什么是苦橙子?

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苦橘子,有的整的,有的切成两半

云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

苦橙, 有时也被称为塞维利亚橙或酸橙, 是一种柑橘类水果,是柑橘和柚子的杂交, 或葡萄柚. 它们有厚厚的橙黄色的皮,果肉非常酸和苦. 虽然生水果本身通常不吃, 他们的果汁, 皮, 世界各地的菜系都使用这种调味料. 

什么是苦橙子?

苦橙是该物种的一种柑橘类水果 柑橘橙,它本身是柚子(柑橘最大值),或者邓肯葡萄柚,还有柑橘(). 

苦橙是制作经典英式橙子的首选 果酱 因为它们的果胶含量很高, 这有助于使果酱凝固, 因为它们相当强烈的酸味有助于平衡用于制作橘子酱的大量糖分. 除此之外,它们通常被用作调味品,而不是真正的水果. 但他们在这方面做得很好. 苦橙汁是一种极好的酸,可以加到美味的菜肴中. 虽然酸味是它们最显著的特点, 它们比柠檬或酸橙的味道更丰富, 让它们成为鸡尾酒和沙拉调料的绝佳替代品.

苦橙是一种小水果, 通常直径约3英寸,重5至6盎司. 它们的皮肤粗糙,有酒窝,外皮很厚,呈黄橙色. 水果本身是黄色到橙色的,多汁, 由大约10片肉和大量的长圆形肉组成的, 白色的种子. 它们只在冬天的很短一段时间可以使用, 在北半球开始于12月,结束于2月初.

如何使用苦橙子

因为它们有强烈的酸味, 人们几乎从不生吃苦橙, 而是, 这是他们的果汁, 他们的皮, 它们的皮是最常用的. 他们的 在酱汁中使用, 腌泡菜, 和甜点, 在西班牙语中很受欢迎, 摩洛哥, 伊朗, 墨西哥, 古巴, 以及其他拉丁美洲美食, 以及一些东亚美食. 它的味道非常芳香,可以用于各种甜的和美味的菜肴, 以及 使苦味剂. 即使是苦橘子皮也可以在糖浆中煨制 皮蜜饯.

酸橙

221A /盖蒂图片社

酸橙

Adrian教皇

酸橙

蒂姆·普拉特/盖蒂图片社

酸橙

221A /盖蒂图片社

酸橙

凯瑟琳·齐格勒/盖蒂图片社

它们是什么味道的?

苦橘子有明显的酸味,有轻微的苦味和很少的甜味. 如果你想象集中精力, 橙子的芳香味道, 保持酸度和多汁性, 但用酸味代替甜味, 你开始知道苦橙子是什么味道了. 

营养价值

一份100克的苦橙子提供37到66卡路里和10到15克的碳水化合物, 还有不到半克的纤维, 大约1克蛋白质, 和可以忽略的脂肪. 它还提供了45到90毫克的维生素C, 也就是美国农业部每日摄入量的50%到100%.

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苦橙是各种菜系的主要原料, 它可以在许多菜肴中代替其他柑橘类水果. 

哪里可以买到苦柳橙

苦橙不是最容易找到的水果. 在冬天, 你可以在全食超市这样的专业食品店找到它们, 有时被当作“酸”橘子出售,而不是“苦”橘子."

如果你住在拉丁美洲杂货店或超市附近, 或者古巴杂货店, 特别是, 你也有可能在那里找到他们. 此外,一些拉丁美洲的杂货店可能还会出售瓶装苦橙汁. 摩洛哥, 西班牙语, 伊朗菜也经常用苦橙, 这些是其他的可能性, 这取决于你附近有什么样的零售店. 这种瓶装果汁由戈雅(Goya)出售,可能也可以在网上买到.

最后, 如果你根本找不到的话, 你可以试着把等量的橙汁和酸橙汁混合在一起, 还可以加一点醋来增加酸味.

存储

苦橙应该保存在阴凉干燥的地方. 你可以在室温下保存一两天, 但如果你需要储存更长的时间, 让他们保持在 保鲜储藏格抽屉 您的冰箱的低湿度设置(i.e. 通风口完全打开),这样它们可以保鲜三到四周.

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  1. 莫顿J. 酸橙. 普渡大学园艺与风景园林专业