与厨师罗伯托探索玉米粉蒸肉的广阔世界Santibañez

在位置

草莓玉米粉蒸肉

云杉吃/托德科尔曼/阿米莉亚曼利

欢迎来到 在位置, 在那里ca88会员登录入口与全国最酷的厨师和制作者谈论现在是什么激励着他们.

罗伯特·Santibanez 是世界上顶尖的墨西哥美食权威之一吗. 他来自墨西哥城,是一家餐馆的厨师和老板 方达餐厅 在纽约, Mi维达 在华盛顿D.C.,他是 烤架上 在D.C. 尽管如此, Santibañez不知何故抽空写了三本关于墨西哥菜的著名烹饪书.

在他最新的烹饪书中, 墨西哥卷,卷饼和玉米粉蒸肉他主要经营墨西哥街头小吃,包括玉米粉蒸肉. “我知道的很多东西都没有被记录下来——日常生活、日常小吃和街头小吃,”他解释说.

向ca88会员登录入口介绍玉米粉蒸肉的世界

玉米粉蒸肉 是一种来自墨西哥的古老食物,不同地区的差异很大. 里面有很多馅料,面团的制作方法还有包馅的方法,有些用香蕉叶包, 有些包裹在玉米皮里, 有些甚至没有包装,而是在陶罐里煮的. 外面有很多玉米粉蒸肉.

是什么激发了这些草莓玉米粉蒸肉的灵感?

在墨西哥,ca88会员登录入口的很多糖果和面包曾一度被胭脂虫染过,一种红色染料. 一些糖和甜玉米粉蒸肉被胭脂虫染色,使它们变成红色和粉红色. 这就是你在墨西哥看到这么多红色和粉色的原因之一, 这是一种原生的颜色. 我是看着这些粉色和红色的东西长大的, 但现在很难买到胭脂虫. 所以我用草莓做了这个玉米粉蒸肉,我觉得它们看起来很漂亮.

在墨西哥,有很多甜玉米粉蒸肉. 有菠萝玉米粉蒸肉,还有用 piloncillo 哪些是棕色的,有很多种类. 这是我制作的粉色玉米粉蒸肉不使用胭脂虫,制作起来很容易.

你有关于玉米粉蒸肉的美好回忆吗?

是的,我每周都要做一次. 要么是有人出去买,然后带回家要么是ca88会员登录入口出去买,再喝一杯热可可 阿瓜fresca. 这一直是ca88会员登录入口家的事. ca88会员登录入口来的时候我妈还这么做. 有一天晚上ca88会员登录入口会吃玉米粉蒸肉,这是一个很棒的聚会.

从小到大,我的阿姨们 玉米粉蒸肉 他们会给ca88会员登录入口孩子一小片面团,ca88会员登录入口会玩,做小的tamal. 他们会把ca88会员登录入口的小玉米粉蒸肉和大玉米粉蒸肉一起煮. 这是一件有趣的事情.

什么能做出美味的玉米粉蒸肉?

取决于风格... 如果是玉米皮,在墨西哥中部和北部, 一个伟大的面团 对我来说是毛茸茸的. 一个tamal在你手里不应该感觉很重,它的大小应该感觉很轻. 南方的玉米粉蒸肉是用香蕉叶包裹起来的,面团更像馅饼和奶油冻. 它们又软又嫩,这很重要. 面团的美味很重要.

当然,还有随之而来的东西. 不管是鸡肉和红酱还是绿酱,味道的平衡很重要. 馅料的量也一样. 需要有一种平衡,需要有辛辣和辛辣的味道,这样才能让它们闪闪发光,而不仅仅是面团.

如何平衡经营你的餐厅和. 写ca88手机版登录?

写作与时间有关,而ca88会员登录入口餐馆的人很快就会失去时间. 很难有这样的纪律, 每天有三个小时坐在电脑前打字. 对我来说,这是最大的挑战. 厨师是活跃的, ca88会员登录入口通常都是非常注重身体的人, ca88会员登录入口是站着的, 用ca88会员登录入口的双手, 使用刀, 把, 多任务. 然后当他们让你坐下来写的时候,情况就完全不同了. 当然,我有一个非常非常好的朋友,也是让我的生活变得如此轻松的联合作者——jj古德. 他是男人. 他把我写的所有东西都翻译成了真正的英语.

闪电轮

  • 甜或好吃的? 风味极佳的
  • 最喜欢tamal填充? 波布拉诺辣椒和奶酪
  • 首选的鸡尾酒? Mezcal 与罗望子
  • 最喜欢的ca88手机版登录? 我用得最多的是 Le Répertoire de la Cuisine (与其说它是一本烹饪书,不如说是一本参考书)
  • 最爱的夜宵? 一把坚果(当然是一杯红酒)