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Hallacas

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准备: 2小时30分钟
库克: 2小时
总: 4小时30分钟
份: 12份
营养成分 (每份)
418 卡路里
13g 脂肪
61g 碳水化合物
18g 蛋白质
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营养成分
份:12
每份金额
卡路里 418
% *每日价值
总脂肪 13g 16%
饱和脂肪4 g 21%
胆固醇 46mg 15%
723mg 31%
总碳水化合物 61g 22%
膳食纤维7 g 24%
总糖23克
蛋白质 18g
维生素C 37毫克 185%
39毫克钙 3%
铁3毫克 16%
钾907毫克 19%
*每日所需营养素百分比(DV)告诉你一种食物中某一营养素在每日饮食中所占的比例. 一般的营养建议需要每天2000卡路里的热量.
(营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计.)

如果你熟悉 墨西哥式玉米粉蒸肉hallacas与之非常相似. Hallacas来自委内瑞拉,和玉米粉蒸肉一样,它们是用玉米粉做的面团做成的. 它们被包裹在自然包装中,然后在一大锅沸腾的水煮熟. 然而,与玉米粉蒸肉不同的是,这种生面团是由预先煮好的玉米粉(如P.A.N.)用红木调味,而不是用新鲜的红木调味. 红木的种子来自于红木树. 它增加了一种轻微的辛辣、坚果和花的味道,并使食物呈橙色或亮黄色.

另一个区别是hallacas是用香蕉叶而不是玉米皮包裹的(墨西哥玉米粉蒸肉有时也用香蕉叶包裹和烹饪). 而丰富、美味的馅料通常包括葡萄干、酸豆和橄榄.

哈拉卡斯通常在圣诞节期间烹饪. 整个大家庭聚在一起做, 爷爷奶奶, 阿姨, 叔叔的表亲, 这使得hallacas成为备受期待的菜肴和节日仪式.

成分

对面团

  • 1/2 植物油 

  • 1 茶匙 红木种子

  • 300 事先准备 玉米粉,如P.A.N. (刚过3/4杯)

  • 1 1/2  

填满的

  • 1/4 媒介 切碎 白洋葱

  • 2丁香大蒜

  • 3 1/2 盎司培根

  • 1/2 切碎 红椒

  • 9 盎司 无骨 猪腿,切成小块

  • 9 盎司 无骨 牛肉柄,切成小块

  • 3

  • 1/2 红酒

  • 2 茶匙 海盐

  • 1 杯切碎 新鲜的香菜

  • 1/2 葡萄干

  • 1/2 有凹痕的 绿橄榄

  • 1/2 酸豆

  • 1 汤匙 红辣椒

为了组装Hallacas

  • 15 香蕉的叶子

  • 1/2 媒介 白洋葱,横切成环状

  • 1/2 胡椒 红椒,纵向切成1/4英寸长的条状

  • 1/2 酸豆

  • 1/2 绿橄榄

  • 1/2 葡萄干

成功的步骤

让玛莎

  1. 收集的材料.

    Hallacas成分

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  2. 把油放入中锅,中火加热3分钟, 然后加入红木籽,关火. 冷却30分钟. 旋转油混合,然后过滤并保留一半的油用于masa和一半用于灌装.

    Hallacas红木石油

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  3. 在一个大碗里加入玉米粉. 倒入一杯水和1/4杯红木油,搅拌均匀. 然后用手在碗内揉捏.

    哈拉卡斯油在玉米粉里

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  4. 逐渐加入另外1/2杯水,直到面团足够光滑和柔软,形成一个球,没有任何裂缝. 在使用前用保鲜膜或湿毛巾包好.

    Hallacas面团

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做Guiso馅

  1. 在一个大锅里用中火加热剩下的红木油. 加入洋葱、大蒜和sauté,直到它们变软,大约3分钟. 加入培根和红辣椒,再煮3分钟.

    Hallacas烹调洋葱

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  2. 加入牛肉、猪肉、水、酒和盐. 煮沸, 然后把火降小火,不盖锅盖炖,直到肉变得很软,液体变成酱汁, 大约30分钟.

    Hallacas烹饪新郎

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  3. 加入欧芹,葡萄干,酸豆,橄榄和辣椒粉,再炖5分钟. 在使用馅料之前,允许煮至室温.

    Hallacas新郎

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组装Hallacas

  1. 用厨房剪刀把香蕉叶切成10英寸的正方形. 去掉任何中心茎,但不要切掉叶子. 在生产线上列出你的原料:香蕉叶, hallaca面团, 一小碗水, 和新郎.

    Hallacas旅行离开

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  2. 展开一片香蕉叶. 香蕉叶表面布满了叶脉. 翻转叶子,让叶脉水平移动. 把半杯左右的面团放在叶子上. 把手指放在一碗水里,把面团均匀地铺在叶子的中间.

    Hallacas传播面团

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  3. 用1/2杯的桂皮勺在面团上.

    Hallacas添加新郎

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  4. 放几个洋葱圈,甜椒片,橄榄,酸豆和葡萄干在上面.

    Hallacas添加装饰

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  5. 将面团的上边缘和下边缘折叠在馅料上.

    Hallacas折叠

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  6. 然后把香蕉叶的顶部和底部边缘在hallaca上方汇合. 如图所示折叠在一起.

    Hallacas折叠

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  7. 翻过来,把两边的两端放在hallaca下面. 重复处理剩下的叶子、面团和桂皮.

    Hallacas折叠

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  8. 把hallacas叠起来,缝好,放在一个大锅里. 用水盖住hallacas. 把水烧开, 然后小火慢炖,直到hallacas熟透, 大约35分钟.

    Hallacas蒸汽

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  9. 将hallacas从锅中取出,让它冷却到可以处理. 吃的时候,打开香蕉叶的包装,露出煮好的哈拉卡.

    Hallacas煮熟

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用香蕉叶工作

香蕉叶的中心通常有一根茎. 小心地用一把锋利的刀的剪刀修剪这个茎. 当你这样做时,避免刺破或撕裂叶子.

如何存储

  • 让hallacas冷却, 然后用密封容器或拉链袋将其放入冰箱保存一周.
  • 冷冻后冷却,用保鲜膜单独包起来,然后放入冷冻袋. Hallacas将在冰箱中保存3个月.
  • 从冰箱中取出,在冰箱中解冻一夜后再加热.
  • 对再热, 将hallaca(仍裹着叶子)放入锅中, 加满水, 用文火煮, 和做饭, 部分覆盖, 至热透. 这需要10-15分钟.

提前做

  • Guiso可以提前1-2天制作. 储存在一个密封的容器在冰箱,然后再加热之前灌装hallacas.
  • 面团要在使用前准备好.