酵母甜甜圈的配方

酵母甜甜圈

云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

Prep: 45 mins
Cook: 20 mins
发酵: 9小时30分钟
Total: 10小时35分钟
Servings: 15份
Yield: 15个甜甜圈
营养成分 (每份)
303 Calories
15g Fat
36g Carbs
6g Protein
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营养成分
份:15
每份金额
Calories 303
% *每日价值
Total Fat 15g 19%
饱和脂肪3 g 15%
胆固醇 46mg 15%
Sodium 160mg 7%
总碳水化合物 36g 13%
膳食纤维1克 5%
总糖5克
Protein 6g
维生素C 0毫克 0%
20毫克钙 2%
Iron 1mg 8%
钾73毫克 2%
%日营养价值(DV)告诉你食物中所含的营养对每日饮食的贡献. 一般的营养建议是每天2000卡路里.
营养信息是用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值.)

如果你正在寻找酵母烘焙的新挑战,甜甜圈是一个很好的选择. 你需要一个 活性酵母起动器 为了这个ca88手机版登录,所以在开始之前一定要喂好你的开胃菜.

在时间方面,这也是一个可定制的配方. 你可以在一天内完成所有的事情, 或者你可以在擀面之前或之后把面团放在冰箱里. 记住,把面团放在冰箱里可以减缓发酵过程, 但它也加强了酸味. 在时间和口味方面,您可以调整这个ca88手机版登录以满足您的需要. 你可以在这些甜甜圈上涂上简单的糖粉混合物, 融化的黄油, 还有香草精或者你可以卷进去 肉桂糖 刚从煎锅里出来. 

在这个ca88手机版登录中,你会看到这个术语 autolyse. 这只是一个词,指的是面粉和水的温和混合,然后休息一段时间. 这使得两种成分合二为一,产生更好的结果.

“酸面包圈棒极了. 虽然耗时,但配方并不难,大部分工作由立式搅拌器完成. 在剪好的甜甜圈密封好之后, 它们非常柔软, 所以我把平底锅放在冰箱里10到15分钟,让它们在煎之前变硬. 完美的工作." —戴安娜Rattray

酵母甜甜圈测试图像
来自ca88会员登录入口的配方测试器的说明

成分

  • 1 cup water 再加两汤匙,室温,分开

  • 2 cups 原色 中筋面粉,分开,加上更多的灰尘

  • 2 cups 面包粉,分开,加上更多的灰尘

  • 200 克活跃 酸酵

  • 1/4 cup 全脂牛奶

  • 1/4 cup (4汤匙) 无盐黄油,室温

  • 1/4 cup 砂糖白砂糖是最好的

  • 3 large eggs

  • 1 teaspoon salt

  • Canola 或植物油, 对煎

  • Glaze 您所选择的 或肉桂糖

成功的步骤

  1. 收集的材料.

    酵母甜甜圈的配料放在碗里

    云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

  2. 在一个大碗里, 混合一杯水, 一杯通用面粉, 一杯面包粉, 和主动启动器,直到完全混合. 混合物会变干,你可能需要把它从碗里拿出来,用手搅拌. 把碗的两边刮成一个面团球. 覆盖并允许 autolyse (休息)1小时. 

    水,面粉和活性发酵剂的混合物放在碗里,盖上毛巾

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  3. 热牛奶, butter, 在一个小炖锅里放入糖,中火加热直到黄油和糖融化. 让混合物冷却到85华氏度.

    牛奶,黄油和糖的混合物放在锅里,用温度计加热

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  4. 将面团球转移到 站式混合机 与面团挂钩.

    面团放在搅拌器里

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  5. 把搅拌器开到低转速,慢慢地把牛奶混合物加入面粉混合物中.

    在搅拌器中加入到面团中的牛奶混合物

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  6. 一次加一个鸡蛋. 慢慢加入剩下的1杯通用面粉和1杯面包粉.

    面粉和鸡蛋加入搅拌器中的面团中

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  7. 一旦合并, 把速度调到中高,揉至面团完全融合, 大约8分钟. 把多余的面团从面团钩上刮下来,在干净的表面上揉,直到面团只有轻微的粘性. 你可能需要加更多的面粉,一次一到两汤匙.

    生面团:撒了面粉的木质表面上的生面团

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  8. 一旦面团只是稍微粘稠和光滑, 将面团放入一个干净、抹油的碗中静置, 覆盖30分钟.

    面团放在碗里,盖上毛巾

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  9. 加入盐和剩下的两汤匙水, 然后用面团钩中速搅拌约10分钟, 或者直到面团变软.

    面团放在搅拌器里

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  10. 把面团倒在干净的, 轻轻撒上面粉,继续揉, 必要时再加些面粉, 直到面团变得光滑.

    生面团:撒了面粉的木质表面上的生面团

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  11. 把它揉成球状,放在抹了油的碗里,盖上盖子,大约5小时. 面团的大小会急剧增大,大约是原来的两倍. 在这一点上, 你可以继续下一步,或者用保鲜膜和厨房毛巾盖住面团,放在冰箱里过夜.

    面团放在碗里,盖上保鲜膜

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  12. 把面团倒在撒了面粉的表面,擀成1/2英寸厚. 

    用擀面杖擀成的面团,放在木头表面上

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  13. 用圆形饼干切割器或甜甜圈切割器切出甜甜圈,然后转移到羊皮纸衬里的烤盘上, 中间留出一英寸的空间,以便上升. 把剩下的面团重新擀一遍,直到所有面团都切成甜甜圈.

    甜甜圈面团在准备好的烤盘上做成甜甜圈和甜甜圈孔

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  14. 盖上微湿的厨房毛巾,让面团膨胀到两倍大,当触摸面团时,面团会弹回来, 约3小时. 在这一点上, 你可以继续下一步,或者用保鲜膜和厨房毛巾盖住甜甜圈,放在冰箱里过夜.

    油炸圈饼放在烤盘上,盖上毛巾

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  15. 当甜甜圈准备好了 是油炸的在一个大的铸铁平底锅或荷兰烤箱中加热大约2英寸的油,直到温度达到360华氏度 在一个温度计.

    把油放在炉子上的锅里,用温度计测量

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  16. 一旦油热了, 每3或4个煎至金黄色, 每面1到2分钟每面大约30秒. 用漏勺把它们转移到铺有纸巾的烤盘上.

    油炸甜甜圈在锅里的油,和甜甜圈在一个衬里的烤盘

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  17. 让甜甜圈稍微凉一下, 然后将两面都浸在热釉中或加入肉桂糖,然后转移到一个盘子中. 即可食用.

    酵母甜甜圈蘸上釉料和肉桂糖

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Tips

  • 新鲜温暖的酵母甜甜圈最受欢迎. 随着时间的推移,酸味可能会增加, 但是如果放在密封的容器里,放在冰箱里,可以保存3 ~ 4天.
  • 如果橡皮, 切好的甜甜圈很软,很难从锅里拿出来, you could: (1) put the pan in the freezer or fridge to firm them up a bit before frying or (2) cut the parchment underneath the doughnuts on the sheet pan so that each doughnut is sitting on its own small piece of parchment; submerge a doughnut into the oil with the parchment still underneath for support and remove the parchment from the oil with tongs.
  • 对肉桂糖, 将1/2杯砂糖和3茶匙肉桂倒入纸袋或塑料袋中. 加入热的甜甜圈,一次几块,然后翻炒使其覆盖.

配方的变化

  • 如果想要香草味,可以在鸡蛋中加入两茶匙纯香草精.
  • 在面团中加入少许肉豆蔻.