什么是Mezcal?

生产、类型和配方

Mezcal

云杉吃/ Maxwell Cozzi

梅斯卡尔来源于龙舌兰植物,一个由大约200种组成的属. 在这些原料中,有40到50个品种可以制成梅斯卡尔. 因此,无论是在口味还是历史上,它都是一种非常多样化和复杂的精神. 梅斯卡尔原产于墨西哥, 它在哪里被享用了几个世纪, 尽管生产是随着时间的推移而发展的. 把这本书当作你熟悉梅斯卡尔酒的终极指南吧.

快速的事实

  • 成份: 龙舌兰
  • 酒精含量: 35-55%
  • 镜头中的卡路里: 90
  • 产地: 墨西哥
  • 味道: 泥土味,草本,花香,柑橘味,或烟熏味,取决于品种
  • 年龄: 0-3年或更长时间,取决于种类
  • 服务: 传统上喝纯在一个小酒杯

它是如何做

梅斯卡尔起源于一种马圭植物,一种产于墨西哥的龙舌兰科植物. 尽管龙舌兰生长在墨西哥的大部分州, 只有9个州可以合法生产梅斯卡尔酒, 包括瓦哈卡, 格雷罗州, 杜兰戈州, 瓜, 米却肯州, 普埃布拉, 圣路易斯波多西, 塔毛利帕斯, 和萨卡特卡斯.

无论是野生的还是栽培的龙舌兰品种,都是准备收获时开花 豆芽,能射到10到15英尺高. 当这种情况发生时,是对耐心的真正考验, 因为龙舌兰品种需要6到70年才能成熟. 在叶子之后(西班牙语是pencas) 都被黑掉了, 龙舌兰的心脏(piña), 被送到了餐厅, 或mezcal蒸馏器.

首先是对piñas进行烘烤, 所以厨师在一个大的, 地面上的锥形坑. 当火焰变成阴燃, piñas被添加到坑中, 覆盖, 可以煮一个星期. 烤好后,piñas 被磨成浆. 如果梅斯卡尔是手工制作或祖传的品种, 这将通过tahona来完成, 由牲畜驱动的大石轮, 或者用mazo, 木槌手用的木槌.

然后纸浆被转移到木桶中, 让它在露天发酵4到10天. 这与往常不同, 与许多其他发酵过程相同的严格控制的条件. 但随着mezcalero, 一个五分镍币辣椒酒厂的阿曼多·伊西德罗(Armando Isidro)如是说, 这一步是赋予梅斯卡尔独特品质的最重要的一步.

然后将发酵物蒸馏2至3次. 如果是手工, 它将使用铜罐蒸馏,但如果它是祖传品种, 它将在陶罐中蒸馏. 这种方法的产量要低得多,但有些人更喜欢梅斯卡尔酒的泥土味. 至于陈化梅斯卡尔酒, 它可以装瓶,蒸馏后直接出售, 这有什么资格叫joven. 如果是2个月到1年的熟龄,就被贴上“reposado”的标签. Añejo的年龄在1到3岁之间,额外的añejo的年龄超过3年. 

味道

梅斯卡尔酒的味道因品种和酿酒方式的不同而不同. 例如,espadín往往有一种清淡的草本味道,适合许多人的口味. Tobalá比espadín更复杂,表现出花香、甜味甚至辛辣的味道.

与普遍的观念相反, 梅斯卡尔不一定有烟熏味,因为这种特征取决于piñas的烘烤方式.  

类型

40到50个龙舌兰品种被用来制作梅斯卡尔酒. 并非所有这些品种都能在美国买到. 也就是说,您可以很容易地找到espadín. Tobalá, arroqueño, tepeztate,和许多cuishe亚品种是罕见的,但也可以在美国.S.

如何喝

传统上,这种烈酒被盛在一个小酒杯里,可以喝,也可以不吃. 另一种做法是用一杯梅斯卡尔酒与切片橙子和萨尔德戈萨诺(sal de gusano)搭配, 哪一种调料是用盐做的, 智利, 和地面, 烤虫(生活在龙舌兰植物内的那种). 梅斯卡尔也以鸡尾酒为特色,所以你可以在手工鸡尾酒吧或自己调配.

Mezcal vs. 龙舌兰酒

这是一个常见的难题,因为梅斯卡尔酒和龙舌兰酒的起源相似. 龙舌兰实际上是一种梅斯卡尔酒,但它严格由蓝色龙舌兰制成. 也, 根据法律标准,龙舌兰须为51%, 而梅斯卡尔酒必须100%由龙舌兰制成. 要了解更多,请阅读ca88会员登录入口的深入研究 梅斯卡尔酒和龙舌兰酒的区别.

在哪里买

梅斯卡尔酒通常可以在标准的葡萄酒和烈酒商店买到,尽管选择可能有所不同. 扫描瓶上的二维码,检查是否是正宗的梅斯卡尔酒, 以及了解谁制造和拥有它.

支持墨西哥制造和自有品牌非常重要,这不仅是为了维持当地经济的健康,也是为了提高质量. 随着这种精神在美国变得流行起来.S., 大品牌和与土地或土地上的人没有任何联系的人一直在试图营销制作冷漠的版本. 梅斯卡尔酒由植根于历史和传统的梅斯卡尔酒酿造,通常具有深厚的专业知识和艺术水平.

如果你想找个地方开始, 标签是Viejo Indecente, 一个五分镍币辣椒, 和Macurichos都从墨西哥人拥有的酿酒厂生产高质量的梅斯卡尔酒.

鸡尾酒配方

要用梅斯卡尔调鸡尾酒,最好先尝一下梅斯卡尔酒本身. 这将帮助你决定它应该是清淡的水果味还是深沉的复杂味. 

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