什么是一?

西红柿和茄子

奥莱娜·苏迪娜/盖蒂图片社

你可能听说过“nightshade”这个词,因为它与某些食物有关,并想知道它是什么意思. 它当然有一些不祥的意味, 特别是当它倾向于使人想起所谓的“致命的龙葵”(它, 值得庆幸的是, 根本不是食物). 那么什么是夜灯罩,它们在你的烹饪中扮演什么角色呢?

什么是一?

茄属植物是一种开花植物,分类为 茄科,共有2700多种. 其中包括四种从烹饪角度来说很有趣的食物:土豆, 茄子, 西红柿, 和辣椒. 

给那些喜欢搞植物学名字的人, 土豆, 西红柿和茄子被归入该属 茄属植物,而辣椒则被归为该属 辣椒. 例如,马铃薯被称为 茄属植物tuberosum, 西红柿是 茄属植物lycopersicum, 和茄子 茄属植物melongena. 然而,辣椒被称为 甜椒 因为它们属于不同的属, 虽然这四种植物都是茄科植物.

而土豆是蔬菜,因为它们是可食用的根, 其他three-peppers, 茄子, 和西红柿,都是水果. 这是因为它们有种子, 水果的定义是植物的任何部分,结出种子.

至于所谓的“致命龙葵”,这个术语指的是 Atropa颠茄颠茄,有时简称颠茄. 这种植物有有毒的叶子和浆果,它们只与马铃薯有关, 茄子, 西红柿, 而辣椒则来自茄科. 

土豆

土豆是世界上最多才多艺的食物之一,通常使用各种烹饪技术来制作, 包括煎, 沸腾, 热气腾腾的, 烤, 烘焙, 和炒. 它们有很多种淀粉含量,还有 黄褐色马铃薯大多数人都知道它是标准的棕色烤土豆,淀粉含量最高. 除了烘烤,赤褐色还可以用来做土豆泥和炸薯条. 

育空黄金土豆是一种很棒的通用土豆,淀粉含量中等,同样适合捣碎, 烘焙, 沸腾, 和烘焙. 白色和红色的土豆被称为蜡质土豆,因为它们的质地比赤褐色的更硬,没有那么粉. 蜡质土豆非常适合烘烤, 沸腾, 在汤和炖菜中也有,因为它们能保持形状,不会散架.

西红柿

你可能无法把它们做成炸薯条, 但是西红柿和土豆一样多才多艺,无处不在. 它们出现在从美洲(它们的发源地)到欧洲、非洲和, 在较小的程度上, 亚洲, 在那里,他们 由西班牙人传入菲律宾 并最终穿越了亚洲.

土豆只有煮熟了才能吃,而西红柿既可以煮熟吃,也可以生吃. 事实上, 而它们可以炖成酱汁, 这是享用西红柿的最好方法之一, 尤其是超级美味的传家宝品种, 是在沙拉和三明治里吗. 

茄子

茄子 生长在各种形状, 大小, 和颜色, 从两英寸的小球体到长可超过12英寸的椭圆形和管状品种. 在美国.S., 最常见的品种是意大利茄子, 因为它的光泽, 紫黑色皮肤,乳白色果肉. 烹制茄子的常见方法包括煎炸, 炒, 热气腾腾的, 酝酿, 烧烤, 和烘焙. 它通常是切片或切丁的,可以带皮或不带皮.

除了意大利的品种, 日本或中国的茄子长得多,也窄得多,表皮呈浅紫色和白色.

辣椒

辣椒, 包括甜椒、超辣哈瓦那椒和苏格兰帽椒等甜辣椒品种, 最值得注意的是它们含有一种叫做辣椒素的化合物,这种化合物会导致辛辣的感觉, 或辛辣. 灯笼椒是唯一的例外,因为它们根本不产生辣椒素. 

辣椒的辣度是根据 斯科维尔热量表 用史高维尔辣度给每个辣椒打分. 举个例子, 灯笼椒是0, 阿纳海姆辣椒是500比1,000, 墨西哥胡椒分2,500 to 8,000, 哈瓦那辣椒的辣度是80,000个单位,有时更高.

什么不是茄属植物?

至少有两种食物有时会被错误地归类为夜茄:西葫芦和秋葵. 西葫芦属西葫芦科西葫芦属 Cucurbita也包括南瓜和南瓜. 秋葵属于锦葵科和秋葵属 ,其中秋葵是主要的食用品种. 这就是这些植物学名称派上用场的地方. 因为如果它不属于茄科,就不是茄属植物.