什么是姜?

用途、品种和配方

整根姜,切成薄片

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姜为甜味和咸味的菜肴和各种各样的饮料增添了活力. 在加勒比海, 印度, 亚洲 菜系,新鲜生姜是许多肉类,海鲜和蔬菜的特色. 在西方烹饪中,磨碎的生姜通常会给饼干添加一些香料, 保存, 还有速食面包,还有饮料,比如 生姜啤酒 和茶.

什么是姜?

生姜是生姜植物的粗糙不平的根 姜officiale, 哪个属于同一个家族 姜黄 和小豆蔻. 它被驯化在 东南亚 通过香料贸易来到西方. 虽然生姜的品种很多, 最常见的有浅棕色的皮肤和黄色的肉. 生姜有六种形式:新鲜的, 干, 腌, 保存, 结晶(或糖), 和粉/地面. 它很容易用于甜的和美味的烹饪应用.

品种的姜

姜有不同的用途取决于它的形状和品种.

生姜 (也称姜粉)是干燥和研磨的姜根. 它在超市里很容易买到,主要用于甜食和咖喱粉中.

鲜姜 有两种形式:年轻和成熟. 幼根也叫绿姜或春姜. 他们有一个苍白,薄皮,不需要剥皮,非常嫩,有一个温和的味道. 它可以磨碎、切碎或切成丝使用.

成熟的生姜根有坚韧的皮,必须去皮才能得到纤维状的肉,通常被磨碎, 切碎, 或者使用场地. 如果你在切新鲜生姜后注意到一个蓝色的环,不要惊慌. 它不是霉菌或真菌. 它只是夏威夷姜的一种,被称为蓝环姜或中国白姜. 这个品种被认为是优越的,因为它的多汁和明亮的味道. 它们也更大的根茎和通常更清洁,但通常也更昂贵.

干姜 通常存在于整个手指或切片中. 在使用之前,它通常浸泡在配方液体中,并不难 脱水在家里.

腌姜,被称为 粗毛 or 贝尼省shoga 在日本,它是用甜醋腌制的,颜色通常是亮红色或粉红色. 它是寿司的常见搭配,也可以用来提神. 在亚洲市场上可以买到,应该在容器中冷藏.

在亚洲和特殊市场都能买到吗. 这种形式被保存在糖盐混合物中. 它通常用作甜点或加在甜点中,尤其适合与甜瓜搭配.

蜜饯姜 在糖浆里煮到变软,然后涂上砂糖. 它通常用于甜点中,也很容易被使用 自己在家做.

生姜整片切碎,放置于原木表面
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木碗和勺子与姜粉在深色木头上
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有机姜糖
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一杯柠檬片和生姜放在大理石台面上的饮料
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胡萝卜姜奶油汤配食材
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姜和. 高良姜

这两种成分很容易混淆,因为它们都是东南亚菜系中使用的根茎. 高良姜 它和姜是同一科的,绝对是姜和姜黄的近亲,但味道不太甜,不太圆. 相反,它更尖锐,更辛辣,更辛辣. 但和姜一样,也可以买到新鲜的、磨碎的、晒干的、切片的姜. 高良姜常用于泰国菜中, 但它也被广泛应用于中国传统医学和阿育吠陀医学中,因为它的治疗特性.

它是什么味道?

鲜姜的味道微辣微甜,有一种辛辣的香味. 就像 大蒜新鲜的姜煮后会变得醇厚,如果烧了会变得苦涩. 土豆泥的味道不那么强烈,但有一种温热的苦味和一点甜味. 磨碎的生姜经常用于甜点中,不容易与新鲜生姜互换.

烹饪与生姜

一般, 剥新鲜生姜的皮可以是个人喜好的问题,也可以根据ca88手机版登录来决定. 许多人喜欢在使用生姜之前去皮, 而年轻的生姜通常没有太多的皮肤. 它被用于各种各样的准备工作,包括 腌泡菜、汤和咖喱. 这是很难做到的 用旺火炒的菜 没有它,例如,和它 可以在酱汁中实现吗. 姜末可以简单地在适当的阶段加入到面糊或锅中. 腌生姜可以作为佐料放在旁边.

姜是一种非常万能的配料,可以添加到茶、苏打水和鸡尾酒中. 顾名思义,做一个很容易 简单的糖浆 加入新鲜的姜来调味混合饮料,如灌木和苏打水. 姜茶 有没有一种实用的饮料,热的和冷的效果一样好. 生姜和蜂蜜天然搭配, 柠檬, 还有许多水果,如桃子, 蓝莓, 和小红莓.

带有信息文本的姜
云杉/林赛·克里格鲍姆

ca88手机版登录和姜

姜, 它的多样性, 出现在一系列美味的菜肴中, 香料混合, 调味品, 酱汁, 甜点, 饮料. 几乎不可能列出姜在烹饪中使用的各种方式.

替换

磨碎的生姜比新鲜的生姜更浓,但没有那么辣. 如果你手头只有磨碎的姜,1汤匙新鲜姜等于1/4茶匙磨碎的姜. 然而,这并不适用于所有的ca88手机版登录,比如烘焙食品. 在这些情况下,最好是 用另一种香料粉代替 比如南瓜派香料,多香果香料,豆蔻,肉桂,肉豆蔻或肉豆蔻. 这些也可以作为新鲜生姜的替代品. 在做糖果, 你可以用1/8茶匙的姜粉代替每汤匙的姜粉,并根据口味调整糖的用量.

哪里可以买到生姜

姜末可以在香料区找到,装在小罐子里出售. 在烘焙食品或散装食品中寻找结晶生姜. 你可能需要去亚洲市场或特产市场买到腌姜或腌姜.

新鲜的生姜可以在大多数杂货店的农产品区买到. 寻找那些皮肤光滑,有新鲜辛辣香味的,避免那些发霉的. 块茎应该结实并且感觉沉重. 它的长度是成熟的标志,成熟的根状茎会更热,更纤维状. 不要吃那些有皱纹的,因为这表明生姜已经过了盛年. 有时你可以在农产品区找到新鲜的姜粉, 塑料瓶或塑料管,需要冷藏.

那些想要避免杀虫剂问题的人可以很容易地找到有机生姜的研磨和新鲜形式.

为了获得源源不断的生姜,把生姜根种在一个小罐子里,然后放在窗台上. 当你需要姜做ca88手机版登录时, 提高植物, 切下一根, 然后放回锅里. 如果你经常浇水,新鲜的姜永远用不完.

生姜的储存方法
云杉/贝利水手号

存储

地面, 结晶, 干姜应该放在凉爽的地方, 在密闭容器内的暗柜中存放,保质期最佳. 腌制和腌制的生姜应保存在冰箱的原始容器中.

新鲜的, 未去皮的根应该用纸巾包好, 放入塑料袋,冷藏三周. 它也可以被紧紧地包裹起来 冰冻了两个月. 使用冷冻生姜时,将未解冻的生姜切片或磨碎.

去皮的生姜可以储存在一个有盖的玻璃罐中,并加入足够的伏特加或雪利酒将其完全盖住. 然而,将去皮的生姜放入葡萄酒中会增加这种味道,所以要记住这一点. It should be good for several weeks at least; toss it when the alcohol starts to look cloudy, 这表明可能存在霉菌或细菌.