什么是餐前小菜?

了解所有关于餐前小菜,从菜肴到如何服务

面饼上涂有皮塔饼、多玛斯、鹰嘴豆泥、巴巴加努什等

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餐前小菜, 地中海和中东地区的一种用餐风格, 类似于西班牙餐前小吃和其他小盘子和手指食物,旨在刺激食欲. 但不像那些开胃菜, 餐前小菜(发音为“meh-zay”)是指构成整顿饭的一部分. 提供或不提供酒精, 这种吃法的特点是冷热兼用, 包括蔬菜, 肉, 下降, 和面包.

什么是餐前小菜?

餐前小菜(马扎, 小菜, mezzah, mezzeh或mezza, 取决于它在哪里供应), 地中海东部流行的一种饮食方式是什么, 北非, 巴尔干半岛, 西亚, 和中东. 这包括希腊这样的国家, 火鸡, 埃及, 保加利亚, 塞浦路斯, 黎巴嫩, 伊朗, 迪拜, 亚美尼亚和其他许多国家. 在这些地区, 餐前小菜是一个小盘子的混合物,通常装满一口大小的食物, 像鹰嘴豆泥和兰姆糕这样的蘸酱, 面包, 沙拉, 还有手指食品,比如填充食品 橄榄腌鱼、硬奶酪和肉丸.

不像 西班牙餐前小吃 或者pintxos,作为开胃菜或酒吧食物,mezze与the有更多的共同点 北欧瑞典式自助餐, 就目前而言,整顿饭都是由小盘子组成的. 当外出就餐, there is no set course list to a spread of mezze; it comes out throughout the meal as the food is ready. 

和我一起喝什么

通常,mezze是和当地的饮料一起上的,尤其是白酒和/或葡萄酒. 传统烈酒配餐时通常用 茴香 ,包括 阿拉克tsipouro, 茴香烈酒在塞浦路斯,有当地酿造的白兰地. 白葡萄酒(和较淡的红葡萄酒)是另一种受欢迎的饮料搭配餐前酒. 不含酒精的饮料也可以配餐,包括热饮 摩洛哥薄荷 茶, 土耳其咖啡karkade,一种用木槿制成的埃及冷饮.

餐前小菜的起源

几个世纪以来,餐前小菜在中东和地中海各地都有食用, 但并不是起源于一个特定的地方. 而, 它演变成一种方式,让这些区域在用餐时松散地进行社交,而不用担心分量或单独摆放主菜. 吃东西的人只是把他们想要的东西放在自己的盘子里,通常还会再吃. 这也让客人可以顺便来,不用担心打扰正式的晚餐, 或者早点离开,不错过任何食物. 因为这些菜很容易搭配在一起,所以mezze通常是为临时聚会准备的.

无论在哪里吃, 冷热食物都有特色是很常见的, 其中可能包括一种地区性的鹰嘴豆泥, 塔博勒(新鲜欧芹和薄荷沙拉), 兰姆糕 (茄子蘸酱)和圆肚(夹馅) 葡萄叶),还有各种橄榄、肉和/或蔬菜串.

每个国家都有特产,比如 图伦 奶酪 火鸡例如,伊朗的kufteh(香草肉丸)和希腊的taramosalata(鱼子酱). 保加利亚的一种腌肉叫埃琳娜片,很受欢迎. 在黎巴嫩,你也会发现kibbeh,一个破裂的 硬小麦 炸丸子和卡菲塔,一种通常用作烤肉串的肉丸. 

餐前小菜和. 餐前小吃

mezze常被比作tapas, 但这两种食物都是用小盘子和手拿食物端上来的, 它们的吃法不一样. 西班牙餐前小吃意在激发食欲,通常在正餐前作为酒吧食物食用. 另一方面,餐前小菜指的是一顿饭,通常包括更多的项目.

西班牙特有的小吃,通常以烤咸坚果、橄榄、 火腿肉饼, (炸土豆)、烤章鱼、硬西班牙奶酪、香肠等腌肉片,还有 pan con tomate也被称为番茄吐司. 餐前小菜有较少的油炸选择,通常包括更多的蘸酱,如鹰嘴豆泥和baba ganoush, 新鲜皮塔饼或面饼, 烤肉串, 玛, herb-filled沙拉, 橄榄, 新鲜奶酪, 还有腌鱼和腌肉. 

餐盘上有塔博勒酱、鹰嘴豆泥、橄榄等

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鹰嘴豆泥放在盘子里作为开胃菜

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多玛(酿葡萄叶)

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餐前小菜的物品

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鸡烤肉串

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鹰嘴豆泥,皮塔饼

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餐前小菜里有什么菜?

There is no usual flow to the serving of a mezze spread; the dishes come out as they are ready. 这通常意味着先放蘸酱和冷盘,然后是热的食物和面包. 餐前小菜可以由几个人组成, 或者几十道菜, 这取决于有什么食物和宴会的规模. 这些是你能在餐前甜点中找到的主要食物, 虽然每个地区都有自己的特色和香料的细微差别. 

下降

厚蘸料用于增加新鲜蔬菜和面饼(如皮塔饼)的口感. 其中包括东地中海茄子菜兰姆糕以及鹰嘴豆, 柠檬, 还有蒜汁鹰嘴豆泥, 它可能起源于古埃及. 接下来,有 酸奶黄瓜一种用波斯根蘸黄瓜和酸奶的食物,在希腊很流行. 还有 muhammara这是一种辛辣的亮红色叙利亚蘸酱,由红辣椒和核桃制成. 

烤肉串

烤肉串起源于几个世纪前的中东,基本上 烤肉串或蔬菜串. 取决于地区, 肉, 可以是羔羊肉, 山羊, 鸡, 牛肉或鱼, 有不同的口味. 在亚美尼亚,五香长圆形肉丸通常是用羊肉做的. 伊拉克餐包括腌好的大块鸡肉或羊肉串 切成小块. 巴基斯坦和土耳其的烤肉串种类最多, 在这里,烤肉串几乎总是配上餐前小吃. 的肉丸, 或kafta, kebab在土耳其很受欢迎,是用碎肉做的, 洋葱, 和香料, 然后像肉丸一样夹在烤肉串上. 

沙拉

开胃菜通常至少包括一份沙拉. 在伊朗和波斯烹饪中,有 蔬菜这是一种简单的沙拉,由绿色蔬菜、西红柿和油炸的khubz(皮塔面包的一种)组成. Piyaz是一种土耳其菜,由豆子、洋葱、漆树和欧芹制成. 许多国家都有 塔博勒色拉以大量新鲜欧芹、柠檬、保加利亚、番茄、薄荷、洋葱和香料为特色. 还有地中海扎阿塔尔沙拉,用新鲜的 咱'atar橄榄,切好的西红柿. 

面包

作为餐前点心的面包大多是扁平而圆的酵母发酵面包. 最受欢迎的是皮塔饼它已经存在了至少14500年. 来自土耳其 熔岩ş一种薄而蓬松的面包,通常热着吃. 有些地区供应lavash,这是另一种发酵过的薄面饼,形状是大椭圆形并折叠起来. 咸味的是面包,比如 做出许 或者bourekas,一种在土耳其、以色列和整个中东地区流行的填充糕点. 

手指食物

也被称为酿葡萄叶,圆面包, tolma, 和yebra, 是一种很受欢迎的开胃菜,主要是用葡萄叶填充米饭, 洋葱, 和欧芹. 这种手抓食物来自奥斯曼帝国,可以热吃也可以冷吃. 沙拉三明治也可以被放在餐盘上,通常是一些小丸子,非常适合放进嘴里. 未成熟的塞浦路斯半硬奶酪 halloumi 是另一种很受欢迎的菜,而且是烤的和切片的. 

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构成餐前拼盘的各种菜肴有许多ca88手机版登录. 在规划餐前菜单时,有一个好规则要遵循,那就是选择搭配得很好的食物, 比如鹰嘴豆泥和皮塔饼, 每个人都喜欢. 这是三道经典的餐前菜,可以与许多其他菜肴搭配.

如何吃美食

吃mezze没有诀窍:一个人只需要一个盘子和一个胃口. 经常, 不需要银器,因为这些食物是用手吃的, 虽然餐具是用来电镀的. 面包是用来舀蘸酱的,也可以作为抓取的容器 沙拉三明治 和烤肉.