葱是什么?

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青葱

云杉吃/戴安娜·奇斯特鲁加

葱看起来像小洋葱,这是有原因的. 这种微甜的成分是苋菜科的一部分, 有韭菜, 大蒜和洋葱为会员. 虽然葱有点咬人,但它比洋葱更顺滑,没有洋葱那么刺鼻,但没有洋葱那么刺鼻 像韭菜一样温和 或者像大蒜一样强烈. 经常, 葱的制作方法是将葱切碎,sautéed加入黄油或橄榄油, 这是一种营造菜肴风味的方法,而不用像洋葱或大蒜那样做出那种大胆的声明.

葱是什么?

青葱 are not merely small onions; they're totally separate relative of onions known as 葱属植物ascalonium. 这种成分在地下成群生长 大蒜每个鳞茎由一层薄的铜色外壳包裹. 青葱的收获方式和家里的其他食物一样,一旦蔬菜的顶部覆盖在泥土上,就会被挖出来.

这种多年生植物得名于古希腊人,他们在古阿什卡隆港的贸易中偶然发现了这种食物, 现在在以色列. 在11世纪,十字军把青葱从中东带到欧洲. 青葱可能来自中亚和东南亚, 但一旦他们到达法国, 它们成了法国烹饪的重要组成部分. 这就是为什么直到今天, 青葱仍然与古典法国菜有着密切的联系, 尽管世界各地都在做这道菜.

They don't require any special preparation; you would treat them like an onion or 大蒜. 切掉青葱的末端,剥去纸状的外皮,露出白紫色的外皮. 把洋葱茎分开,按照菜谱的要求来准备——通常是切碎、煮软、焦糖化.

如何用青葱烹饪

青葱可以添加到很多食物中来帮助改善它们. 洋葱的果肉略带甜味,口感温和,非常适合切碎和黄油一起炒, 切成炖肉, 和香草鸡一起烤,或油炸作为脆的装饰或配菜. 将生青葱切片放入沙拉中或搅拌均匀 切碎的葱 用特级初榨橄榄油和柠檬做一道简单的沙拉酱. 和雪利酒醋配在一起特别好吃 .

葱的一个经典用法是把蔬菜切丁,然后用葱泡醋和生蚝一起吃. 它也是白黄油、波尔多酒和Périgueux酱汁的关键成分. This ingredient also goes well with eggs 和 meat; shallots find an easy home in quiches, 汤, 美味的馅饼, 和 牛排顶部.

不像洋葱, 切葱的时候一般不会让眼睛流泪, 它们可以用在很多菜肴中,你想增加一层不太刺鼻的味道. 这就是为什么用洋葱代替葱应该被轻视的原因之一, 最好不要超过1/2杯. 在少量的情况下,这两种成分可以互换使用.

平底锅里炒青葱

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青葱

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青葱,香草和羊排

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沐浴的青葱

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在白底上切青葱

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一串收获的青葱

Getty Images / Shongkrod Ritvichai

青葱是什么味道?

青葱有一种类似洋葱的味道,尽管它们比味道尖锐的洋葱更甜、更醇厚. 生的时候,味道更像红洋葱,又辣又涩,还有点多汁. 一旦煮熟,糖就会出来,软化咬痕.

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青葱很少是这顿饭的主角. 他们是丰富口味的背景玩家. 你可以在任何你喜欢更醇厚的地方使用它们, 不太明显的洋葱味, 所以它们在酱汁中很好用, 汤, 和, 腌制或油炸时, 一种值得单独品尝的食材. 你也可以把它们用在 复合黄油 用于其他菜肴,如牛排或与 烤鸡,为了增加风味.

青葱在哪里买

大多数杂货店都会储存青葱,通常会放在大蒜和洋葱旁边. 有时你会看到它们成对或三件套,如果超市不把它们散装出售的话, 按重量. 从夏末到整个冬天,人们都可以在农贸市场上找到青葱, 通常, 这取决于你住在哪里.

存储

把青葱放在阴凉、干燥、黑暗的地方 在网袋或篮子里. 最需要注意的是水分,这可能会导致灯泡发霉. 如果正确地存储, 青葱可以保存几个月, 特别是如果你买的是非常新鲜的, 后收获.

品种

三种最受欢迎的青葱包括灰青葱, 棱镜的葱, 还有泽西红葱.

  • 灰色的青葱 有没有细长的球茎、灰色的皮肤和略带紫色的果肉. 这个品种, 也叫griselle, 比粉红色的味道更浓,被厨师们高度赞扬.
  • 棱镜青葱 拥有比纸质皮肤更有光泽的深粉色皮肤, 因为它们很容易生长, 杂货店一般都有卖.
  • 粉红色的青葱 它们往往比灰色的更大更圆,味道也更温和.

市场上可能还会有皮克特青葱, a French hybrid that's bright magenta; the copper-colored Saffron shallot; teardrop-shaped Ambition shallots that have a red-copper color 和 creamy-hued flesh; pure white Olympus shallots; 和 the thick-skinned 和 straw-colored Bonilla shallot.