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盘子里的意大利面

云杉吃/卡拉·科马克

准备: 10分钟
库克: 15分钟
总: 25分钟
份: 4份
产量: 1磅意大利面
营养成分 (每份)
537 卡路里
32g 脂肪
38g 碳水化合物
23g 蛋白质
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营养成分
份:4
每份金额
卡路里 537
% *每日价值
总脂肪 32g 41%
饱和脂肪11 g 55%
胆固醇 358mg 119%
2489mg 108%
总碳水化合物 38g 14%
膳食纤维2 g 8%
总糖1克
蛋白质 23g
维生素C 0毫克 0%
钙180毫克 14%
铁3毫克 18%
钾240毫克 5%
%日营养价值(DV)告诉你食物中所含的营养对每日饮食的贡献. 一般的营养建议是每天2000卡路里.
营养信息是用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值.)

柔滑的和丰富的, 卡尔博纳拉意面是一道广受喜爱的菜肴,因为它的配料简单,易于准备. 关于卡博纳拉干酪的起源有许多传说, 但大多数人认为它起源于20世纪中期的罗马.

经典的意大利面是意大利面的简单组合, 鸡蛋, 猪肉, 奶酪, 洒点意大利面水, 盐和胡椒. 猪肺肉是理想的,但烟肉或优质的厚培根也不错. 鸡蛋的数量因ca88手机版登录而异, 但是你用的鸡蛋越多, 酱汁越柔滑,口感越醇厚. 这个版本包括烟肉和新鲜磨碎的帕尔玛干酪. 奶酪还有其他选择——佩科里诺罗马诺, 实情, 基粒Padano, 和亚细亚干酪——但是新鲜磨碎的会给你的烤意面带来最好的味道和口感.

鸡蛋, 面水, 奶酪构成了奶油酱——这道菜不需要加奶油. 而大蒜是非传统的, 你可以sauté 4或5瓣切碎的蒜和烟肉在最后2分钟的烹饪时间.

意大利面很简单 工作日的晚上吃饭,但它足够优雅 晚宴. 一些流行的变体包括 奶油的第一大, 蘑菇的第一大, 大马哈鱼 or 金枪鱼的第一大, 鸡的第一大.

“我是卡尔博纳拉意面的超级粉丝,而这个ca88手机版登录正是卡尔博纳拉意面应该的样子. 口感浓郁,柔滑,非常适合工作日的夜晚. 做干酪意面可能很棘手,但如果你一步一步地按照这个ca88手机版登录做,你会做得很好." —塔拉Omidvar

意大利面测试图像
来自ca88会员登录入口的配方测试器的说明

成分

  • 4 茶匙用来煮意大利面的水,根据需要再加一些

  • 2 鸡蛋

  • 4 蛋黄

  • 2 盎司 新鲜 磨碎的帕玛森芝士大约3/4杯

  • 1/2 茶匙 新鲜 黑胡椒粉,更有味道

  • 1 汤匙 橄榄油

  • 4 盎司 丁烟肉, or guanciale 或厚培根

  • 1 英镑 意大利面,比如意大利面, bucatini, or 意大利宽面条

成功的步骤

  1. 收集的材料.

    碗里的意大利面配料

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  2. 向一个大锅中加入4夸脱水和4茶匙盐,用大火烧开.

    锅里的水

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  3. 用中号碗, whisk the 鸡蛋 and 蛋黄 together; add the Parmesan 奶酪 and black pepper and whisk until well blended. 拨出.

    鸡蛋,奶酪和黑胡椒混合在一个玻璃碗里,用叉子

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  4. 在sauté平底锅或荷兰烤箱中用中火加热橄榄油. 加入切碎的烟肉,煮大约4到6分钟,或者直到稍微酥脆. 关掉灯.

    意式烟肉在铸铁平底锅中烹煮

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  5. 一旦水沸腾, 将意大利面放入沸水中,按照包装上的说明煮出有嚼劲的意大利面.

    在大锅里用水煮的意大利面

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  6. 取出约1杯意大利面水,放在一边. 用滤锅滤干意大利面.

    用滤锅沥干煮熟的意大利面,碗里放上备用的意大利面水

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  7. 向烟肉中加入大约1/2杯准备好的热意大利面水,用中火煮沸. 加入沥干水分的意大利面,继续煮,搅拌,1分钟.

    意式烟肉,意大利面,铸铁平底锅

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  8. 慢慢地将1/4杯准备好的热意大利面水加入鸡蛋和帕尔玛干酪混合物中.

    鸡蛋混合物和一些保留的意大利面水,用叉子放在碗里

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  9. 把锅从火上移开. 慢慢地把鸡蛋和奶酪的混合物加入意大利面中, 不断搅拌,用钳子搅拌,直到酱汁变得丝滑,粘在意大利面上. 如果需要的话,加入更多的热意面水,使酱汁变稀.

    鸡蛋和芝士混合物与意式烟肉和意大利面一起倒入锅中搅拌

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  10. 上意大利面时要多加帕尔马干酪和大量的黑胡椒粉.

    加更多黑胡椒和磨碎的奶酪的卡博纳拉意面

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生鸡蛋的警告

吃生的和稍微煮熟的鸡蛋会有患食源性疾病的风险.

提示

  • 在干酪意面中使用新鲜磨碎的帕尔玛干酪很重要. 否则,它就不能很好地融入酱汁中.
  • 意大利面不容易保存,所以最好马上吃. 如果你有剩余的意大利面, 再轻轻地加热一下,味道仍然很好,但不会像以前那样丝滑了, 奶油质地.
  • 所用的猪肉应该足够肥厚,可以流出几汤匙.
  • 不要在水里放太多盐. 你要用一些水来做酱汁.

干酪意面和阿尔弗雷多有什么区别?

传统的卡尔博纳拉酱是用鸡蛋调味的,里面有猪肉和帕尔马干酪. Alfredo是一种味道浓郁的酱汁,主要含有黄油和奶酪.

意大利面有生鸡蛋吗?

热意面会把鸡蛋煮熟,使酱汁变稠, 但温度不能达到安全标准. 如果你担心这个ca88手机版登录中的鸡蛋,你可以用 巴氏杀菌鸡蛋.


为什么我的意大利面是干的?

如果你没有加入足够的意大利面水或者没有加入足够的蛋黄,你的烤意面可能会变干.

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  1. http://www.seriouseats.com/origins-history-of-roman-意大利面-gricia-amatriciana-第一大