如何人道地杀死龙虾做菜

龙虾配一壶开水

玛德琳晚安/云杉吃

龙虾最好在烹饪前立即宰杀. 除非你买的是冷冻的 龙虾如果你从市场买回来的东西生机勃勃,那就把工作留给厨师吧. 宰杀龙虾最人道的方式是什么?

而暴跌 活龙虾 把水倒进一锅滚烫的开水里肯定是致命的,这是否残忍还存在一些争论. 龙虾摆动的尾巴经常在锅里发出敲打的声音, 有时打开盖子, 这可能会让厨师——或者那些在附近等待晚餐的人——有点不舒服. 但龙虾会遭殃吗? 关于这一点,目前还没有定论,但大多数厨师都同意,在烹饪之前先宰杀一只龙虾是最好的方法.

杀死在烹饪之前

杀死龙虾有几种方法. 在烹饪之前先做,你可以选择煮,烤,蒸,或用其他方式烹饪.

  • 将龙虾放入冰箱冷冻30到60分钟,然后将其头朝下放入一锅沸水中.
  • 一个更快的选择是用刀直接刺入甲壳(龙虾背上的外骨骼的一部分). 把锋利的厨师刀的尖端放在龙虾的眼睛后面, 就在爪子与身体相交的地方和第一个关节的中间位置. 迅速地将刀刺入头部. 龙虾的腿还会继续移动,但实际上它已经死了.
  • 许多厨师更喜欢两者结合:冷冻30分钟后, 把刀插进龙虾里. 有些厨师更喜欢15分钟,这足以让龙虾镇静下来,而不会冻住肉.
  • 作为冰冻的替代品, 你可以把龙虾放在水槽里的一个大锅里,让它脱敏. 开始往里面灌冷水,逐渐升高水温,直到水温很热. 然后你就可以用刀把龙虾切开了.

煮速冻龙虾

如果你不想经过这些步骤,打算煮龙虾,还有另一种选择. 冷冻龙虾30 - 60分钟,头朝下放入沸水锅中. 当水沸腾的时候, 而不是冰箱, 会立即杀死它吗, 寒冷会使龙虾动弹不得,这样它就不会乱跳了.

龙虾会痛吗?

研究表明,龙虾没有中枢神经系统或大脑皮层来记录刺激.它更像一只昆虫——捕虾人经常这样称呼它们. 虽然这可能使它感觉不到疼痛,但仍有一些争论. 一些研究表明,龙虾和螃蟹对某种刺激有某种反应.这可能是由疼痛引起的,但目前还不清楚.

它是否被相信 龙虾 不管是否经历过痛苦,在烹饪前杀死龙虾都是首选的方法. 也许这对厨师来说是一种减少创伤的方式,因为大多数人与他们吃的动物被杀无关. 这种方法也得到了厨师的推广,他们发现龙虾的肌肉会随着开水的冲击而变硬, 这意味着肉不会那么嫩了.

在瑞士和意大利的一些地区,烹饪活龙虾是被禁止的. 动物经常在烹饪前被电击或以某种方式杀死. 电龙虾惊叹设备是可用的. 花费了几千美元, 然而, 对于大多数喜欢偶尔吃龙虾的家庭厨师来说,它们是不合理的.

经常与龙虾打交道的专业厨师对这个问题的看法各不相同. 一般来说,他们会在烹饪前用其中一种方法来处理龙虾. 它总是做得很快,速度似乎是最人道的方式来完成任务的共识.

最不人道的方法是在不杀死龙虾的情况下肢解它——或者至少用冷击晕它. 在一些餐馆, 厨师会在龙虾还活着的时候取下尾巴和腿,然后用致命的一击把它串起来. 微波被认为是另一种不人道的选择.

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