终极辣炸鸡三明治ca88手机版登录

用你最喜欢的辣酱和香料为你创造完美的散道

香辣炸鸡三明治

ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

准备: 30分钟
库克: 35分钟
用盐水浸泡: 4小时
总: 5小时5分钟
份: 9块
产量: 9个三明治
营养成分 (每份)
962 卡路里
60g 脂肪
76g 碳水化合物
32g 蛋白质
显示完整营养标签 隐藏营养标签
×
营养成分
份:9
每份金额
卡路里 962
% *每日价值
总脂肪 60g 76%
饱和脂肪10克 49%
胆固醇 155mg 52%
3366mg 146%
总碳水化合物 76g 28%
膳食纤维3 g 12%
总糖17 g
蛋白质 32g
维生素C 14毫克 72%
钙214毫克 16%
铁4毫克 24%
钾547毫克 12%
*每日所需营养素百分比(DV)告诉你一种食物中某一营养素在每日饮食中所占的比例. 一般的营养建议需要每天2000卡路里的热量.
(营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计.)

这个中西结合 炸鸡 三明治是所有ca88会员登录入口喜欢的东西的缩影 最喜欢的快餐 点的菜里加入了ca88会员登录入口经常用的大胆口味. ca88会员登录入口采用亚洲调味品和辣椒酱来提供更深层次的香料, 因为这些经常混合各种辣椒.

腌黄瓜汁和白脱牛奶在盐水里,为什么不呢? ca88会员登录入口重用泡菜汁 这是一种简单的盐水,而且很多公司都是这么做的 鲜味 味道. 酪乳比大多数其他液态卤水更能粘在鸡肉上,使面包也有更强的粘性. 两者都会在盐水中加入脂肪和酸,帮助鸡肉变得更嫩,从而达到理想的多汁口感.

ca88会员登录入口痴迷于这种面包的质地和口感,万能糯米粉和mochiko(糯米粉)的结合. 通常, 这款万能产品的表面呈金棕色,带有中性的味道, 而麻糬比你想象中的天妇罗要轻. 泡打粉会在面糊表面产生非常微小的气泡 当它被放在热油中,这是一个更轻,更脆的炸鸡. 玉米淀粉有助于防止面筋形成,使面粉涂层更脆.

在考虑ca88会员登录入口希望热量去哪里的时候, ca88会员登录入口更进一步用釉料,让人联想到 纳什维尔热鸡. 这允许充分的辣酱覆盖. 与此同时, ca88会员登录入口喜欢叫它厨房水槽蒜泥蛋黄酱, 由于这种酱汁可以帮助ca88会员登录入口利用ca88会员登录入口手上的任何东西,你可以自由地做你自己的(然而, 睡觉时不要吃辣椒). 最后用切碎的生菜来减少热量, 给泡菜加小茴香以增加酸度, 再来一个黄油蛋卷面包,来享受终极的惊喜时刻.

“这是我吃过的最美味的亚洲风味鸡肉三明治之一! 这是真正的餐厅品质. 试着给自己留足够的时间来浸泡鸡肉(最好是过夜),因为这将会影响最终的肉汁." —茱莉亚Hartbeck

辣炸鸡三明治/测试者形象
来自ca88会员登录入口的ca88手机版登录测试者的说明

成分

盐水

  • 1 1/4 白脱牛奶

  • 3/4 泡菜汁 (含糖量低至零的)

  • 1

  • 1 汤匙 泰国 大蒜辣椒酱或另一个 辣椒酱

  • 2 丁香 大蒜、碎

  • 1 茶匙 洁食

  • 1 茶匙 新鲜 黑胡椒粉

  • 9 去骨、去皮的 鸡大腿 (约 1 3/4磅)

炸鸡

  • 1 中筋面粉

  • 1 mochiko面粉 (糯米粉)

  • 1/2 玉米淀粉

  • 1 汤匙 大蒜粉

  • 1 汤匙 洋葱粉

  • 1 汤匙 红辣椒

  • 1 汤匙 洁食

  • 1 茶匙 泡打粉

  • 花生油或中性油,煎

  • 1/2 保留 油, 更多用来煎面包

  • 1/2 泰国 大蒜辣椒酱, 或者其他的辣酱

  • 2 汤匙 蜂蜜

  • 2 汤匙 gochujang

  • 1 茶匙 洁食 盐, 更多的口味

  • 1/2 茶匙 大蒜粉

蒜泥蛋黄酱 & 配料

  • 3/4 梅奥

  • 2 汤匙 切成薄片

  • 2 汤匙 辣椒紧缩, 或者脆辣酱

  • 1 汤匙 番茄酱

  • 2 茶匙 酸橙汁

  • 粗盐, 品尝

  • 新鲜 黑胡椒粉, 品尝

  • 9 蛋糕面包

  • 整个 莳萝泡菜切,切

  • 卷心莴苣

成功的步骤

盐水鸡

  1. 收集的材料.

    用来腌制鸡肉的材料

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  2. 将白脱牛奶、泡菜汁、鸡蛋、辣椒酱、大蒜、盐和胡椒粉混合均匀. 加入鸡肉,搅拌均匀. 盖上盖子,放入冰箱冷藏4小时或一整晚.

    盐水中的生鸡肉

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  3. 把鸡肉再裹上一层腌酪乳卤水, 然后放在柜台上使其回到室温, 大约15分钟.

    用勺子在盐水中搅拌鸡肉

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

炒鸡

  1. 收集的材料.

    炸鸡肉的配料

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  2. 在一个大碗里, 把两个面粉搅在一起, 玉米淀粉, 大蒜粉, 洋葱粉, 红辣椒, 盐, 和泡打粉. 在面粉混合物中加入3汤匙的白脱牛奶腌黄瓜盐水,用手把它搅拌到面粉中. 这样可以让炸鸡的鸡块更脆.

    一碗调味过的面粉混合物

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  3. 将鸡块从腌渍白脱牛奶卤水中取出放入盘中(保留卤水). 一次只做一件事, 把鸡肉蘸一下面粉混合物, 然后回到盐水中, 最后再一次搅拌面粉, 紧迫,外套. Place the coated 鸡 on rimmed baking sheet; repeat with the remaining 鸡 pieces.

    在烤盘上涂上面粉的鸡块

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  4. 在一个大的荷兰烤箱或深铸铁平底锅中放入1.5英寸的花生油或中性油,中火加热至350华氏度.

    一个装满油和温度计的荷兰烤炉

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  5. 再放一个烤盘,上面铺上纸巾,上面放一个铁丝架(这就是你的冷却架). 在批次, 小心地将3只鸡腿放入油中(放入油中), 远离你)和 弗莱 直到金黄色,偶尔用钳子转动,大约8分钟. 用钳子或支架转移到冷却架上.

    Reserve the 煎 oil; you will use it for the 釉.

    (在煎炸的时候,油的温度应该保持在325华氏度,然后在两次煎炸之间再回到350华氏度.)

    在荷兰烤炉里炸鸡肉,炸好的鸡肉放在烹饪架上

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

使釉

  1. 收集的材料.

    鸡釉成分

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  2. 鸡肉全部炸好之后, 用一个量杯小心地舀出1/2杯备用的煎炸油,然后转移到一个中等大小的碗里. 加入辣椒酱、蜂蜜、辣椒酱、盐和蒜粉. 用力搅拌直到充分混合. 调整调味料的味道.

    用打蛋器在碗里给配料上釉

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  3. 将每块鸡肉浸在釉料中,然后转移回铁丝架上. 或者,你也可以在炸鸡上刷上一层釉料.

    冷却架上的几块上釉的炸鸡

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

使配料 & 服务

  1. 收集的材料.

    炸鸡三明治浇头

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  2. 要做蒜泥蛋黄酱,把蛋黄酱,葱,辣椒,番茄酱和酸橙汁搅拌在一起. 用盐和胡椒粉调味.

    一碗辣味蒜泥蛋黄酱

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  3. 把奶油蛋卷分成两半. 在中号煎锅中加入1/4汤匙的油,用中火加热. 把小圆面包切成两半放在煎锅上,烤1到2分钟,直到面包呈金黄色. 如果煎锅变干了,根据需要再加一点油.

    在平底锅里烤面包

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

  4. 用一汤匙蒜泥蛋黄酱涂抹每一切面. 把腌黄瓜放在下面的圆面包上,再把上釉的鸡肉放在上面. 把生菜丝铺在鸡肉上,然后盖上小圆面包. 即可食用.

    辣味炸鸡三明治配上泡菜、烤面包和辣味蒜泥蛋黄酱

    ca88手机版登录/茱莉亚·哈特贝克

ca88手机版登录秘诀

  • 如果你没有白脱牛奶,你可以自己做! 向全脂牛奶中加入一汤匙白醋或柠檬汁,静置几分钟. 这将使牛奶凝结,变得类似酪乳. 
  • 使用低糖或零糖的泡菜汁,以避免在油炸时烧焦.
  • ca88会员登录入口喜欢用鸡大腿,因为它们很难煮过头,而且非常嫩, 但是如果你愿意,你也可以用乳房来代替. 把鸡胸肉敲出来,然后切成两半,因为鸡胸肉要大得多. 根据需要调整油炸时间.
  • 荷兰烤炉或 铸铁 煎锅是煎鸡的可靠工具. 除了耐用性,厚墙的保温效果也很好. 这意味着,当你放入一批鸡肉时,油的温度下降得更少, 帮助制作更脆的表皮和更均匀的烹饪.
  • 不要在锅里放太多的油,否则油的温度会下降,让你的鸡肉很油腻. 如果你是成批煎的.
  • 你可以在200华氏度的烤箱中加热鸡肉,同时油炸所有的鸡肉块,使其上色.
  • 为了安全消费, the 鸡 should register 165 F on an instant thermometer; however, 如果你在把鸡肉从油里拿出来的时候加热, 你的目标应该是155华氏度,因为它会带来带菜的烹饪.
  • ca88会员登录入口喜欢自己做蒜泥蛋黄酱,并把现有的口味混合在一起, 但你可以用商店买的蒜泥蛋黄酱或酱汁. ca88会员登录入口建议用一些以蛋黄酱为原料的食物来减少热量.

配方的变化

  • 你可以用所有的万能面粉或mochiko面粉. ca88会员登录入口喜欢这种混合,因为它提供了质感, 但如果你手头上只有一种选择,它们也会一样美味.
  • 使用一个 经验丰富的盐混合 或者用芹菜盐代替盐和胡椒粉. 味精也是一个很好的选择,添加到疏浚物,因为它赋予了美味,鲜味炸弹.
  • 面粉里再加些调味料. 卡津调味料总是很受欢迎,而辣椒粉、辣椒粉和家禽调味料是很受欢迎的添加物. 您也可以尝试混合使用 山寨肯德基的鸡肉配方.
  • 如果喜欢的话,你可以在三明治上放上切片面包和黄油腌菜.
  • 如果愿意,你可以用土豆卷或夏威夷面包.


创意一下这个厨房水槽蒜泥蛋黄酱,用你手边的任何东西做它. 一些选项:

  • 切好的泡菜
  • 香蕉切碎的辣椒
  • 碎腌洋葱
  • 芝麻油
  • 辣椒酱
  • 干草药
  • 像Old Bay或togarashi这样的香料


存储

  • 如果你不喜欢马上享用,ca88会员登录入口建议将炸鸡保存为未上釉的. 这将帮助面包避免受潮.
  • 储存所有组件:炸鸡, 釉, 蒜泥蛋黄酱, 配料, 和面包分开密封容器或密封袋.
  • 炸鸡可以保存5天.
  • 把炸鸡冷冻起来, place them in a zip-close freezer bag; label the bag with the name and date, 然后将鸡肉条冷冻三到四个月.
  • 重新加热吃剩的冷炸鸡最好的方法是用烤箱. 大约15分钟后再加热鸡肉, 将其从冰箱中取出,预热烤箱至华氏400度. 把鸡肉放在烤盘上,烤8到10分钟. 加热后,上釉并组装三明治.

哪一块鸡肉最好?

说到鸡,也就是节目的主角,ca88会员登录入口是鸡大腿队. 在它们味道浓郁的黑肉和那些用来装面糊的角落和缝隙之间, 鸡大腿是用来煎锅的最佳部位. 此外,它们价格便宜,也不易煮过头. 如果你大腿上有皮肤,ca88会员登录入口有这个配方 鸡皮肤的芯片 哪一面是美味的!

为什么我的炸鸡不脆?

油温是炸鸡不脆的主要原因. 如果不够热的话, 鸡肉需要煮得更久,会因为吸了太多油而变软. 当油太热时,你会冒着生肉和烤面包的风险. 避免锅里太挤,用温度计监测油温,确保油温始终保持在华氏350度附近. 它会波动,但如果你保持在它的前面,并相应地调整燃烧器, 这只鸡会煮熟的.

配方标签: