什么是灰姑娘南瓜?

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灰姑娘的南瓜

Lindsey Deanne摄影/ Getty Images

 

灰姑娘南瓜是一种 笋瓜 温和,甜美的味道和湿润的质地使它们非常适合 、酱、泥和咖喱. 它们可以 烤熟、蒸熟,用于装饰. 

什么是灰姑娘南瓜? 

灰姑娘南瓜是南瓜科中又大又扁的一种(葫芦科),果肉甜,可食用,对 烹饪和烘焙. 它们被广泛栽培 法国在那里,他们被称为 胭脂Vif D 'Etampes, 它指的是它明亮的红色和埃坦普斯镇, 在他们起源的国家中北部的Île-de-法国地区. 它们是在19世纪传入美国的, 后来被称为灰姑娘南瓜的地方, 因为它们的形状与1950年迪士尼电影中描绘的南瓜相似.

一个冬天的南瓜, 灰姑娘的南瓜很大, 肋骨较深,重量通常可达20磅或更多. 成熟后,它会从黄色变成鲜红色,果肉是橘黄色的. 它们有时被称为“奶酪南瓜”,虽然这个词指的不是它的味道, 而是扁平的形状, 有点像奶酪轮子. 它们有时也被称为“汤南瓜”."

灰姑娘南瓜是该物种的一个变种 Cucurbita最大值,它可以追溯到南美洲. 它的厚, 鲜嫩的肉既适合做汤,也适合做成浓汤, 还有燕麦片, 砂锅菜, 堵塞, 和 酸辣酱. 有些厨师觉得水太多了 做馅饼 和其他烘焙食品,但如果排水得当,它也可以用于这些准备工作. 

灰姑娘南瓜在藤上要花95天, 然后再进行10到14天的养护, 是什么帮助蛋壳变硬,从而防止腐败. 腌制时间也会使其成熟并改善风味. 

如何烹饪灰姑娘南瓜 

灰姑娘南瓜很大:一个15磅重的南瓜可以煮出一加仑的汤, 哪一种可能是它们的最佳用途. 因为它们的含水量较高,所以它们可能不是最好的选择 馅饼因为多余的水分会在烹饪过程中渗出,使面包皮变得潮湿. 但对于那些多余的水分不是问题的菜肴, 像汤, 炖菜, 和咖喱, 他们是一个很好的选择. 有助于煮掉多余的水分,提高南瓜的天然甜度. 

烹饪灰姑娘南瓜的一个技巧是烹饪,捣成泥,然后在使用前沥干泥. 简单地行一个大的 滤器 用纸巾把南瓜泥舀进去, 沥干水分至少30分钟, 或更长时间. You can place a bowl underneath if you're curious to see how much water you're extracting; otherwise, 让它流到水槽里. 

用这种方法沥干水分后,灰姑娘南瓜可以用来做馅饼、饼干、 快速面包、蛋糕和 松饼

烤灰姑娘南瓜, 以外脊为导向将其切成楔形, 然后挖出 种子 和果肉. 轻轻刷南瓜果肉 橄榄油, 撒上盐调味,放入400华氏度的烤箱烤40分钟左右,期间翻个面. 当肉可以很容易地用叉子刺穿时,就完成了.

灰姑娘的南瓜
MichellePatrickPhotography / Getty Images 
灰姑娘的南瓜
玛琳达·庇隆/盖蒂图片社
灰姑娘的南瓜
安娜贝尔·布雷奇/盖蒂图片社 

它们是什么味道的?

灰姑娘南瓜口味温和甜美,口感柔滑,像奶油一样. 经过烘烤后,随着淀粉焦糖转化为糖,它们会产生额外的甜味. 

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你可以替换灰姑娘 南瓜 适用于任何需要冬南瓜的ca88手机版登录,包括冬南瓜,橡子和卡波恰南瓜.

哪里能买到灰姑娘南瓜

在秋冬季节,你可以在农贸市场和超市的农产品部门找到灰姑娘南瓜. 

存储

如果把一个灰姑娘南瓜放在阴凉避光的地方,可以保存6个月. 最佳条件是温度在华氏50度左右,湿度在60%左右. 比这更低的温度会导致它软化和腐烂. 一旦切片,它可以在冰箱里保存一个星期. 煮熟的南瓜可以在冰箱里保存2到3天, 南瓜泥可以在冰箱里保存3到6个月.

营养价值

一份100克的灰姑娘南瓜含有90%的水分, 提供34卡路里, 1克蛋白质, 9克碳水化合物, 1克纤维和微不足道的脂肪. 它也是维生素a和β -胡萝卜素的来源.

灰姑娘和. 童话的南瓜

因为他们的名字, 和它们相似的形状, 灰姑娘南瓜经常被误认为是童话南瓜. 童话南瓜, 也被称为Musquée de普罗旺斯, 和灰姑娘南瓜形状相似, 但它们有一种橙黄色,而不是灰姑娘的亮橙红色. 另外, 童话更丰富, 比灰姑娘更有奶油味, 而且水更少, 使它们成为烘焙的更好选择. 

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  1. 南瓜,冬瓜,各品种. 食品数据中心,美国农业部