如何制作略微打散或完全打散的鸡蛋

解读鸡蛋的ca88手机版登录说明

鸡蛋放在碗里,用打蛋器打匀.

 戴安娜·拉特雷/《云杉

鸡蛋是一种多才多艺的食材,你会发现在ca88手机版登录中有各种各样的用法. 有很多不同的术语来描述如何 eggs 是在烹饪或烘焙时添加的吗. 每一种都因ca88手机版登录、作者、风格和地区差异而有所不同. 下面是一些常用的打全蛋和蛋黄的术语,以及如何确定每个步骤和实现它们的一些技巧.

稍微打

ca88手机版登录需要稍微打匀的鸡蛋时, 你可以用叉子或打蛋器打它们, 直到蛋白和蛋黄混合. 稍微打散的鸡蛋可以用来做炒鸡蛋,也可以用在一些烘焙ca88手机版登录中. 搅拌鸡蛋的目的是确保蛋清和蛋黄不会分离. In baking, 你会经常进一步混合面团或面糊,所以你不需要花很多时间打鸡蛋.

Well Beaten

打匀的鸡蛋是用打蛋器打匀的, egg beater, blender, 或者用电动搅拌机搅拌,直到它们起泡, light, 即使是彩色的. 这通常需要几分钟. 质地会开始变得更厚,更有泡沫.

浓淡柠檬色

如果你在ca88手机版登录上看到这个方向, 鸡蛋用电动搅拌器搅打约五分钟, 直到浓稠和淡柠檬色. 鸡蛋的体积会随着液体鸡蛋的减少而增加. 蛋液会产生大量泡沫.

丝带的一致性

用打蛋器或打蛋器把蛋黄和糖搅打在一起,就会产生粘稠的带子 electric mixer 大约三分钟. 当混合物从搅拌器或勺子上掉下来时,会形成一条“丝带”.

Soft Peaks

软峰指的是用电动搅拌器搅拌的蛋白. 用中速继续搅拌,直到变软变白. 为了测试打得是否充分,把打蛋器从蛋液中拿出来. 它们应该形成将向后弯曲并向下弯曲的山峰. 一个有用的建议是确保碗、搅拌机和搅拌器上没有任何油或蛋黄. 油和蛋黄会阻止蛋白达到全部体积.

Stiff Peaks

硬峰是软峰之后的阶段. 简单地继续使用混合器,直到形成僵硬的峰. 一个简单的测试是把混合器移开,看看峰值是否指向上方. 你应该能够把碗倒过来,而不移动混合鸡蛋.

和任何ca88手机版登录一样,在开始之前一定要通读整个ca88手机版登录. Depending on the recipe 至于如何准备鸡蛋,最好是常温鸡蛋还是冷鸡蛋. 现在你知道了为烘焙准备鸡蛋的常见术语, 你将准备好应对任何ca88手机版登录. 如果术语与上面列出的不同, 阅读关于鸡蛋外观的描述,并尝试将其与列表中的常见术语相匹配.