烹饪书作者丽莎·斯蒂尔知道给煮熟的鸡蛋剥皮的秘密

《ca88会员登录入口》向读者展示了如何在家里购买和烹饪鸡蛋.

丽莎·斯蒂尔和她的ca88手机版登录《新鲜鸡蛋每日ca88手机版登录

云杉吃/丽莎·斯蒂尔/艾伦·林德纳

读了几分钟丽莎·斯蒂尔的新烹饪书的介绍,新鲜鸡蛋每日烹饪书:超过100个神奇的ca88手机版登录,以意想不到的方式使用鸡蛋,“我对鸡蛋的了解比过去十年做食品编辑时学到的还要多. 例如, 你知道你的鸡蛋应该是尖的一面朝下,这样蛋黄就能在蛋清中间了吗? 或者你应该给自己贴上这样的标签 实际上 对一箱杂货店鸡蛋的关注是“认证人道牧场饲养”? 或者剥煮熟的鸡蛋的窍门是你应该蒸鸡蛋而不是煮鸡蛋?

鸡蛋是无穷无尽的迷人和多样的,而斯蒂尔深知这一点. 她放弃了在华尔街的生活, 她最终找到了去缅因州的路,在那里她成为了第五代养鸡人. 她写了六本关于养鸡的书,《ca88会员登录入口》是她的第一本烹饪书. “我认为鸡蛋几乎是完美的食物,”她解释说. 而不是把煎蛋放在什么东西上, 斯蒂尔想要创造出真正需要鸡蛋的ca88手机版登录. “我想创造人们可以反复使用的ca88手机版登录.快速浏览一下她的ca88手机版登录,就能证明她确实做到了.

为了篇幅和清晰度,这次采访经过了编辑.

首先,我要知道,你说你一天吃多少个鸡蛋?

我早餐可能会吃两个,然后再吃我喜欢的零食 将煮熟的鸡蛋,甚至 魔鬼蛋-我会提前做一堆的. 然后晚餐,我喜欢 早餐吃晚饭, 我也用鸡蛋做面包. So, 可能有几天我有六个鸡蛋, 然后可能有几天我只用了一两个.

你这辈子只能吃一个鸡蛋. 你有什么选择? 

班尼迪克蛋. 我很高兴我的ca88手机版登录能成为我烹饪书的封面, 因为它不仅是经典之作, 但它也是我的最爱. 它给人一种颓废而优雅的感觉,其实就是黄油、鸡蛋和新鲜柠檬汁. 有时候我甚至没有把面包放在下面,我只是做了一个水池 荷兰 把酱汁和水煮蛋放在盘子里.

关于鸡蛋你最常被问到的问题是什么? 

人们常问我两个问题. 第一个问题是:棕色鸡蛋比白色鸡蛋好吗? 有一种观点认为两者有区别,但实际上鸡蛋的新鲜度和母鸡吃什么才重要. 这些东西会让鸡蛋更有营养,味道也更好.

另一个问题是如何剥新鲜的水煮鸡蛋. 那是我的 有史以来排名前十的博客文章. 秘诀是:我朋友的祖母告诉她要蒸鸡蛋,而不是煮鸡蛋. 所以我把鸡蛋放进去 一个滤器 在沸腾的水中煮12分钟,然后放入冰水中冷却.

你见过人们在煮鸡蛋时会犯哪些常见的错误?

人们吃鸡蛋时犯的最大错误是煮得太快. 鸡蛋煮得非常快——尤其是当你把它们搅碎的时候——所以你真的需要把它们煮熟, 非常低热量. 人们把鸡蛋煮到看起来熟了的程度, 但你真的应该在那之前把它们摘下来趁它们还亮晶晶的. 鸡蛋会在装盘前的几秒钟继续煮, 那就是它们被煮过头的时候. 这只是几秒钟的事.

丽莎·斯蒂尔拿着一个碗和一个勺子

云杉吃/丽莎·斯蒂尔/艾伦·林德纳

购买鸡蛋有很多营销标签, 这可能会让消费者感到难以置信的困惑. 在你的书中,你说人们应该寻找“认证人道牧场饲养”.“为什么呢??

人道牧场认证标签要求鸡每天都在室外, 如果天气允许的话, 牧场或田地必须轮作,以允许新的植被生长,每只鸡至少允许108平方英尺. 为了安全,羊群晚上可以被锁在里面, 但它们醒着的大部分时间都在草地和泥土上度过, 不是在笼子里, 还有锻炼的空间, 拍打它们的翅膀,洗个灰尘浴,保持它们的羽毛干净,没有害虫. 标签还设置了严格的提要, 水, 空气质量和照明要求以及获得认证的牧场也必须接受例行检查,以确保它们继续符合这一等级.

在加州和马萨诸塞州等地, 他们已经通过了法律,只允许出售散养的鸡蛋, 但无笼饲养真的不比笼子好多少. 这是悲伤的, 因为它们还在一个巨大的仓库里, 现在他们在打架,踩在对方身上. 有机食品很好,但这与鸡肉吃什么有关. 有机,牧场饲养是你真正想要的组合.

我知道要拿到这些证书对农民来说很难. 获得“人道牧场养殖认证”容易吗?

获得有机认证是一个昂贵而严格的过程. 不是很多农场都能负担得起, 所以他们的卵子没有经过认证, 但它们可能会更新鲜,更有营养. 但是认证人类饲养的认证只需要几百美元——它需要去农场参观,以确保鸡能够进入你所说的空间, 他们受到了很好的对待. 这似乎更容易通过一个小的鸡蛋手术来实现.

我现在知道蛋壳的颜色并不重要. 但是蛋黄的颜色呢?

这要看情况,因为蛋黄的颜色完全取决于母鸡的饮食. 有些食物含有叶黄素——一种使蛋黄呈橙色的色素. 它存在于绿叶蔬菜、苜蓿和胡萝卜中. 如果鸡吃这些食物, 他们的饮食可能很多样化, 它们的蛋可能更有营养. 但是商业饲料公司知道人们认为橙色的蛋黄更有营养, 所以他们会在鸡肉中加入万寿菊,让蛋黄更橙. 所以这是一个灰色地带.

你最喜欢用鸡蛋做晚餐的方法是什么?

我非常喜欢早餐当晚餐——煎蛋、烤面包和培根. 还有煎蛋卷和配菜沙拉. 我喜欢用生芦笋做煎蛋卷——又脆又好吃. 我也爱 凯撒沙拉 加上自制的调味料和蒜蓉面包屑——这是一顿很棒的晚餐,尤其是在夏天.

最后一个问题:你见过或尝试过吗 TikTok上的碎鸡蛋吐司

哦,我看过,但我没试过. 总体而言,TikTok对我来说毫无意义. 有时候我觉得他们把事情做得比实际情况更复杂,只是为了传播病毒.