Biertreberbrot(德国废谷物面包)

德国废谷物面包配方

的云杉

准备: 20分钟
库克: 30分钟
其他: 110分钟
总: 2小时40分钟
份: 6份
产量: 1块
营养成分 (每份)
215 卡路里
4g 脂肪
41g 碳水化合物
6g 蛋白质
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营养成分
份:6
每份金额
卡路里 215
% *每日价值
总脂肪 4g 5%
饱和脂肪1克 3%
胆固醇 1mg 0%
186mg 8%
总碳水化合物 41g 15%
膳食纤维3 g 12%
总糖5克
蛋白质 6g
维生素C 0毫克 0%
钙镁26 2%
铁2毫克 11%
钾138毫克 3%
%日营养价值(DV)告诉你食物中所含的营养对每日饮食的贡献. 一般的营养建议是每天2000卡路里.
营养信息是用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值.)

在德国,在烘焙中使用啤酒和啤酒副产品是很常见的. 一个这样的 面包 叫做biertreberbrot,是用酿造的剩余谷物制成的. 用完的谷粒通常是湿的加入到一个普通的面团中,还有可选的坚果或葡萄干. 其结果是一种坚果味的面包,味道鲜美,同时增加了纤维和蛋白质.

如果你不是一个宅男, 用过的谷物很难找到,除非你的朋友或家人喜欢 自己酿啤酒. 这个版本使用更容易获得的全麦黑麦麦芽为面包添加了很好的质地元素.

成分

  • 3/4 温暖的

  • 1/4 全脂牛奶

  • 1 茶匙 活跃的干 酵母

  • 1 1/2 汤匙 蜂蜜

  • 1 中筋面粉

  • 1 全麦面粉

  • 1/2 全谷物 黑麦麦芽

  • 3/4 茶匙 洁食

  • 1 汤匙 特级初榨橄榄油

  • 1/4 麦片

成功的步骤

使面团

  1. 收集的材料.

  2. 在一个 站式混合机 碗装上面团钩,倒入温水,牛奶,酵母和蜂蜜. 快速搅拌,静置10分钟.

  3. 加入通用面粉, 全麦面粉, 黑麦谷物,把搅拌器调到中速,搅拌3分钟. 把速度调到中高,再揉4分钟.

  4. 加入盐,继续用中高温揉最后3分钟. 面团应该有点湿,有点粘,但也要从两边拉开.

  5. 在一个大碗中加入橄榄油. 用手指把面团铺在碗的四周,把面团倒进抹了油的碗里.

  6. 轻轻地拉起面团的一边,把它折成第三面, 然后从另一边拉三分之一的面团, 襁褓面团. 将碗旋转90度,重复将面团从其他边缘折成三份.

  7. 重复这些步骤再一次,然后翻转整个事情,使接缝在底部. 这样做有助于让橄榄油融入面包.

  8. 用茶巾盖住碗,让它变大一倍,大约1小时.

  9. 面团发面后, 冲下来 把它放在撒了面粉的工作台上.

  10. 在同一个碗里铺上茶巾,在茶巾上撒上面粉.

  11. 确保所有的空气都从面团中挤出来,轻轻地拿起边缘,把它折到中间,形成一个漂亮的圆形面团.

  12. 把接缝捏在一起,把面包,接缝的一面朝上,放入内衬毛巾的碗里.

  13. 用另一块茶巾盖上,再静置40分钟.

烤面包

  1. 预热烤箱至500华氏度. 在烤箱中放置一个托盘或披萨石来预热.

  2. 一旦烤箱达到温度, 取下热盘或披萨石,把玉米粉撒成一个和面包差不多大小的圆. 面包会放在玉米面上,这样就不会烧焦.

  3. 轻轻地把面包从碗里翻出来放在玉米面上. 削减X 用锋利的刀或刀片在面包上.

  4. 把面包放进烤箱. 立即将温度调至450华氏度继续烘烤,直到内部温度达到200华氏度, 大约30分钟.

  5. 从烤箱中取出,放在架子上完全冷却.

提示

  • 添加各种种子和/或干果来增加风味.
  • 面包也可以放在烤盘里烤. 在这种情况下,用烹饪喷雾喷洒平底锅或抹上黄油,不要用玉米粉.
  • 用刀片或小刀在上面雕刻任何图案,以增加乐趣!

如何储存和冷冻

面包可以冷冻 最多三个月. 你可以用真空密封,或者把面包放在一个双层袋装的冷冻袋中,防止空气进入.

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