为什么以及如何使用可可粉来获得丰富的效果

大口味的关键一步

在巧克力蛋糕上浇上巧克力酱

云杉/卡拉·科马克

盛开的 可可粉 意思是加入热液体, 像水一样, 咖啡, 或融化的脂肪, 以可可粉,以吸取其丰富的风味. 在将可可加入ca88手机版登录的其他部分之前先做这个步骤,可以改善最终产品——无论如何 无面粉巧克力蛋糕 or 德国巧克力饼干. 大多数面包师都认为这额外的一步是完全值得的, 特别是考虑到它不会给整个过程增加太多时间. 下面, 你会发现更多关于可可粉是如何制成的, 可可开花的科学原理, 还有一些 ca88手机版登录 受益于这种技术.

可可粉是如何制成的

可可粉和可可豆在黑暗的背景,俯视图
YelenaYemchuk / Getty Images

尽管它有个通俗的名字, 可可豆实际上是一种种子, 这种种子由三个主要部分组成:壳, 内核, 和胚芽. 制作可可粉时, 豆子先发酵,然后晒干, 烤, 为了去掉壳而裂开. 剩下的 傲慢的人 然后磨成糊状,称为巧克力酒或可可浆. 这种被称为可可脂的浆糊中的油被压榨出来,留下可可固体. 固体再次干燥,然后研磨成粉末. 在这个阶段,可可粉有浅棕色和明亮的,微酸的味道. 它通常被称为天然可可粉,在美国最常见.

荷兰的可可 使用一个稍微不同的过程, 首先将可可豆暴露在碱性溶液中,然后研磨并制成粉末. 这种粉末的中性pH值为7,因此颜色更深,味道更顺滑.

如果不对配方做一些调整,这两种可可通常不应该相互替代. 荷兰可可通常用泡打粉发酵,而不是用小苏打等碱性发酵剂.

为什么盛开的可可粉有效

在平底锅的可可粉混合物中加入杏仁奶

云杉/茱莉亚·哈特贝克

正如ca88会员登录入口上面所学到的, 剥去可可豆的外壳是制作可可粉的第一步. 但在可可豆壳和可可豆之间有一层薄膜,在可可豆加工过程中,它会留在可可固体上. 盛开的可可粉促使薄膜从可可粉颗粒中松散, 从而暴露出可可固体,增加其整体风味. 更重要的是, 就像热腾腾的液体可以提取味道一样, 咖啡或茶, 加可可的热液体也是如此. 可可豆中的许多化合物提供了它们特有的味道,其中许多都是通过加热增强的. 也就是说, 可可粉开花的温度和时间是有限制的,因为如果不正确开花,可可粉也会释放出苦味化合物.

如何让可可粉绽放

用你用来做蛋糕的平底锅融化切碎的巧克力和黄油

云杉/ Bahareh Niati

使可可粉开花, 首先将可可粉倒入一个耐热的碗中,然后加入你所选择的热液体, 也可能是水, 咖啡, 或脂肪(如黄油或油). 选择你的ca88手机版登录中已经需要的液体或脂肪. 例如,黄油或油需要在 自制的巧克力蛋糕 配方可以先加热,然后用来泡可可粉.

搅拌可可和液体的混合物,直到可可粉完全溶解,质地光滑. 然后,把它放在一边冷却,同时你组装其他的材料.

冷却你的可可粉是一个重要的步骤,因为如果你过早地加入热可可混合物到ca88手机版登录中, 你可以顺便预煮一下其他的食材.

ca88手机版登录的注意事项

把所有的釉料倒在蛋糕中间

云杉/ Bahareh Niati

大多数需要液体或脂肪和可可粉的ca88手机版登录都可以用来增加可可粉的含量——但不是所有的. 有些配方不需要足够的液体来溶解可可粉. 在这种情况下,最好跳过这一步,直接按指示添加可可粉.

如果你的ca88手机版登录特别要求冷黄油,不要试图融化你的黄油和开花
你的可可粉,因为这很可能会改变你的产品的质地. 最后, 你可以同时使用荷兰加工和天然可可粉, 所以不要担心这种差异会对你的烘焙食品产生负面影响.

盛开的可可粉最适合 蛋糕巧克力蛋糕,馅饼,甚至 巧克力棉花糖.