烧烤终极指南
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男子烤鸡,玉米和虾

Ippei Naoi / Getty Images

烧烤终极指南

无论是用木炭还是煤气烧烤,都要专业

在最基本的层面上,烧烤意味着在热火焰上烹饪食物. 有一个巨大的 各种烤架可供选择,来自谦虚 20美元木炭烧烤 到一个 内置1.5万美元的燃气烤架,但本质从未改变. 一旦你学会了正确的方法,你使用哪种烧烤架就无关紧要了. 

基本的烧烤指南

这些基本知识将帮助你学习如何烧烤. 记住一定要遵守以下几条规则:

  • 保持你的 烤肉炉篦清洁 为了防止粘.
  • 在烹饪之前,给自己足够的时间准备和加热烤架. 
  • 一定要注意你烤的是什么.
  • 不要使用喷雾瓶装水来控制火焰,因为这只会使火灾更严重. 突然发作是由过多的脂肪和热量引起的. 减少多余的脂肪 任何你打算事先烹饪的肉, 当你翻动肉的时候, 把它移到烤架的另一个地方,以便把油滴散开.
  • 有适当的 烧烤工具 做这项工作.
  • 给食物加油,而不是给烤架加油. 油在高温下会燃烧殆尽,所以给炉子上油是毫无意义的.
  • 至少在烧烤前一小时给食物加调料,让味道渗入.
  • 不要在烤架上的肉中加入含糖的酱汁或卤汁,因为这会导致在明火上燃烧.
  • 把烤过的食物放在干净的盘子里,尤其是烹饪生肉的时候.
  • 让你的烤架远离易燃的东西,比如打火机油,栅栏,你的房子等等.

如何在烤架上烤肉和蔬菜

热烤架会产生很高的温度,使食物又热又快. 切薄的肉和小的东西,比如 烤肉串牛排汉堡和热狗,打开火,迅速煮熟. 快节奏意味着你需要密切关注烤架,更重要的是,食物. 

然而,高温快速并不能烤出所有的东西. 蔬菜水果 are better grilled at lower temperatures; aim for medium heat with these foods. 对于燃气烤架来说,这意味着降低温度,对于木炭来说,这意味着建造一个更小的 . 你仍然需要密切关注这些食物, 但它们通常需要更长的时间在较低的温度下烹饪.

烤架温度指南

对于燃气烤架,温度刻度盘是热量高低的良好指示. 如果你有一个木炭烤架,你怎么知道有多热? 有一种只用手就能测量温度的方法. 小心地把你的手放在壁炉上方,开始数秒,直到你无法忍受热量(它会感觉你的皮肤会灼伤). 把手放在火上的时间越长,温度就越低. 这种技术可以用于煤气和木炭烤架. 应遵循的指引如下:

  • 5秒=低热
  • 4秒=中火
  • 3秒=中火加热
  • 2秒=高温
  • 1秒=高温

把你的食物移到烤架周围 

一个常见的烧烤误区是你不应该转身 烧烤的食物 过于频繁. Flip when you need to; you want even cooking. 把你的食物移到烤架周围,利用空间避免 冲突. 然而, 不要惊慌,因为冲突肯定会发生, 尤其是像牛排这样的高脂肪食物.

间接加热

某些食物在远离热源的情况下,可以使用间接加热. 这意味着烤架的一边要有火,另一边要有食物. 它适用于大型食品,比如整只鸡, 烤牛肉, 架的肋骨, 以及其他需要很长时间烹饪的家禽或肉类. 间接烧烤 这样就能在外层烧焦之前成功地把中间的部分煮熟. 如果你有一个有几个燃烧器的大烤架, 最好把食物放在中间,两边点燃炉子. 如果你的燃气烧烤架太小了, 把食物放在一边,在另一边点燃燃烧器. 你得把食物旋转一下,使其煮得均匀. 

知道什么时候结束

虽然有一般的烧烤时间指南,但知道食物什么时候烤好是一个挑战. 成功的面试有三个法则:

  • 定律一:你可以煮很久,但你不能“生”食物.
  • 定律二:未煮熟的肉类会致人死亡. 
  • 法则3:信任和核实. 经验是烹饪时最好的工具,但是 肉类温度计 有必要确保你做对了吗.

气体烤架操作

燃气烤架最基本的好处是控制. 转动一个旋钮,你可以很容易地控制温度,把它设定在你想要的地方. 在使用特定的烤架之前,请阅读使用手册,并遵循以下步骤,以获得成功的燃气烤架:

  1. 打开烤架,打开煤气供应.
  2. 将控制阀调高并点燃烤架(按照烤架说明书操作).
  3. 预热你的烧烤. 一个好的烤架应该在10分钟内加热.
  4. 取一个 烤架上刷 并清理烹饪表面.
  5. 把你的食物放在热烤架上,然后留在烤架上. 食物 will cook quickly; if you leave, you run the risk of burning the food.
  6. 必要时翻动,完成后取出.
  7. 让烤架开高火烤几分钟.
  8. 拿起烤架刷,清理烹饪表面.
  9. 关闭控制阀和燃料供应.
  10. 让烤架完全冷却并更换盖子.

烤架上的盖子打开或关闭?

大多数燃气烤架在盖上时效果最好. 盖子需要放下来产生高温烧烤所需要的强烈热量. 间接烧烤也需要盖上锅盖. 

木炭烧烤

与燃气烧烤相比,木炭烧烤更像是一种艺术形式. 它给你一个更真实的烧烤味道和烧烤体验, 但它不像燃气烤架做饭那样方便或可预测. 用木炭烤架,无论多么昂贵或花哨,都没有温度控制阀. 你可以通过生火来控制热量, 你怎么调节通风口, 还有你保守秘密的能力. 它确实需要更多的学习和掌握,然而,它就像一个燃气烤架一样多才多艺. 木炭烤架的温度可以达到华氏700度以上,也可以维持在华氏200度左右. 你可以在烤牛排的同时用低火慢炖. 许多木炭烤架甚至还有烤肉架可供选择.  

准备木炭烧烤

成功的木炭烧烤需要的不仅仅是烤架和木炭. 在用木炭烧烤时,要记住几个因素.

  • 保持木炭烤架的清洁; ashes and debris block vents and make 火 control difficult.
  • Make sure the vents work; rusted or corroded vents are hard 到一个djust.
  • 拥有一副防火手套. 木炭烧烤ing requires you to touch hot things; be prepared.
  • 有一个木炭起动器来帮助点燃木炭或使用一个木炭烟囱.
  • 把烤架放在一个安全的地方,不能被撞倒.
  • 把烧烤工具放在附近.
  • 附近有一个好的棍子或烤架工具来移动烤架内部燃烧的煤炭.
  • 实践. 木炭烧烤需要时间来掌握,但很值得.

生炭火

生炭火需要练习. 一些小建议将帮助你开始:

  • 点燃木炭,然后把它铺起来生火.
  • 木炭需要10到15分钟才能达到合适的温度.
  • 当木炭可以烤的时候, 它周围会有一层灰蒙蒙的涂层, 呈现白色或灰色, 非常热.
  • 如果是中火,把木炭铺在炉篦上一层.
  • 要想让火很旺,需要在炉篦上放上足够轻的双层煤.
  • 对于间接火灾, 等木炭准备好了, 把所有的木炭推到炉排的一边,在烤架的另一边烹饪.

照顾好木炭

与燃气烤架不同,木炭烤架不能只是“打开”和“关闭”热量. “打开”需要你生火, “turn off”的意思是你必须正确地关闭烤架. 一个好的木炭烤架可以关闭时,你关闭盖子和通风口. 缺氧会使木炭无法燃烧.

That doesn't mean the charcoal is cool enough to handle; those coals will stay hot for up to 24 hours, 所以不要把热煤倒在垃圾里,否则你会引起火灾. 即使是很小的余烬也能点燃火,所以在处理灰烬之前要适当地将它们熄灭. 

另一种选择是保存剩余的木炭. 当你完成时, 拆下炉排, 搅动木炭, 替换盖子, 关闭通风口. 下次烧烤的时候,在剩下的部分上加入新鲜的木炭,然后轻烤. 如果你小心,你可以减少一半的木炭消耗,为自己节省一些钱.

在选择木炭时,要保持清洁. 有很多木炭有添加剂. 最好买不含化学物质的天然木炭 用木炭烟囱、电启动器或天然木炭打火机自然地点燃. 你的食物味道会更好,空气中也不会充满烟雾.

不管用什么方法,烧烤的目的都是让自己享受,做美味的食物. 慢慢来,为成功做好准备,继续努力.