牛排煮熟度

从半熟到全熟,知道你的牛排什么时候刚刚好

如何辨别牛排的熟度

的 Spruce / Diana Chistruga

烧烤了 牛排 看似简单的任务, 但实际上,要想把它做好,还是需要一些技巧的,尤其是当涉及到完成的时候. 的 类型的牛排, 它的厚度, 烤架的热度决定了烹饪的时间, 但无论它是1.5英寸厚的牛腰肉还是薄牛排, 内部温度决定了它何时完成. 从罕见到良好,每个完成程度都有一个目标温度,可以用一个 肉类温度计.

为了让肉能煮熟, 牛排在到达温度之前要达到室温,这很重要 烤架上. (在烹饪前大约半小时到45分钟,把包装好的牛排放在柜台上.这样可以确保整块牛排的温度始终一致, 这样它就会煮得均匀, 在内部仍很冷的情况下,避免外部烧焦.

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看现在:我如何知道牛排什么时候熟了?

烧烤时间和牛排的温度

罕见的: 120 to 130 F; 5 then 3 minutes per side; pull off grill at max 125 F

媒介-罕见的: 130 to 135 F; 5 then 4 minutes per side; pull off grill at max 130 F

媒介 140 to 150 F; 6 then 4 minutes per side; pull off grill at max 145 F

媒介-好吧 155 to 165 F; 7 then 5 minutes per side; pull off grill at max 160 F

好吧-Done 170 F or more; 12 then 10 minutes per side; pull off grill at max 165 F

如何使用肉类温度计

因为判断牛排熟不熟的最好方法是检查肉的内部温度, 使用即时读数温度计是关键. 为了测试 正确的温度,将温度计的探针插入最厚的部分,远离脂肪、骨头或软骨. 重要的是要记住,即使从烤架上拿下来,肉仍将继续用余热烹饪(继续烹饪), 大约5度. 如果最终内部温度是160华氏度, 将牛排从155华氏度的火上拿下来, 左右.

如何烹饪生牛排

A 牛排 done rare isn't requested that often; it is for the true carnivore who wants something nearly raw but gets it cooked as little as possible. 半熟的牛排中间应该是热的, 表面轻微烧焦, 四周都是棕色的, 中间是鲜红色. 肉摸起来应该很软,很像生肉,但表面是褐色的. 

对于1英寸的牛排,把牛排放在热烤架上烤5分钟. 翻过来继续烤3分钟. 内部温度为120 - 130华氏度(49 - 55摄氏度).

怎样做五分熟的牛排

这是推荐的完成程度 好的牛排; ask any chef how they like their 牛排 prepared and they will almost all say medium rare. 半熟的牛排中间应该是温暖的,中间大部分是粉红色,略带红色. 两边应该是棕色的, 顶部和底部焦糖化成深棕色,有很好的烧烤痕迹. 这块牛排坚硬的表面应该向中间倾斜一点(它会很快弹回来). 

对于1英寸的牛排,把牛排放在热烤架上烤5分钟. 将烤盘翻转,继续烤4分钟,烤至内部温度为55 - 57摄氏度.

如何烹制中号牛排

如果你是为一大群人烧烤,这种程度的烤熟通常会让大多数人都满意. 一个全 牛排 应该中间有一条很厚的浅粉色带,但总体上更多的是棕色肉而不是粉红色. 两边应该是深棕色,顶部和底部烧焦(但不是黑色). 这块牛排中间会有一些空隙,但摸起来会很硬. 

对于1英寸的牛排,把牛排放在热烤架上烤6分钟. 翻过来继续烤4分钟,直到内部温度达到140到150华氏度(60到66摄氏度).

如何做五分熟牛排

这种程度的熟透适合那些不希望肉里有太多粉色的人. 一个中等大小的牛排应该在牛排的中间有一点粉红色,表面是深褐色的,顶部和底部烧焦得很好. 牛排会很硬,但中间还有点压扁. 

对于1英寸的牛排,把牛排放在热烤架上烤7分钟. 翻过来继续烤5分钟. 内部温度为155 - 165华氏度(68 - 74摄氏度).

如何把牛排煮熟

全熟的牛排名声不好, 有些厨师甚至拒绝把肉煮到这样熟透. 看起来做得好是最容易做的, 但事实上, 这是最难的,因为煮到肉不再是粉红色的,不让它变干是一个挑战. 秘诀是要慢炖慢炖,这是唯一一种能防止烤糊的方法,而且要从中间完全煮熟. 

这牛排应该外面被烧焦了. 而中间却没有一丝粉色的痕迹, 它应该变成棕色, 不烧. 这牛排摸起来会很结实.

1英寸的牛排,用中火烤10到12分钟. 它的内部温度应该达到170华氏度(77摄氏度)或更高.

休息你的牛排

重要的是你 让牛排休息一下 至少煮三分钟,不要马上切成小块. 肉的肌肉纤维在烹饪时收缩和变韧,将水分推到表面. (这就是锅咝咝作响的原因,因为汤汁正在流出.如果牛排不休息的话, 同样的这些汁液没有时间重新分布在肉上,会在你的盘子里而不是留在牛排里, 你想把它们放在哪里.

提示

  • 因为牛排从烤架上拿下来后还会继续烤, 你要在它达到低于目标温度5度的时候把它拉出来. 当它休息时,由于余热,它会达到正确的温度.
  • 而烧烤, 重要的是,不仅要翻转牛排,还要旋转它,并在烤架上移动一点. 烤架的某些部分比其他部分更热,所以这个动作可以确保烹饪均匀.
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    罕见的

    罕见的牛排

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    四分熟

    三分熟的牛排

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    媒介

    媒介的牛排

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    七八分熟

    七八分熟的牛排

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    好吧

    牛排做得很好

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  1. 美国农业部食品安全与检验局. 煮熟度和安全. 2013年6月27日更新.

  2. 美国农业部食品安全与检验局. 温度如何影响食物. 更新10月. 19, 2020.