和盐,用搅拌器搅拌3分钟. 转到生面团钩上揉11分钟. It will look like it is not going to become bread dough at first; just be patient.

  5. 在撒了面粉的工作台上揉一分钟,直到面团光滑,稍微有点粘. 放入一个涂了油的碗中,翻动一次使其覆盖. 盖上碗,让面团在温暖的地方发面30分钟.

  6. 将烤箱加热到450华氏度,在中间的架子上放一块烤石,烤30分钟到1小时. 把一个旧烤盘放在底部的架子上,准备让水产生蒸汽.

  7. 把面团捏成球状, or round loaf, 通过稍微压平, 然后把边缘拉在一起,捏紧. 将面包面朝下,放在撒了面粉的布衬里的碗里. 把布的边缘折在面包上,再发酵20到30分钟.

  8. 把面包脱模,放在面包皮上或烤盘的背面 cornmeal缝线面朝上(缝线面朝下,面包表面光滑). 把面包推到烤箱的烤石上,迅速关上烤箱门.

  9. 烘烤45到50分钟,或者直到内部温度190华氏度. 前5分钟使用蒸汽. 将面包冷却20分钟或更长时间再切片. 

  10. Enjoy!

如何用蒸汽制作硬皮

你喜欢的那些硬壳是用蒸汽做的. 你可以在烤箱里蒸5分钟. 在烤石下面的架子上加热一个旧烤盘,在你把面包放进烤箱后立即倒两杯沸水进去. Alternatively, 在开始的5分钟内,用一个装满水的喷瓶在烤箱的侧面喷2到3次. 将烤箱温度调至400华氏度,烘烤30分钟或更长时间, 直到内部温度达到190华氏度.


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