做芝士蛋糕要避免的7个错误

跟断裂的顶部说再见

白巧克力芝士蛋糕淋上新鲜的覆盆子

 The Spruce / Elaine Lemm

芝士蛋糕 和大多数甜点一样,做起来很简单吗. 它的一个主要风险是:它会在烘焙时破裂. 即使是最老练的家庭厨师也会出现这种情况, ca88会员登录入口在这里为你提供一些必不可少的建议来拯救你的下一次晚宴. 以下是你可以采取的七种预防措施 在烤芝士蛋糕的每一步.

避免生奶油奶酪

首先,不要用鞭子抽 奶油芝士 装在一个塑料桶里. 只使用坚实的矩形块奶油奶酪. 浴缸里的东西含有空气,不会给你正确的质地. 此外,全脂奶油奶酪(或全脂酸奶油)效果最好.

将食材保持在室温

确保所有的原料——奶油奶酪, 酸奶油, 鸡蛋, 甚至糖都是在室温下. 这样可以让配料更好地混合,让你的芝士蛋糕更顺滑. 如果奶油芝士太凉,最终会导致芝士蛋糕变成块状.

不要Overbeat

你要把面糊充分搅拌,但不要 彻底. 当你烘烤芝士蛋糕时,过度搅拌会导致蛋糕破裂. 当你混合糖的时候, 奶油芝士, 鸡蛋, 和其他成分, 用中低速吗. 立式搅拌器的桨式(而不是鞭子式)是最好的,这样你就不会把太多的空气打到面糊里.

使用弹簧锅

烤芝士蛋糕最好的平底锅是 脱底模. 这些平底锅的侧面是可移动的, 这样你就不用翻动整个平底锅就能把蛋糕放出来了. 对于精致的芝士蛋糕,翻动平底锅可能意味着灾难. 一定要在平底锅的底部和侧面涂上润滑油 压碎全麦饼干屑 倒入底部,倒入面糊. 融化的黄油很适合给锅涂油, 但你可以用一块冷黄油擦拭它,甚至用烹饪喷雾喷洒它. 一些弹簧锅有不粘涂层,但为了安全起见,采取这个额外的步骤.

保持湿润

干芝士蛋糕容易裂开. 为了防止这种情况,在烤箱里用一锅水烤你的芝士蛋糕. 这样会产生蒸汽,防止奶酪蛋糕变干. 这和ca88会员登录入口焦糖布丁 在水浴中焦糖布丁和芝士蛋糕基本上都是烘焙的蛋奶沙司. 你可以在水浴中烤起司蛋糕, 太, 但你必须用箔纸把蛋糕盘包起来,以确保水不会渗进去,让它湿透. 为了安全起见,把盛水的烤盘放在下面的架子上,把奶酪蛋糕放在上面的架子上烤.

没有偷看

ca88会员登录入口知道这很诱人,但不要在烘焙时打开烤箱. 你不会想让所有的蒸汽出来的. 烘烤过程中温度的急剧变化会导致芝士蛋糕在中间裂开或下沉.

不戳

不要把任何东西戳进芝士蛋糕的中心看它是否做好了. 因为芝士蛋糕不能像普通蛋糕那样测试其成熟度, 你要做的就是在上面打个洞. 这也适用于 即时可见的温度计. 相反,摇动它. 如果边缘很结实,中间还有些晃动,那就做好了. 如果是稀的,再煮几分钟.

最坏的情况是,即使你的芝士蛋糕裂开了,它可能仍然很好吃. 你可以用水果、酸奶油糖霜或糕点装饰来覆盖裂缝. 如果结块了,向自己保证下次你会让你的食材达到室温. 如果你不能把它从锅里拿出来,就拿出叉子,直接吃.