墨西哥的储藏室

甜辣玉米饼和牧师

云杉/戴安娜·奇斯特鲁加

每个人都喜欢 炸玉米饼. 当你问一个普通的墨西哥人:“你今天吃了什么??“答案很可能是墨西哥卷.

墨西哥卷饼和龙舌兰酒在全世界都被视为墨西哥食物的基础. 但ca88会员登录入口的食物比世界上很少的菜系复杂. ca88会员登录入口的文化背景, 有时简单的, 其他时间混乱, has blessed us with ingredients 和 techniques that people now might call fusion food; but in earlier ages, 这只是在特定的时间和地点能找到的东西.

当你深入研究墨西哥美食时, 你会意识到,与其说玉米卷是一道菜,不如说它是一种把各种各样的菜合在一起吃的方式. 如果你正在探索墨西哥美食之旅, 这里有一些你需要的基本材料和工具.

你可以在任何拉丁美洲市场找到这些食物. 越来越多地, 在当地超市的“国际”或“拉丁美洲”区也能找到这些食品. 牧场中意 是干豆和辣椒的绝佳来源. 想要一些特别的东西,请看ca88会员登录入口的清单 较小的拉丁食品品牌.

将干燥的红辣椒放入碗中,盖上热水

云杉/戴安娜·奇斯特鲁加

干货及主食

  • 晒干的黑豆或斑豆: 这些都是许多准备工作的核心. 你使用的豆子类型可能取决于你是想烹饪中南部的墨西哥食物(用黑色)还是北部的(pinto). 当然,你也可以用罐装的,但是从干的开始会有更好的口感.
  • 辣椒、干: 墨西哥食物的一个基本风味元素来自干辣椒. 它们的流行可能是因为干燥的辣椒比新鲜的更容易储存. 干辣椒有好几种, 但如果你开始准备你的食品储藏室, 尝试安祖辣椒, pasilla, arbol, 盛田昭夫和辣椒.
  • 巧克力: 墨西哥巧克力 是用香料调制的,通常是肉桂,有时是辣椒. 固体块溶于水(或牛奶)制成 热饮 这对寒冷的夜晚来说再合适不过了. 配上烤焦糖享用吧. 墨西哥巧克力也被用于一些痣.
  • 玛莎harina: 在墨西哥,ca88会员登录入口总是用新鲜的马萨,但有一种很好的替代品 玛莎harina 从nixtamalized玉米. 这是很多墨西哥街头小吃的必备食材.
  • Piloncillo或Panela:未经提炼的糖类似于糖蜜,可以分解成块状溶解在液体中. 最近,它被制成粉末状,更容易使用. 这种常用的甜味剂比精制白糖有更浓郁的焦糖味. 这是咖啡中最受欢迎的糖.
  • 赖斯: 许多人并不认为大米是墨西哥食物的重要原料, 但这道菜已经做了500年了. ca88会员登录入口都知道米饭是做汤的最佳原料也是做鼹鼠肉的最佳配菜.
麦片粥和水放在碗里

云杉/克里斯汀·马

罐头食品

辣椒在阿斗波: 烟熏的, 这些墨西哥辣椒的甜味和微辣非常适合为许多菜肴增加一点热度.

玉米粥/玉米molido / cacahuazintli: 这各种各样的 nixtamalized玉米 被用在 pozole杂烩汤. 无论是圣诞节、独立日还是任何生日,pozole都是一道完美的菜肴.

腌jalapeños或rajas: 这是任何菜肴的最佳佐料. 有时它们会和其他蔬菜一起腌制,比如胡萝卜和花椰菜.

番茄酱: 这里是各种沙拉,汤,鼹鼠,米饭和肉类的重要基地.

在碗中加入干牧场调味料、辣椒粉、牛至、孜然和大蒜

云杉/克里斯汀娜·万尼

香料

  • 多香果: 这是一个 必不可少的调味品尤其是当你准备墨西哥南部的食物时. 它可以作为黑胡椒的替代品.
  • 气味(干月桂叶,百里香和马郁兰): 这三种芳香草本植物被广泛用于许多制剂中.
  • 肉桂: 香料 在甜点和开胃菜中都使用. 在美国.S.,决明子是最常用的品种. 但在墨西哥,肉桂被称为canela,更香醇 肉桂verum 使用.
  • 孜然: 干种子 对墨西哥北部的烹饪很重要,尤其是. 买完整的种子,而不是粉末,为了更好的味道. 使用前一定要烤一下.
裹着粗棉布的碗里放着盐凝乳

云杉/ Ana Maria Stanciu

乳制品

  • Quesillo: 瓦哈卡的一种白奶酪,口感类似马苏里拉奶酪, Quesillo非常适合做油炸玉米饼和任何你想要融化的奶酪的菜, 从玉米饼到蛋糕.
  • Queso cotija:干燥、易碎的奶酪 撒在很多菜的最后. 它增加了完美的咸味. 你可以叫它墨西哥帕尔玛奶酪.
  • Queso fresco,或panela:新鲜、温和、用途广泛的奶酪 切成丁或切成薄片放在沙拉、饼、汤等等.

脂肪和油

  • 猪油: 从猪油中提炼, 猪油 墨西哥美食的秘诀之一是什么. 如果你喜欢炸豆泥和玉米粉蒸肉,猪油(或manteca)可能是原因. Use it as a cooking fat for recipes that don't need a high temperature to fry; never deep fry with it.
  • 植物油: 这主要用于油炸. 墨西哥人喜欢这种油,因为它不会改变或影响ca88手机版登录的味道. 它是中性的,混合了各种味道.
美国ARC 8英寸铸铁玉米饼压榨机

由亚马逊

设备

烤盘: 这是一种扁钢、石制或铸铁的平底锅,用于烹调新鲜的食物, 手工制作的玉米饼 (或加热商店购买的). 你也可以用它来烤辣椒和香料. 铸铁平底锅是一个足够的替代品.

玉米粉圆饼手机: 如果你想吃最好的 玉米晒干,一定要用压玉米饼机把它们做成新鲜的. 你也可以用榨汁机来做玉米饼, sopgorditas和huaraches.