如何重新加热牛排

是的,你可以重新加热牛排,保持它的多汁和整体质量.

杰克·丹尼尔的牛腩牛排

云杉/妮莎·坦纳

如果你有一块剩下的牛排,或者一部分,你可能会认为重新加热它是不可能的. 好消息是:你完全可以重新加热牛排,保持它的多汁和整体质量. 坏消息是:把事情做好并不是一个快速的过程. 在这里,ca88会员登录入口将向你展示如何完成这项工作.

你应该重新加热牛排吗?

如果你只吃了半块或更少的牛排,试着重新加热整个牛排可能是没有意义的. 你最好把它切成片,做成 牛排三明治 或者放在沙拉里,或者炒着吃. 对于这个故事, ca88会员登录入口假设你有足够的牛排来重新加热它——这取决于你的决定.

再热意味着Recooking

下一件要记住的事情是,当重新加热牛排时, 你基本上要煮两次, 是什么让它很难(尽管不是不可能)保持在原来的完成水平. 这是因为熟度是牛排内部温度的函数,即牛排最初被煮熟时内部的温度. 实现一个特定的 煮熟度水平, 无论是罕见, 三分熟的, 或中等, 是关于将牛排加热到特定的内部温度吗. 罕见的温度是120到130华氏度. 三分熟的温度是华氏130到135度. 中等温度,135到145华氏度.

如果你想再热一份三分熟的牛排, 还是要三分熟, 你需要加热它,使内部温度保持在130华氏度以下. 

使用一个温度计

你知道吗? 检查牛排温度的最好方法是用 即时可见的温度计. 这听起来可能像是异端邪说. 用温度计戳牛排会导致牛排失去汁液的想法很普遍. 但事实是,牛排不是水球. 是的,在刺穿的地方会失去一些汁液. 但是过度烹饪会导致整个牛排失去汁液. 所以,最终, 保持牛排多汁的最好方法是不要煮过头, 即使这意味着要在上面戳个小洞.

所以,拿一个即时读数的温度计,准备好再加热方法#1.

再加热方法1:从烤箱到炉顶

把你吃剩的牛排从冰箱里拿出来. 最好在室温下放置30到45分钟. 预热烤箱至250华氏度. 这样的低温有助于确保你的牛排慢慢加热, 减少过度烹饪的可能性.

把冷却架或烧烤架放在烤盘上,然后把牛排放在架子上. 在烤箱里加热20到30分钟, 取决于牛排有多厚, 直到它的内部温度, 用你的温度计测量, 达到华氏110度. 下一个, 把它放到热锅里,放一点油,快速烤熟, 每边放30到60秒. 繁荣时期,你就完成了. 

再加热方法#2:真空

另一个加热牛排的好方法是用 真空 炊具. 真空烹饪法是一种烹饪方法,将一块食物密封在塑料中(通常使用真空封口机),然后将其浸泡在加热到特定温度的水中. 这种方法的妙处就在于,如果水的温度保持在华氏130度,, 食物的温度不可能超过华氏130度, 无论时间流逝多少. 很多人都是这样做牛排的, 最后在平底锅上烤一烤,使其表面呈棕色. 

你也可以用同样的方法重新加热牛排. A 真空锅 有没有恒温器确保水保持在你选择的温度. 但是你可以用一壶水,一个温度计和一个仔细的眼睛. 至于真空密封牛排, 如果你没有真空封口机, 你可以把牛排密封在一个可再密封的冷冻袋里. 只是要确保在拉上拉链之前尽可能多地压出空气.

加热一大锅水,直到它开始冒蒸汽. 用体温计检查一下. (糖果和油炸温度计 有一个夹子把它夹在你的锅上,这是有用的,但不是必需的.一旦温度达到130到135华氏度,就把温度调到中低温. 把你的牛排浸泡在袋子里,然后把它留在那里. 加热可能需要一个小时, 这取决于牛排有多厚,是整块还是一部分.

一旦加热透了, 把它放在热锅上快速煎一下,让外面变脆,就可以了. 

其他方法

还有一些其他的方法值得一提, 虽然它们不是最安全的, 他们是更快. 

第一,微波. 人们普遍认为用微波炉重新加热牛排是个坏主意. 虽然温度很难调节, 如果做正确, 使用低功率,30秒爆发, 它可以很好地工作. 与流行的神话相反,微波炉不会“由内而外”烹饪.“微波不会穿透那么远. 它们所做的就是通过刺激食物中的水分子来加热食物的外层, 这些外层将热量传导到内层, 就像烤架或烤箱一样.

你也可以在炉子上重新加热牛排. 把煎锅加热, 加一点油, 然后加入室温下的牛排,每一面烤60到90秒. 用温度计检查温度! 煮的时间越长, 你就越有可能把一份三分熟的牛排变成五分熟, 或者一份五分熟的牛排.