什么是冷冻干果?

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冷冻水果干

盖蒂图片社/ Kateryna Bibro

冻干水果是一种耐贮运的水果,它经历了一个过程,除去了几乎所有的水分,同时保留了味道和营养. 口感清淡,口感干脆,果香浓郁.

冷冻干燥水果可以完全保存浆果或水果块,不含液体. 根据美国食品药品监督管理局,冷冻干燥,技术上称为冻干, 是指产品冷冻后,在真空条件下除去水分的过程, 这样冰就可以直接从固体变成蒸汽而不用经过液相.这个过程会给新鲜的水果留下酥脆的外皮. 未开封的冷冻干果可以保存25到30年 (根据一些厂家的说法),只能在理想的条件下储存. 与此同时,它保留了大部分的糖分,所以水果尝起来就像冷冻前一样. 冻干水果和晒干脱水水果有很多相同的使用方法. 例如,你可以把它放在烘焙食品、糖果棒和什锦果仁中.

快速的事实

  • 保质期: 据一些制造商说,如果在理想的条件下保存,未开封可保存25至30年 
  • 最常用的使用方法: 在焙烤食品, 零食, 小道混合, 冰沙, 作为一个一流的, 吃普通的, 或者在紧急食品供应中 
  • 如何存储保存在阴凉、黑暗、干燥的地方,如储藏室中保存原始的、未打开的包装

什么是冷冻干果?

冷冻干燥水果是一种用来保存新鲜产品的过程,这样它就会在没有防腐剂的情况下保持货架稳定性和持续时间更长. 冷冻干燥水果的目的是保持其营养成分. 冻干水果可以作为一种健康的零食,为菜肴添加甜味,也可以用于烘焙.  

在商业上,水果冷冻干燥的过程包括将浆果或水果片放在一个低于冷冻温度的真空室中. 水果中的固体水分子变成气体,离开食物而消散. 通过这个过程,水果和浆果保持完整和大部分的营养 在新鲜水果中也能找到. 后的处理, 冻干水果必须密封包装, 防潮包装,保持新鲜.

在家里用合适的设备冷冻干燥水果是可能的, 尽管冷冻干燥机和配件可能要花费数千美元. 在家里的冰箱里冷冻水果会在一定程度上使其干燥, 但这和冻干不是一回事.

冷冻干燥的好选择包括 草莓桃子,香蕉,菠萝,葡萄,黑莓,树莓,苹果, 蓝莓, 龙的水果.

冷冻干果与. 脱水水果

冷冻干燥和 脱水水果 是否有保存营养产品供以后使用的方法. 通过去除包括香蕉在内的水果中的水分, 大多数浆果, 苹果, 龙的水果, 杏子, 和菠萝, 这种食物变得更加耐贮存,而且不易发霉或腐烂, 当新鲜水果变老时,是什么在折磨它们. 而脱水和冷冻干燥都是保存水果的好方法, 过程和最终产品是不同的.

冷冻干燥在零度以下的温度下除去所有的水分. 这种方法能很好地保持水果的形状,有人说它能更好地保存水果的味道. 冻干食品可以保存几十年,而且还能提供鲜果的香味. 

冻干水果也是通风的, 光, 和脆, 哪里的脱水水果有一个厚密度和独特的咀嚼. 脱水的水果不易嚼,因为它保留了约三分之一的水分. 因为脱水的水果仍然有一些水分, 他们经常需要防腐剂来帮助保持水果的货架稳定性, 即使有添加剂, 这种干果的保质期不如冻干的水果长. 脱水水果中的水分含量也会使其更甜, 哪些地方的冷冻干燥水果含糖量更少,能更好地展示水果的天然风味. 

品种

任何水果都可以, 你可以想到可以冻干的:草莓, 树莓, 蓝莓, 樱桃, 黑莓, 葡萄, 桃子, 梨, 苹果, 香蕉, 芒果, 菠萝, 荔枝, 红毛丹, 柑橘类, 和更多的.

整个水果通常被切成两半, 片, 或冷冻干燥前的立方体, 虽然像浆果这样的小水果可以被冻干. 冻干的水果也可以磨成细粉出售,用于调味冰沙和甜点.

冻干水果使用

使用冻干水果最简单的方法就是直接吃, 独自一人, 或者作为小吃或什锦什锦的组成部分. 你也可以把冻干的水果放在麦片、酸奶或冰淇淋上. 它也是徒步旅行、野营和旅行的好选择,因为它很轻,很紧凑. 

有如此浓郁的味道, 冻干水果是一种很好的方法,可以在不需要额外添加液体的情况下给ca88手机版登录添加强烈的水果风味(通常还有颜色). 因为它太脆了, 也可以整体使用, 崩溃了, 或磨成粉末作装饰,以增强菜肴的质地和外观. 

在许多应用中,冻干的水果必须被粉碎成细粉 搅拌机或食品加工机. (在将干燥剂倒入搅拌机之前,一定要将干燥剂从包装中取出.也可以用手打碎,也可以用煎锅或擀面杖压碎,做成更粗的酥皮.

如何用冷冻干果烹饪

因为它是一种耐储存的食物 冻干水果的多种用途可用于烘焙,也可作为甜点和开胃菜的添加剂. 对烘烤, 冷冻干果和其他水果一样被加入其中, 不过要使浆果饱满还需要额外的水, 大块的香蕉, 或菠萝片. 在华夫饼的面糊中加入冻干水果, 煎饼, 还有松饼之类的烘焙食品, 饼干, 和快速面包. 在糖霜中加入冻干水果粉, 馅料, 还有鲜奶油,水果味的, 或者用冷冻干果粉卷巧克力松露.

最受欢迎的使用冷冻干果的方式是作为食品的配料,如谷物, 酸奶, 糖果, 奶酪, 巧克力慕斯,以及其他菜肴. 冻干的水果也可以添加到什锦干果和格兰诺拉麦片中. 当它被用作顶饰或混合物时,不需要水分. 事实上, 这是空气的, 冻干水果脆脆的品质使得它在这些情况下非常有效. 

冻干水果也可以作为奶昔和冰沙的绝佳添加物——在搅拌之前把它和其他原料一起加入. 

冻干的树莓

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酸奶

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巧克力

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菠萝冷冻乾

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草莓

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甜点

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冻干的香蕉

SafakOguz / Getty Images

冷冻干果是什么味道? 

想象一下最成熟的水果,它不是多汁和柔软的,而是通风和松脆的. 这就是冻干水果的味道. 它是最受欢迎的水果,如草莓的干版, 树莓, 苹果, 香蕉, 龙的水果, 猕猴桃, 蓝莓, 菠萝, 和其他甜水果在旺季. 冷冻干燥过程比常规脱水过程能更好地保存风味, 通向光明的, fresher-tasting口味. 冻干水果的质地坚硬, 干, 和脆, 嘴里发出令人满意的嘎吱声.

冷冻干果ca88手机版登录

在这些ca88手机版登录中,用脱水水果代替冻干水果.

哪里可以买到冷冻干果

冻干水果在许多杂货店里都很容易找到, 天然食品商店, 和食品合作社, 还有烘焙供应商和在线零售商, 特别是以健康为导向的市场和专卖店,如Whole 食物和Sprouts. Trader Joe 's也因其种类繁多的冷冻干果小吃而闻名. 冻干水果通常与葡萄干和其他脱水水果在同一部分. 更多的选择, 包括火龙果等异国水果, 杨桃, 和荔枝, 从众多的在线零售商之一订购. 

存储

将冻干的水果存放在冰箱中, 黑暗, 干燥的地方, 比如你的食品储藏室或橱柜, 密封在其原来的包装. 打开后, 将水果保存在密封的塑料袋或容器中,以保持其风味, color, 和纹理. 最好储存在33到75华氏度之间. 水分会改变冻干水果的质地,所以把它保存在冷冻干燥的水果中很重要 密封容器 一旦打开. 

未开封, 冷冻干燥的水果可以保存25到30年(根据一些制造商), 只有在理想的条件下储存. 这就是为什么冻干食品是应急准备和生存工具包的热门选择. 冻干水果开放后,保质期可达一年.

营养

冷冻干燥的水果保留了许多营养, 除了一些纤维, 维生素C, 和某些植物营养素, 哪些是植物中发现的保护性化合物. 不添加糖或其他成分, 冻干水果和新鲜水果有类似的好处, 当令, 或者是普通冷冻水果. 然而, 冻干水果缺乏水分, 哪个更容易吃得过多, 因为水果中的液体是填充和提供满足感.

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