类型的鸡蛋

棕色的鸡蛋放在条纹桌布上

alex和raribeiro / Getty Images

鸡蛋是所有烹饪艺术中最重要的成分之一. 它们不仅可以单独食用, 它们被用在各种ca88手机版登录中, 像酱汁, 甜点, 蛋糕, 和面包. 但鸡蛋不仅仅是一件事. 鸡蛋有很多种. 以下是所有煮鸡蛋的不同方法的概述, 以及购买鸡蛋所需的所有信息.

煮鸡蛋的不同方法

准备鸡蛋的方法有很多种,可以单独做,也可以和其他食材一起做. 以下是一些最常见的.

鸡蛋也可用在乳化的酱汁中 蛋黄酱, 荷兰 和其他人. 

蛋的成绩

你看到商店里的鸡蛋被描述为“A级”,或者可能是“AA级”.“但这是什么意思?还有其他等级吗?? 

美国.S. 农业部对出售给消费者的鸡蛋进行分级, 并授予三个不同的等级, AA, A, 和B. 这些等级主要是基于蛋白的厚度和硬度,以及蛋黄的圆度和高度, 这些属性很大程度上与新鲜度有关. 鸡蛋越新鲜,蛋黄就会越高越圆,蛋白也会越浓. 随着鸡蛋的老化,蛋黄会变平,蛋白会更稀. 

A级鸡蛋的质量非常高, 而AA是最高质量的, 这意味着他们的外表近乎完美. 这一点在准备过程中最重要,因为你可以看到整个蛋黄,比如水煮或煎鸡蛋. A级鸡蛋是商店里最常见的一种,但你也可以找到AA级鸡蛋. 它们的普遍程度取决于你住在哪里. 爱荷华州, 俄亥俄州, 印第安纳州, 宾夕法尼亚州和加利福尼亚州是产蛋最多的州, 如果你住在那些地方附近, 也许你能找到AA级的鸡蛋.

B级鸡蛋蛋黄更扁平,蛋白更稀. 它们很少在商店出售,但最终被用于制作液体、冷冻和干燥的蛋制品. 

鸡蛋大小

美国农业部将鸡蛋分为六种大小, 哪些是基于鸡蛋减去外壳的重量. 商店里最常见的尺码是中号、大号和特大号.

  • 巨型:30盎司. (63克)
  • 奥兹超大:27. (56克)
  • 大:24盎司. (50克)
  • 介质:21盎司. (44克)
  • 小:18盎司. (38克)
  • 小东西:15盎司. (32克)

鸡蛋的营养

一个大鸡蛋(50克)提供大约70卡路里, 还有6克蛋白质, 5克脂肪, 还有不到一克的碳水化合物. 它还提供各种维生素和矿物质,包括:

  • 维他命A
  • 维生素B2
  • 维生素B5
  • 维生素B9
  • 维生素B12
  • 维生素D
  • 胆碱

大部分的营养都包含在蛋黄中,而蛋白主要是蛋白质.

鸡蛋的颜色

你有没有想过为什么有些蛋壳是白色的,而有些是棕色的? 很简单:白母鸡出白蛋,棕蛋出棕蛋. 除了蛋壳的颜色,棕色和白色的鸡蛋在任何方面都是一样的. 棕色的鸡蛋有时成本更高,因为棕色的母鸡更大,需要更多的食物来生产一个鸡蛋.

鸡蛋标签的含义

传统的鸡蛋通常只标记为“鸡蛋”,“但你可能也会在鸡蛋的标签上看到一些名称.

散养: 散笼蛋来自那些可以在鸡舍里自由走动的母鸡, 与传统的鸡蛋不同, 哪些来自于被关在小笼子里的母鸡. 没有任何特定的最小空间要求,它们只是没有被关在笼子里. 

自由放养的: 和散养的一样,但是母鸡必须有室外的通道.

有机食品: 有机鸡蛋必须来自使用认证有机饲料的鸡, 它们都是散养和放养的.

欧米伽- 3: 标有“欧米伽-3浓缩”标签的鸡蛋来自于饮食中富含欧米伽-3脂肪酸的母鸡, 比如亚麻籽油, 亚麻籽油, 和海带.

片: 标有“牧草”的鸡蛋来自那些在开阔的田野和树林里走来走去的母鸡, 觅食, 晚上又回到鸡舍去孵蛋, 巢, 和产卵. 这些鸡蛋通常来自小型农场,通常可以在农贸市场或其他直接面向消费者的方式获得. 

不同的动物蛋

如果你认为你唯一能吃的鸡蛋是鸡的,再想想. 商店里有时可以买到鸭蛋、火鸡蛋、鹅蛋,甚至鹌鹑蛋. 

鸭蛋: 很像鸡蛋,但味道更浓郁,更奶油味.

鹌鹑蛋: 鹌鹑蛋大约有一个小鸡蛋那么大,在日本和中国菜中经常食用.

土耳其鸡蛋: 比鸡蛋大. 通常不会在商店出售,但可能会从农民那里买到.

鹅蛋: 大约是鸡蛋的两倍大. 有很多鸡蛋味.

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  1. 整个鸡蛋,生的,新鲜的. 食物Data中央,你.S. 农业部

  2. 美国农业部标记产品标签提交清单. 美国农业营销服务处.S. 农业部